3.2.6 Тара-оборудование

Значение использования тары – оборудования выражается в следующем:

а) ликвидируется ручная перекладка товара из тары в торговую мебель;

б) предоставляет возможность полностью подготовить товар к продаже методом самообслуживания;

в) позволяет механизировать погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы;

г) сокращается численность работников;

д) уменьшаются товарные потери;

е) улучшается качество обслуживания;

ж) уменьшается потребность в таре и торговой мебели.

Классификация тары – оборудования представлена по следующим признакам:

1. По назначению:

• Для товара, уложенного в кассеты

• Для напитков в бутылках

• Для гастрономических товаров

• Для хлебопродуктов

• Для одежды на плечиках.

2. По области применения:

• Универсальное и специализированное

3. По наличию опорной базы:

• На собственной колесной базе

• На автономной колесной базе

• На жестких опорах

4. По конструкции:

• Неразборные

• Разборные

• Складные

• Разборно-складные

Основные элементы тары-оборудования: вертикальные стойки, стяжки, рама. Может быть дно (решетчатое, сплошное), крышка (решетчатая, сплошная), боковые стенки (сплошные, решетчатые) две или четыре, на лицевой панели могут быть двери (распашные, откидные).

3.2.7 Режуще-измельчительное оборудование

Режуще-измельчительные машины подразделяются на следующие группы:

1. В зависимости от назначения в торгово-технологическом процессе различают следующие две группы режущих| машин:

• для разделки и нарезки пищевых продуктов на куски; 

• для  измельчения  продуктов  (приготовления  фарша, овощных полуфабрикатов).

2. По принципу периодичности действия режущие машины бывают:

• непрерывного и

• периодического (циклического) действия.

3. По виду источника энергии различают

• режущие машины с электрическим приводом и

• ручного действия.

4. По  степени механизации и автоматизации   процессов технологической  обработки продуктов режущие машины подразделяют на

• полуавтоматические и

• автоматические.

Машины для нарезки продуктов. Данная группа представлена машинами для нарезки гастрономических товаров; для разделки монолита масла; для резки замороженных продуктов; для сортового разруба мяса.

Машина для нарезки и распила мяса. Данные машины применяется в крупных продовольственных магазинах для нарезки мяса с костями и птицы на куски. Основными конструктивными элементами машины являются: корпус, стол, колонка, режущий инструмент, каретка с зажимным устройством, электропривод. Режущий механизм выполнен в виде стальной ленты, рабочая кромка имеет два участка — гладкое лезвие ножа для резки мяса и пилу для резки костей. Конструкция машины  предусматривает  закрепление двух параллельно  работающих инструментов,  позволяющих нарезать мясо на ломти. На рисунке 16 показана пила ленточная STARFOOD JG 210 для нарезки мяса, птицы, рыбы.

Рисунок 16 – Пила ленточная STARFOOD JG 210

для нарезки мяса, птицы, рыбы (в т.ч. и в замороженном виде)

Практические задания

Задача 1. Общая площадь магазина составляет 160 квадратных метров. Торговая площадь составляет 75 квадратных метров. Площадь склада равна 30 квадратных метров. Помещение включает в себя: торговый зал, складское помещение, зоны расчетов с покупателями, зона для примерки, зона для отдыха персонала.

Задания:

- определить установочную площадь магазина, занятую оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей;

- степень использования торгового зала;

- коэффициент экспозиционной площади

Методические указания для решения задачи

1. Определение установочной площади магазина, занятой оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей по формуле:

S = l х h х n, (50)

где l – длина, м

h – ширина,м

n – количество оборудования

Расчет установочной площади представить в виде таблицы 1

Таблица 10 – Расчет установочной площади

Наименование тоборудования	Количество (шт)	Размеры		Установочная площадь (кв.м)
		Длина (м)	Ширина (м)
Стойки	2	1,8	0,5	?
Кассовый бокс	1	2	1	?
Манекены	2	1,7	0,7	?
Пристенная панель	15	1,5	1	?
Примерочные кабины	3	1,5	1,5	?
ИТОГО				?

2. Степень использования торгового зала определяют с помощью коэффициента установочной площади. Он рассчитывается по формуле:

Ку = Sy / Sт.з. , (51)

где Ку – коэффициент установочной площади;

Sy – установочная площадь, кв.м.;

Sт.з – площадь торгового зала, кв.м.

Коэффициент установочной площади в норме 0,3.

3. Показателем, характеризующим степень использования площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади, который рассчитывается по формуле:

Кэ = Sэ / Sт.з. , (52)

где Кэ – коэффициент использования экспозиционной площади;

Sэ – экспозиционная площадь, кв.м.;

Sт.з – площадь торгового зала, кв.м.

Расчеты представить в виде таблицы 2

Таблица 11 – Расчет экспозиционной площади

Наименование торгового оборудования	Количество (шт)	Размеры		Установочная площадь (кв.м)
		Длина (м)	Ширина (м)
Стойки	2	1,8	1	?
Пристенная панель	15	1,5	1,5	?
ИТОГО				?

Задача 2. Завод безалкогольных напитков отпускает оптовым потребителям воду в пластмассовых бутылках ящиками. Покупатели возвращают ящики в сезон в среднем через 10 дней. Однодневная потребность в ящиках - 900 шт., стоимость одного ящика - 150 руб. Определить потребность в оборотных средствах для данного вида тары в летний сезон с учетом того, что около 5% ящиков выходит из строя или не возвращается.

Задача 3. Средние остатки коробок для конфет (тары, включаемой в цену готовой продукции) в отчетном году составляли 6000 тыс. руб., стоимость упакованной продукции составляла - 40 млн руб. В плановом году предполагается упаковать продукции на 50 млн руб. Определить потребность в оборотном капитале для данного вида тары.

Методические указания для решения задач 2-3

1. определим однодневную потребность в средствах по формуле:

Пруб. = Пшт х Ц

где Пруб. – однодневная потребность в средствах, руб

Пшт – однодневная потребность в натуральных ед., шт.

Ц – стоимость одного вида тары, руб

2. рассчитаем потребность в оборотном капитале для данного вида тары с учетом плановой порчи и потерь по формуле:

Пок = Пруб х К, (53)

где Пок – потребность в оборотном капитале;

К – коэффициент потерь

Задача 4. Руководство оптовой торговой организации приняло решение увеличить объем продаж за счет расширения ассортимента, роста объема продаж, приходящегося на одного менеджера, и увеличения числа менеджеров. Такое решение потребовало расширения площади отдела продаж, в котором находятся рабочие места менеджеров, и оборудования для демонстрации образцов. В настоящее время средний объем продаж за месяц составляет 1500 условных денежных единиц (у. д. е.). В организации продажей занимаются три менеджера. Предполагается повысить производительность труда (увеличить объем продаж, приходящихся на одного менеджера) на 20%. Общий объем продаж планируется увеличить в 1,5 раза.

Для размещения всех образцов товара необходимо следующее оборудование:

Таблица 12 – Необходимое оборудование

Вид оборудования	Количество единиц	Длина, мм	Ширина, мм
Витрина	4	1000	700
Стеллаж	4	1000	550
Вешало	3	1500	650

Норматив площади одного рабочего места менеджера – 2,5 кв. м.

Коэффициент перевода полезной площади в общую (К3) – 1,5.

Рассчитайте размер необходимой площади отдела продаж, используя исходную информация и следуя методическим указаниям.

Методические указания для решения задачи 4

1. Определить фактический объем продаж в месяц, приходящийся на одного менеджера:

Vм = Vобщ : n, (54)

где Vм – объем продаж одного менеджера

Vобщ – общий объем продаж

n – количество менеджеров

2. Определить планируемый объем продаж на одного менеджера:

Vм план = Vм х К1, (55)

где Vм план – планируемый объем продаж на одного менеджера

К1 – коэффициент увеличения объема продаж одного менеджера

3. Определить планируемый объем продаж общий:

Vобщ план = Vобщ х К2, (56)

где Vобщ план – планируемый объем продаж общий

К2 – коэффициент увеличения общего объема продаж

4. Рассчитать необходимое число менеджеров при планируемом объме продаж:

N план= Vобщ план : Vм план, (57)

где Nплан – необходимое число менеджеров

5. Рассчитать площадь рабочих мест менеджеров:

S1 = Рм х Норматив, (58)

где S1 – площадь рабочих мест менеджеров

Рм – количество рабочих мест менеджеров в зависимости от количества необходимого оборудования (витрины, стеллажи, вешала)

6. Рассчитать площадь, занятую оборудованием для демонстрации товаров:

S2 = Sвитрин + Sстеллажей + Sвешал, (59)

где S2 – площадь, занятую оборудованием для демонстрации товаров

S(витрин, стеллажей, вешал) = l (длина) х h (ширина);

7. Рассчитать необходимую общую площадь отдела продаж:

S необх. общ. = (S1 + S2) х К3, (60)

где К3 – Коэффициент перевода полезной площади в общую.

Задача 5. Определение эффективности использования торговой площади магазина под оборудование на основании данных таблицы 4 оцените эффективность использования торговой площади магазина.

Таблица 13 – Оснащение магазина торговым оборудованием

Тип магазина и торговая площадь, м2	Количество горок		Площадь, занятая прочими видами оборудования
	пристенные	островные	Установочная, м2	Под выкладку, м2
Промышленные товары, 100	16	10	11,1	4,9

Примечания:

1. Количество полок на одной горке:

а) пристенной - 5

б) островной - 8

2. Глубина нижней полки в горке, мм:

а) пристенной - 600

б) островной - 500

глубина остальных полок во всех видах горок - 400

3. Длина основания всех видов горок (мм) - 970

Методические указания для решения задачи 5

1. Рассчитать установочную площадь оборудования.

Установочная площадь равна сумме площадей всех оснований оборудования, размещенного в торговом зале магазина.

2. Рассчитать площадь выкладки (демонстрационную площадь) торгового оборудования.

Площадь выкладки определяется как сумма площадей всех полок оборудования, на которых могут быть выложены товары.

3. Определить эффективность использования торговой площади магазина. Она оценивается:

а) коэффициентом установочной площади, т.е. отношением установочной площади оборудования к площади торгового зала. Оптимальная величина коэффициента установочной площади для продовольственных магазинов составляет 0,30 - 0,32; для непродовольственных магазинов - 0,27 - 0,30.

б) коэффициентом использования торговой площади под выкладку товаров, т.е. отношением площади выкладки товаров к площади торгового зала. Оптимальная величина коэффициента использования площади под выкладку в продовольственных магазинах составляет 0,70 - 0,75; для непродовольственных магазинов - 0,72 - 0,78.

Кейс № 1 Какой прилавок лучше? Менеджеры одного из крупных универмагов пришли к выводу, что торговые конструкции на первом этаже магазина порядком устарели, и приняли решение выделить деньги на их обновление. Главный этаж магазина не претерпел сколько-нибудь существенных мнений постройки в 1990х гг.: несколько отделанных красным деревом прилавков, выглядевших, как островки в океане, что создавало ауру элегантности. Директор по техническому обеспечению Иванов И.И. должен предложить новые размеры торговых конструкций. Реконструкции подвергнутся отделы косметики; ювелирных изделий и украшений; женских сумочек, шарфов и ремней; мужских рубашек, галстуков и аксессуаров; женских свитеров; а также отдел подарков. По мнению Иванова, с одной стороны, товары должны быть доступными (в плане расположения) для покупателей, а с другой, опыт подсказывает, что открытые конструкции неизбежно означают увеличение магазинных краж. Когда год назад были изменены торговые конструкции в отделе свитеров на верхнем этаже, продажи возросли на 30%, но и объем недостачи в отделе увеличился с 2 до 5%. Следовало учесть и то, что численность торгового персонала (в сравнении с 1990-ми гг.) сократилась, а качество работы – значительно ухудшились. Когда-то возле каждого прилавка стояли два продавца, и покупатели могли быть уверены, что им не придется никого ждать. Однако рост торговых издержек привел к тому, что теперь в магазине не было и половины от прежнего числа работников. Кроме того, были установлены новые кассовые аппараты, так что продавец любого отдела мог выбить чек на любой кассе. Большинство служащих получили минимальную зарплату и работали лишь до тех пор, пока не находили чего-то более стоящего. Некоторые из них, конечно, могли чем-то помочь посетителям, но большинство занималось только оформлением покупок. Открытые конструкции, над которыми размышляет Иванов И.И. , выглядят современно и очень привлекательно. Они позволяют покупателю взять товар, развернуть его, примерить, если нужно, а затем положить на место. Несомненно, они позволили бы увеличить сбыт, тем более, что покупателям не пришлось бы искать продавцов и платить через центральные кассы. Но очевидно было и то, что легкий доступ к товарам, особенно мелким, приведет к воровству и необходимости постоянно пополнять запасы. У новых конструкций был и другой недостаток: они имели, так сказать, слишком стильный вид и через несколько лет их пришлось бы менять. Значит, потребуются новые капитальные вложения. Другой вариант заключался в сохранении старых «островков» или хотя бы какой-то их части и размещении товаров на них в виде дисплеев, а не под стеклом, как раньше. Ощущение самообслуживания от этого не пропадет. Недостатком здесь, конечно, является недостаточный обзор. Покупатели видят продавцов, а продавцы – покупателей. Затруднена и работа охранников. Чтобы такие прилавки всегда выглядели привлекательно, необходимо будет разработать специальные правила для работников. Производители часто помогают торговцам дисплеями, но многие из них могут не соответствовать имиджу магазина. Определенно Иванову И.И. придется искать компромисс. У каждого из отделов есть свои особенности, и он должен свести существующие между ними разногласия до минимума. Некоторые товары, такие как ювелирные украшения, обязательно будут оставлены под стеклом, в других же отделах товары должны «приблизиться» к покупателям. Вопросы: Какой вид прилавков вы бы порекомендовали и почему? Целесообразно ли использовать одни и те же прилавки во всех указанных отделах? Почему?

Тест «Торговое оборудование» Выберите категории, присущие эксплуатационным требованиям, предъявляемым к мебели: возможность оперативного пополнения запасов товаров; соответствие конструкции требованиям оптимального использования площади торгового зала; стандартные размеры и сборно-разборная конструкция; оптимальные размерные соотношения мебели; функциональная целесообразность; простота, экономичность в производстве и эксплуатации Выберите правильный ответ. Прилавки - предназначены для.. продажи товара демонстрации товара хранения товара Вставьте пропущенные слова. Вешала в магазине нужны для …. Выберите правильный ответ. Установочная площадь торговой мебели – это … площадь,  занимаемая основанием конкретной единицы оборудования степень использования  торговой площади торгового зала под выкладку товаров показатель эффективности использования выставочного пространства торгового зала Вставьте пропущенные слова. К инвентарю для вскрытия деревянной тары относятся … Стеллажи предназначены для …. для хранения крупногабаритного товара в жесткой или мягкой упаковке; для хранения товара и транспортирования его в виде пакета по территории склада; для хранения распакованного, штучного товара или товара в мелкой упаковке, либо товара, уложенного в поддоны. Основными конструктивными элементами какой машины являются корпус, стол, колонка, режущий инструмент, каретка с зажимным устройством, электропривод. машина для нарезки и распила мяса машина для нарезки сыра машина для нарезки гастрономических изделий Выберите правильный ответ. Овоскоп предназначен для проверки качества муки вин соков яиц крупы  Подтоварники предназначены для… для хранения крупногабаритного товара в жесткой или мягкой упаковке; для хранения товара и транспортирования его в виде пакета по территории склада; для хранения распакованного, штучного товара или товара в мелкой упаковке, либо товара, уложенного в поддоны. Какой инвентарь применяют для вскрытия мягкой тары специальные ножницы; специальный нож серповидной формы; специальные щипцы По принципу периодичности действия режущие машины подразделяются на машины на.. непрерывного действия; постоянного действия; цикличного; кругового. Экспериментальную мебель изготовливают более пли менее крупными партиями по результатам изготовления и испытания экспериментальных образцов в небольшом количестве для выявления достоинств, недостатков и потребности в ней торговых предприятий в большом количестве в течение длительного времени без изменения конструкции Вопросы для повторения Приведите классификацию торговой мебели Назовите виды требований, предъявляемых к торговой мебели. Что такое установочная площадь и каким образом она измеряется? Какими принципами необходимо руководствоваться при выборе торговой мебели? Что такое торговый инвентарь и для чего он предназначен? Какими видами представлен торговый инвентарь? Какой инвентарь используется при проверке качества продовольственных товаров? Рекомендуемая литература: Памбухчиянц О. В. Технология розничной торговли / Памбухчиянц О. В., М.: Издательство: Дашков и К., 2011, 287 с. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность / Панкратов Ф.Г., Солдатова Н.Ф., М.: Издательство: Дашков и К., 2011, 500 с. Дашков, Л. П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в России: коммерция и технология торговли / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц, 4-е изд., перераб. и доп., М.: Издательство: Дашков и К, 2010. 911 с. Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации"(с изменениями и дополнениями от 23.10. 2013 г.) Закон РФ «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями от 18.07. 2011 г.) Журнал Мое дело – магазин. Сайт журнала http://www. moyo-delo.ru Журнал Управление магазином. Сайт журнала http://www. trademanagement.ru