Зміст

1. Загальна характеристика підприємства та його організаційно-правової форми;

2. Дослідження та оцінка інформаційного забезпечення комерційної діяльності;

3. Вивчення основних напрямків комерційної діяльності;

4. Критерії та вимог до постачальників товару;

5. Вивчення стану споживчого попиту;

6. Формування асортименту та цін;

7. Організація обслуговування на підприємстві.

1. Загальна характеристика підприємства та його організаційно-правової форми:

Ресторан розташований в центрі міста Славута, недалеко від ТРЦ 7 Континент. Даний ресторан є найбільш конкурентноспроможним, завдяки свомїм площам, наприклад, великий банкетний зал може вмістити в себе близько 120 чоловік, крім великого банкетного залу є ще малий банкетний зал, кількість відвідувачів у ньому складати біля 12 осіб. Поблизу знаходиться центральна автомобільна дорога, пожежна станція, та пивоварний завод. Юридична адреса організації (м.Славута, вул. Миру, 46). Поруч з рестораном центральна алея, салон меблів Ясен, та окраса міста річка Утка з її набережною. Даний ресторан розрахований на: середній та вищий прошарки суспільства. Щодо основних причин відвідування даного ресторану, то до них належать відпочинок, св'яткування днів народження, весілля, чи інших свят. Переважний вік для святкування від народження дитини, а саме хрещення, чи дні народження, також весілля і інші дати особистого життя до дат в житті, яким вже більше ніж 50 років, наприклад золоте весілля, чи 40 років спільного життя.

Цей сегмент найбільш вигідний, тому що володіє високим рівнем поточного збуту, високої норми прибутку. Попит у громадському харчуванні виступає як форма прояву потреби на продукти харчування та послуги підприємств масового харчування. Важлива особливість попиту на продукцію громадського харчування полягає в тому, що він має фізіологічні межі. Розвиток платоспроможного попиту населення на продукцію громадського харчування зумовлене різними чинниками. Їх можна класифікувати за природою виникнення, за характером впливу, по можливості кількісного виміру.

Зовнішній вигляд і дизайн інтер'єру створюють різкий контраст між собою. Зовнішнє оформлення в стилі великого орнаменту - у вигляді українки на фоні поля, де працюють люди. Сам же інтер'єр витриманий в українському стилі. Основною частиною декору є нейтральні і природні тони: коричневий, бежевий, світло - коричневий, з візаруноком, білий. Ці кольори добре діють на око людини на психологічному рівні, створюючи ефект комфорту, та затишок. Два зали розділені між собою стінками. У ресторані Україна гостям пропонуються наступні види послуг:

1.Організація виробництва кулінарної продукції;

2.Організація споживання кулінарної продукції;

3.Реалізація кулінарної продукції;

4.Замовлення музикантами живого звуку, а також музика на замовлення винуватцю бенкета ;

5.Бронювання місць у залі;

6.Організацію раціонального комплексного харчування;

7.Упаковка виробів і страв, що залишилися після обслуговування споживачів;

8.Упаковку кулінарних виробів, придбаних на підприємство;

9.Гарантоване зберігання особистих речей (верхнього одягу), сумок і цінностей споживачів;

10.Парковку особистих автомобілів клієнтів;

11.Виклик таксі за замовленням клієнта;

12.Окрема банкетна кімната.

У ресторані Україна використовується метод обслуговування офіціантами, що отримала високе поширення в громадському харчуванні. Завдяки використанню цього методу досягається висока швидкість обслуговування, так як використовувана система в єдиний ланцюг цеху, торговий зал і касу. Крім того, дана система дозволяє легко контролювати і відслідковувати процес руху товарних потоків. Ресторан «Україна» - це підприємство з повним циклом виробництва, в ньому відбувається первинна обробка сировини, виробництво напівфабрикатів, готування кулінарної продукції з наступною її реалізацією.  До складу цехів ресторану входять доготовочні і заготівельні цехи. У заготівельних цехах ресторану виробляють механічну обробку сировини - м'яса, риби, птиці, овочів - і вироблення напівфабрикатів для постачання ними доготівельних цехів. До доготовочних цехів ресторану відносяться гарячий і холодний цехи. Тут завершується технологічний процес.

До складу приміщень ресторану входять:

Виробничі приміщення. Гарячий цех - доготувальний цех, випускає готову продукцію. Холодний цех - доготувальний цех, так само випускає готову продукцію. Овочевий цех - призначений для переробки сировини і виготовлення напівфабрикатів (заготівка). Також даний ресторан налічує: Адміністративне, збутові приміщення, кабінет адміністрації, санвузол, гардероб, мийний відділ столового посуду, складські приміщення, склад сухої продукції, овочевий склад, морозильна камера, склад барною продукції і госп. товарів. Ця організаційно - правова форма в даний час є переважаючою формою серед підприємств, що вважаються великим за розміром загальної площі і кількості працівників. Гідність цієї форми вважати факт, що учасники товариства з обмеженою відповідальністю не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, у межах вартості внесених ними вкладів (п. 1 ст.87 ЦК України). Дана перевага дозволяє учасникам товариства не мати великих ризиків (ризик обмежується розмірами внесених вкладів) при банкрутстві підприємства, що в даний час є не рідкісним серед учасників ринку. Товариство є юридичною особою, має правами і обов'язками, передбаченими Цивільним Кодексом України.

Товариство з обмеженою відповідальністю Україна було зареєстровано на підставі і відповідно до Про державну реєстрацію юридичних осіб і індивідуальних підприємців. На підприємстві є ліцензія на право торгувати алкогольною та тютюновою продукцією. Наявність даної ліцензії на підприємстві говорить про те, що організацією дотримані всі необхідні вимоги по продажу алкогольної продукцією, а так само про те що це право зареєстровано в державному органі.