3) Степень зрелости сырья.

Различают зрелость

- биологическую (определяемую наличием зрелых семян),

- потребительскую (при которой сырье наиболее пригодно для непосредственного употребления в пищу) и

- техническую, или консервную (обеспечивающую наилучшее качество изготовляемых консервов).

Практически во всех технологических инструкциях оговаривают степень зрелости сырья.

4) Условия и сроки хранения сырья.

Активность протекания процессов жизнедеятельности в растительных тканях при хранении определяет стабильность качества и технологические свойства сырья, предназначенного для переработки.

Соблюдение установленных режимов и сроков хранения сырья определяет потери массы продукции за счет естественной убыли и загнивания, а также влияет на тургорное состояние продукции, которое обусловливает качество проведения таких технологических операций, как мойка, очистка и резка.

5) Микробиологическая обсемененность растительного сырья.

Для консервирования отбирают здоровое, неповрежденное и по возможности несильно загрязненное сырье.

5.Особенности формирования рынка плодоовощной продукции

К основным особенностям функционирования отраслей плодоовощной продукции относятся:

1. Плоды, ягоды и овощи относятся к теплолюбивым культурам

2. Возделывание плодов, ягод, овощей требует существенных затрат труда по сравнению с другими видами сельскохозяйственной продукции

3. Садоводство территориально обособлено от производства других с/х культур

4. Большинство плодов и ягод относятся к продуктам, плохо переносящим механические и гидротермические воздействия

5. После уборки урожая требуется его изоляция от воздействия окружающей среды с целью замедления биохимических процессов

6. Высокий уровень насыщения плодов и ягод влагой, предъявляет особые требования к их хранению

7. Инвестиции в садоводство сказываются на результатах спустя 5-10 лет и т.д.

К основным особенностям формирования рынка плодоовощной продукции относятся:

1. Особенности функционирования отраслей плодоовощной продукции

2. Сокращение финансирования капитальных вложений на закладку садов из бюджета

3. Рост диспаритета цен на садоводческую и промышленную продукцию

4. Свертывание научно-технических разработок

5. Отсутствие государственного регулирования

6. Увеличение продукции собственного производства горожан на садовых и дачных участках

7. Возросший импорт плодов, ягод, овощей

Эффективность садоводства и овощеводства определяется комплексной системой, включающей производство высококачественной продукции с целевым назначением, качественную и своевременную уборку, использование современных методов хранения и переработки, товарной обработки, транспортировки и реализации продукции по ценам, обеспечивающим максимальный доход.

Интенсивное садоводство представляет собой организацию производства плодов на промышленной основе и включает в себя:

1. Концентрацию плодов и ягод в крупных специализированных агропромышленных предприятиях, оснащение их современными машинами и орудиями, которые обеспечивали бы более полную механизацию работ, выращивание регулярных, обильных урожаев продукции высокого качества с минимальными затратами средств.

2. Совершенствование существующих, разработку принципиально новых высокоэффективных индустриальных технологий производства продукции и внедрение их в производство на основе создания интенсивных садов с широким применением уплотненного размещения деревьев

3. Внедрение промышленных технологий ускоренного выращивания саженцев

4. Применение орошения, удобрений, биологических методов и высокоэффективных ядохимикатов для защиты растений

5. Создание единого производственного цикла, включающего процессы выращивания, длительное хранение, товарную обработку, техническую переработку части урожая