§ 8. Выращивание устриц

В разных странах выращивают не менее 10 видов устриц из 50, обитающих в море. Наиболее часто и в больших масшта­бах выращивают европейскую и тихоокеанскую устриц. Миро­вое потребление устриц составляет* около 770 тыс. т, и .95 % урожая получают путем выращивания в хозяйствах марикуль-туры. Около 60 % этой продукции составляет тихоокеанская устрица. ,

Среди культивируемых моллюсков устрицы долгое время по объему и качеству продукта занимали первое место. В настоя­щее время на первое место выходят мидии. Устрицы принадле-

7* 99

жат к семейству Ostreidae, в которое входят два рода Os^trea и Crassostrea.

Распространение. Все виды устриц теплолюбивы. Они ши­роко распространены в прибрежных зонах тропических и уме­ренных вод Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Виды преимущественно рода Ostrea обитают у берегов Европы, а рода Crassostrea — вдоль побережий Тихого океана. Многие виды являются объектами выращивания и акклиматизации.

Северная граница семейства Ostreidae простирается до 60° с ш., южная — до 20° с. ш.Но ареалы ' отдельных видов более ограниченны. Европейская устрица (О. edulis) распрост­ранена вдоль Атлантического; побережья от Норвегии до Ал­жира. Она обитает в Средиземном море и проникает в Черное. Такое широкое распространение объясняется влиянием на эти районы теплых вод течения Гольфстрим. В других районах ареал этой устрицы ограничен 46—50° с. ш. Отдельные ее по­пуляции обитают в более узких географических зонах. Так, основные банки и хозяйства Франции расположены между

д е ж

Рис. 12. Развитие и строение взрослой особи европейской устрицы:

a_f б, в —дробление яиц; г —гаструла; д — велигер; е — великонх перед оседанием; ж — взрослая устрица; / — желудок и пищеварительная железа; 2 — мускул; 3 — пятно глаза; 4 — парус (велюм); 5 — рот; 6 — нога; 7 — створки раковины; 8 — анус; 9 — макушка раковины; 10 — сердце; // — жабры; 12 — мантия. Стрелками показано направ­ление ресничных токов (малыми) и направление выбросов псевдофекалий (боль­шими)

45—50° с. ш. и 2—4° з. д. в заливе Сен-Мало и других более южных районах.

В Черном море банки европейской устрицы находятся на 42—43° с. ш. у берегов Абхазской АССР (Гудаутская банка) и на северо-востоке моря (банка Каркенитекого залива).

Характерные черты морфологии и биологии устриц. Раковина

устриц неравностворчатая; левая (нижняя} створка выпуклая, больше правой, с более выступающей макушкой; раковина крайне изменчива. Скульптура створок грубоконцен^трическая. Размеры этих видов различны: в благоприятных условиях евро­пейская устрица достигает 10—15 см в диаметре. В Черном море подвид этой устрицы имеет 7,5—8,5 см в диаметре и редко И см. Тихоокеанская устрица вырастает до 38 см, иногда встре­чаются особи размером до 90 см.' Товарной считаются европей­ская устрица размером 6—7 см; черноморская —5—6 и тихо­океанская— 10—15 см.

Мантия устриц открытая, со свободными краями, без спе­циальных отверстий для входа и выхода воды (рис. 12). Един­ственный аддуктор — массивный мускул помещается в брюш­ной части туловища вблизи центра раковины. Над мускулом находится околосердечная сумка с сердцем, через которое про­ходит кишечник, в спинном отделе расположена печень. Боль­шие жабры в брюшной части срастаются с мантией. Нога у взрослых особей отсутствует.

Моллюски прирастают к субстрату или друг к другу левой массивной створкой, которая иногда повторяет неровности суб­страта. У живых моллюсков створки приоткрыты и вода посту­пает в мантийную полость благодаря работе ресничек мантии и жабр, омывает последние и на задней стороне тела выходит наружу.

Устрицы — теплолюбивые животные. Кратковременно^ евро­пейская устрица может переносить сезонные изменения темпе­ратуры среды от 4 до 26 °С, но подо льдом она существовать не может и при температуре 5—6°С перестает питаться. Оптималь­ным для' ее обитания считается диапазон температур 15—20*0, для размножения—18—20°С и летальными являются темпера­туры более 26 °С и ниже 6°С. Устрицы чувствительны к резким перепадам температуры — под влиянием i значительного^ темпе­ратурного скачка европейская устрица может погибнуть при температуре, которую легко переносит в природе и к которой при постепенном снижении она физиологически успевает адап­тироваться.

Особенно чувствительны к изменению факторов среды личинки и молодь. Например, ^ результате снижения темпера­туры в бассейнах на экспериментальной базе «Большой Утриш» за ночь с 24 до 16 °С все личинки черноморской устрицы по­гибли, хотя температура 16—14°С вполне приемлема для их обитания. !

Размеры, темп роста и время созревания, а также длитель­ность периода выращивания устриц ^Уло товарных размеров в значительной степени зависят от общей суммы тепла в период роста и от длительности теплого сезона, когда моллюски интен­сивно питаются. Например, у северной границы ареала требу­ется более 3 лет для: достижения европейской устрицей товар­ного размера (5—6 см), а в более теплых зонах —всего 2—2,5 года.

Устрицы предпочитают воду соленостью свыше 25 %о, но взрослые половозрелые особи переносят изменение солености в широком диапазоне — от 12 до 37 7оо. Однако размножаются они в воде соленостью не ниже 16—18-%о. Оптимальной для формирования популяций является вода соленостью выше 25 %о. Наиболее эвригалийной можно считать черноморскую популя­цию устриц. Она постоянно обитает в воде соленостью 17— 18 %о и переносит кратковременное ее снижение до 9%а. Значи­тельное опреснение воды переносит и тихоокеанская устрица. Ее многочисленные популяции возникают в предустьевых участ­ках морей. Она селится преимущественно на глубине от 0,5 до 50 м и часто в зоне приливов и отливов (литораль и сублито­раль). Здесь благодаря постоянной смене воды поддерживается благоприятный газовый режим (не ниже 80 % насыщения воды кислородом), среда постоянно очищается от продуктов обмена и находится большое количество пищи. Из-за.открытой рако­вины устрицы особенно чувствительны к загрязнению и пло­хому газовому режиму. При концентрации илистых частиц 0,1 г/л затрудняется движение створок, водообмен ухудшается и содержание кислорода в мантийной полости снижается, а при его концентрации 1—2 мл/л устрицы погибают. На жестких грунтах, в мелководных и особенно предустьевых зонах устрицы хорошо растут и считаются наиболее ценными как пищевой продукт.

Выращивание европейской устрицы. Европейскую устрицу выращивают во Франции, Великобритании, Испании, Дании и даже Норвегии, ; куда шпат завозят из Франции. Эта устрица интродуцирована в США и Канаду, где также успешно культи­вируется.

Во Франции устричные хозяйства расположены в прилив­ной зоне п-ва Бретань. Заливы и эстуарии, в которые выращи­вают устриц, защищены от штормов, расположены в сублито­ральной зоне с амплитудой прилива 7—9 м и остаются без воды только в высокие отливы — до 12 м. Годовой диапазон изменения температуры составляет 5—20°С, солености — 31—33 7оо. Содержание кислорода высокое —до 80—90 % насы­щения. Кормовая база на мелководьях, постоянно омываемых свежей водой, обильная. Кроме того, удобряя полузакрытые не­большие бухты, увеличивают кормовую базу устриц в районе плантаций. Устричный шпат собирают по рекомендации биоло­гов в строго регламентированные сроки. Коллекторы для сбора шпата керамические, в виде полуцилиндрических плит длиной 30 см. Плитки укладывают попарно вогнутой стороной вниз и скрепляют проволокой по 5—6 пар (рис. 13). Эти сооружения укладывают на деревянные платформы и выставляют в эстуа­рии на высоте 15—25 см от дна. Здесь опщ остаются до зимы, когда устричную молодь снимают с плиток и пересаживают на грунт банок в| так называемые парки, где устрицы растут до товарного размера: длина 6—6,5 см, средняя масса 20—21 г. Чрезмерная эксплуатация парков сказалась отрицательно на их продуктивности. Загрязнения и болезни нанесли большой урон хозяйствам, и европейскую устрицу в них пришлось заменить менее ценным видом — португальской устрицей.

В настоящее время во многих устричных хозяйствах; Фран­ции выращивают и тихоокеанскую устрицу.

2 шштшшшшшшштштт.

а. в

Рис. 13. Конструкции для выращивания европейской устрицы:

а — черепичные коллекторы, уложенные различными способами (1, 2); б —плоты

Выращивание черноморской устрицы — Ostrea edulis. Темп роста черноморских устриц ниже европейских, средние размеры половозрелых особей не превышают 5—6 см.

Черноморская устрица созревает в возрасте 3 лет и живет около 5 лет. Ее плодовитость увеличивается с возрастом и раз­мерами.

Весной черноморских устриц помещают в аквариум, где они начинают размножаться при температуре 16—18 °С. Оплодо­творение яиц и первые стадии развития происходят в полости тела. Диаметр зрелых яиц около 75 мкм. Самки вынашивают яйца и эмбрионов до стадии велигер в супрабронхиальной полости тела около 2 недель и выпускают их в воду ритмичным «выстреливанием» — медленно открывая и быстро захлопывая створки раковины. Благодаря огромной плодовитости — 1— 1,5 млн. яиц — число личинок устриц в прибрежном планктоне или ц инкубационных емкостях очень велико, и потому шпат собрать легко, если правильно поставить коллекторы. У устриц имеется два пика размножения: первый в июне — более силь­ный; второй в августе — более слабый.

Велигер устриц Черного моря имеет длину 100—136 мкм, а высоту — 119—125 мкм. Раковина у него прозрачная и бес­цветная. Велигеры начинают питаться и расти через 6 сут после появления в планктоне и достигают длины 195 мкм и вы­соты 187 мкм, а через 2 недели — соответственно 220 и 200 мкм, К этому времени раковина становится неправильной округлой формы, и у личинок размером 285—300 мкм появляется хорошо заметная макушка. Далее начинается стадия великонха.

Великонхи размером 350—400 мкм готовы к метаморфозу — превращении} во взрослую особь и к оседанию. У них имеются развитая червеобразная, покрытая ресничками нога (см. рис. 12), пигментированный глаз, хорошо развиты мантия и два мускула редуктора. На раковине хорошо видны концентриче­ские линии, и по ее краю проходит ради-альная ; штриховка.

Запасы устриц в Черном море невелики и сосредоточены главным образом в Каркинитском, Джарылгачском и Егорлык-ском заливах. В этих районах и проводились основные работы по созданию биотехники выращивания устриц в промышленных масштабах.

Весной в заливы выставляют коллекторы в виде гирлянд — из 35 створок устриц или мидий, кровельной черепицы, пла­стика и других материалов.

Створки нанизывают на проволоку или канаты, которые крепят к плотам или каркасам ставных неводов. Коллекторы устанавливают на глубине 1—3,5 м в районах устричных банок. Плотность оседания личинок устриц на раковины устриц и ми­дий может быть около 4 тыс.. экз. на Гм². На коллекторах, из­готовленных из черепицы, шифера и цемента и покрытых смесью песка, извести и цемента, плотность оседания личинок бывает в 2 раза больше. Наибольшее оседание личинок отме­чено в придонном слое от 10 до 60 см.

Осевший шпат находится на коллекторах от 30 до 60 сут, после чего коллекторы разгружают. В Джарылгачском^ заливе к октябрю сеголетки достигают размеров 14—35 мм, выживае­мость их составляет 40—60 %.

Существует метод получения личинок и их выкармливания в аквариальных условиях, разработанный специалистами АзЧерНИРО. Для этого в мае—июне половозрелых черномор­ских устриц отсаживают в аквариумы, и повышая температуру до 21—22 °С, вызывают нерест устриц. Личинок отсаживают в аквариумы вместимостью 10 л и кормят 2 раза в сутки мик­роводорослями. Пройдя стадии велигера и великонха, личинки оседают на дно и стенки аквариума или бассейна. Затем молодь используют для товарного выращивания в садках и лагунах, а также ею заселяют естественные банки.

На зиму коллекторы размещают в проточных бассейнах размером 80X50X3,5 м и содержат при температуре 8—10°С, солености 18—20%о при насыщении воды кислородом 80%. 104

Годовиков помещают в сетчатые садки и размещают на стеллажах в придонном слое моря.

В Черном море целесообразно выращивать устриц в бассей-ново-садковых хозяйствах и на морских подводных фермах с трехлетним оборотом. В этих хозяйствах молодь устриц выра­щивают на искусственном субстрате коллекторов, а устриц старших возрастных ⁴ групп — в садках, подвешенных к , спе­циальным стационарным устройствам, а также в подводных установках различных конструкций.

В период выращивания необходимо 2 раза в год очищать устриц от обрастаний: весной — после зимовки (апрель—май), когда устрицы не вступили еще в фазу интенсивного роста' и развития, и осенью — после вегетационного периода (сен­тябрь—октябрь). Во время чистки нужно удалять мертвых и больных особей. Периодическая очистка устриц от обрастаний способствует более интенсивному их росту и формированию раковины правильной формы.

Наиболее рациональным сроком реализации являются осень (октябрь—ноябрь) и первые месяцы зимы (декаб(рь—январь), когда устрицы имеют наибольшую массу тела и наиболее вы­сокую пищевую ценность.

Выращивание тихоокеанской устрицы — Crassostrea gigas. Из большого числа видов устриц, обитающих в Тихом океане, выращивают только пять. Однако даже из этих пяти видов предпочтение отдается тихоокеанской, или гигантской, устрице.

Тихоокеанская устрица образует большие скопления пре­имущественно в мелководных бухтах залива Петра Великого, о-ва Сахалин, Южных Курильских островов. Естественные бан­ки этих устриц располагаются в сублиторальной отливно-при-ливной зоне, у устьев рек, кратковременно обнажающихся только с сизигийными отливами. Обычно устрицы обитают в солоноватых водах эстуариев рек и небольших заливов от верх­ней границы прилива, примерно до 7 м глубины. Наибольшие плотности поселений — банки — формируются на глубине 1,5— 3 м. Особи срастаются, образуя колонии, или так называемые Друзы.

Благоприятная температура для обитания этих устриц — 15—30 °С, соленость воды 23—28 7оо, но она переносит опресне­ние до 14—16 7оо, выдерживает зимовку подо льдом, нагрева­ние воды при отливах до температуры свыше 30°С и посе­ляется на любом неподвижном субстрате.

Эврибионтность, высокий темп роста и хорошие вкусовые качества гигантской устрицы привлекли к ней внимание, и с конца прошлого века она становится объектом культивирования и акклиматизации.

Самки гигантской устрицы достигают половозрелости на втором, а самцы — на первом году жизни, имея размеры 40— 60 мм. Наиболее интенсивно они размножаются в 3—4-летнем

возрасте при длине 130—150 мм. Плодовитость этой устрицы около 100 млн. личинок.

В период нереста самцы выбрасывают сперму в воду. Спер­ма всасывается с током воды в полость самки и оплодотворяет выделенные из гонады яйца. Дробление яиц и развитие зароды­шей длится в зависимости от температуры около 8 сут. В воду поступают подвижные личинки на стадии велигера, которые поднимаются в верхние слои воды, где интенсивно питаются и растут. Затем начинается стадия великонха. Через 2 недели метаморфоз завершается и великонхи становятся сформиро­вавшимися взрослыми моллюсками, оседающими на субстрат, имея размеры около 300—350 мкм. Наиболее интенсивно оседа­ние происходит в слое воды 30—150 см. Сбор шпата ответствен­ный этап при культивировании устриц. Для его сбора исполь­зуют коллекторы разной структуры. Наиболее простой коллек­тор состоит из раковин моллюсков, кусков дерева, пластмассо­вых пластин, нанизанных на проволоку или веревку. Конст­рукции коллекторов различны и зависят от условий сре­ды данного района (температуры воды, скоростей течения, мутности и т. д.). В Японии простые коллекторы крепят к бам­буковым шестам или плотам. Применяют коллекторы из галь­ванизированной проволоки длиной около 1—2 м, на которую нанизывают 40—50 створок гребешка ла расстоянии 2,5—3 см друг от друга с бамбуковой или пластмассовой ^; прокладкой между ними. Коллекторы подвешивают к бамбуковым рамкам, плотам и крепят ко дну. Подвешивают их таким образом, что они только при сизигийных отливах остаются без воды. Очень важно установить коллектор на нужной глубине, так как на него должен осесть шпат, а не личинки балянусов, которые оби­тают в толще соленой морской воды. Поэтому коллекторы уста­навливают на опресненных мелководьях.

В богатых устрицами районах на одну створку оседают около 200 личинок (иногда до 600), из них через месяц всего 50—60 экз. достигают жизнестойкой стадии и размеров 1— 2 мм. В это время раковины гребешков со шпатом снимают с коллекторов, очищают от обрастаний и снова нанизывают на более прочную проволоку, увеличивая расстояние между створ­ками до 20 см. Эти новые коллекторы подвешивают к плотам, которые устанавливают в море.

В лагунах залива Петра Великого и в лагуне Буссе распо­ложены-устричные банки, на которых устрицы размножаются в июне—июле, при температуре 15—20 °С. Синхронный и массо­вый нерест, а также сходная продолжительность развития личи­нок (30—12 сут, соответственно) позволяют собирать шпат естественного происхождения. Наиболее интенсивно в этих районах личинки оседают на коллекторы в середине августа, а минимум оседания приходится на конец сентября. На 1 м² раковин устричных коллекторов в августе оседают от цесколь-106 ких сотен до нескольких тысяч личинок. Коллекторы с гирлян­дами раковин погружают в воду у берега на глубину 1 м. По мере роста устриц при такой плотности ухудшаются усло­вия дыхания, питания и роста. Чтобы улучшить условия их существования, необходимо удалять часть молоди и пересажи­вать ее на другие коллекторы. Устриц снимают вручную ножа­ми или скребками. Это очень трудоемкая операция. Для облег­чения этого процесса можно покрыть коллекторы перед сбором шпата особым составом или использовать пластины с портланд­цементом, позволяющие молоди самоотделяться от субстрата.

После разреживания шпата устричные или гребешковые раковины с прикрепленными к ним молодыми устрицами диа­метром около 12 мм нанизывают на гальванизированную про­волоку* на расстоянии 20 см друг от друга с бамбуковыми или пластмассовыми перегородками. Таким образом, составленные коллекторы длиной 10—15 м подвешивают к плотам. Плоты из­готавливают из бамбука или кедра размером 16x25 м. К плоту подвешивают 500—600 коллекторов. На поверхности воды пло­ты удерживают понтоны (просмоленные деревянные бочки, буи из пенопласта и т. д.). Плоты устанавливают рядами на рас­стоянии 1,6—3 м друг от друга и связывают по 10 плотов в ряд. Все сооружение удерживается двумя якорями в виде бетонных цилиндров. Плоты постоянно находятся в воде, но весной или в начале лета их поднимают/ на берег для осмотра и ремонта. Средний срок службы каждого плота 5 лет. Плотность расста­новки плотов зависит от скорости течений, газового режима, кормности района и возможности к самоочищению.

В некоторых районах применяется ярусный метод выращи­вания устриц. Ярусы длиной 45—75 м состоят из пары канатов диаметром 2,5—6 см, натянутых между поплавками из дерева, металла или пенопласта. Между парой поплавков подвешивают коллекторы. Этот метод позволяет выращивать устриц в откры­том море и таким образом значительно расширять акваторию их выращивания.

Выход товарной продукции зависит от разных причин, но сокращение ее объема в основном происходит из-за обрастаний мидиями, балянусами, оболочниками, губками, морскими водо­рослями. Особенно значительное обрастание наблюдается во время второй зимовки. Обрастания ухудшают условия дыхания и питания устриц, уменьшают плавучесть плотов и ярусов. Товарную продукцию обязательно нужно очищать от обраста* ний. Очищенных устриц, предназначенных для продажи в све­жем или замороженном виде, в целях санитарии обрабатывают раствором хлора или облучают ультрафиолетовыми лучами.

Основные этапы выращивания устриц. Выращивание устриц разных видов сводится к трем этапам: сбор шпата, выращива­ние в естественных условиях, подготовка к реализации.

На первом этапе посадочный материал (молодь устриц — шпат) получают в природе в период размножения устриц. 'Личинки оседают на выставленные в море коллекторы разных систем в районе устричных банок. Первичное оседание шпата не должно превышать 5 млн. экз./га. Посадочный материал по­лучают и от производителей в полностью контролируемых усло­виях марихозяйств — в бассейнах, лотках и других емкостях (рис. 14).

Рис. 14. Схема устройства питомника для выращивания личиной устриц:

/ — водоснабжение; 2, 5 — насосы; 3 — бассейн-накопитель; 4 — центрифуга; 6 — выра­щивание кормовых микроводорослей; 7 — микрофильтр; 8 — источник света; 9 — выра­щивание монокультуры кормовых водорослей; 10 — бассейн для культивирования личи­нок; // — запас кормовых водорослей; 12 — нерестовик; 13 — инкубатор; 14 — бассейн для содержания производителей; 15 — коллекторы для оседания личинок; 16 — помеще­ние для выращивания детритофагов; 17 — установка для очистки воды

На втором этапе шпат выращивают в частично контролируе­мых условиях. Особое внимание уделяют конструкции коллек­торов, времени и месту их установки на полигонах сбора и вы­ращивания молоди. Для коллекторов используют раковины гребешка или пластины из твердого неметаллического мате­риала, нанизанные на нержавеющую проволоку (ваер). Коллек­торы подвешивают на горизонтальные канаты или плоты. На площади 1 га размещают 4 тыс. коллекторов (20 тыс. раковин гребешка).

Молодь устриц, выращиваемую на коллекторах, разрежи­вают и переносят в районы, где ее выращивают до товарных размеров. Для оптимального роста устриц число коллекторов доводят до 10 шт. на ваер. Ко второму году выращивания на раковине гребешка остается не более 6—7 устриц. Снятую здо­ровую молодь растят в садках при плотности посадки моллюс­ков размером 3—4 см 600—800 шт., 4—5 см 400—450, а более

5 см 200—250 экз. на садок. Особое внимание нужно уделять очистке устриц от обрастаний, их питанию* и зимовке.

На третьем этапе особей разделяют в друзах, очищают, осуществляют санитарный контроль, сортируют по размеру и качеству и реализуют.

Выживание устриц от осевшего шпата до особей товарного размера составляет 40—50 %.