Критерии оценивания:

Оценивание данной работы производится с учетом полноты и правильности отражения материала, правильности и аккуратности оформления.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 15 по теме:

Сбор и анализ информации по теме: «Современные кулинарные технологии, новые виды сырья, используемые для приготовления сложных горячих блюд из мяса»

Цель:

Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, и интернет-источниками.

Алгоритм работы:

1. Ознакомьтесь с материалами учебного пособия В.В. Усова «Основы кулинарного мастерства», стр. 179-219.

2. Ответьте на вопросы:

2.1. Назовите цели использования в пищевой промышленности пищевых добавок.

2.2. Можно ли использовать пищевые добавки в процессе приготовления продукции общественного питания?

2.3. Как по цвету мяса определить его качество, приведите примеры.

2.4. Какие современные технологии используют при приготовлении мясных горячих блюд?

3. Найдите на сайте kylina.ru или kedem.ru информацию об ассортименте мясных горячих блюд, изучите ее.

4. Ознакомьтесь с ассортиментом блюд из кролика, молодых поросят.

5. Составьте ассортимент сложных горячих блюд из мяса, приготовленного с использованием новых кулинарных технологий и из новых видов сырья.

Критерии оценивания:

Задание №1,2 - оцениваются оценкой 4;

Задание №1,2,3,4,,5 – оцениваются оценкой 5.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 16 по теме:

Подготовка компьютерной презентации на тему:

Приготовление горячих мясных блюд в зарубежной кулинарии

Цель:

1.Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, а также интернет-источниками.

2.Развитие творческих способностей.

Алгоритм работы:

1.Проведите обзор учебной и дополнительной литературы, а также Интернет-источников (смотри перечень сайтов) по теме самостоятельной работы.

2.Обдумайте, чтобы вы хотели представить в вашей презентации, выберите тему, и составьте краткий взаимосвязанный план, указав в нем последовательность расположения и содержания слайдов.

3. Выполните электронную презентацию на вашем компьютере.

4.Выполненное задание вышлите по электронной почте вашему преподавателю.

Возможные темы презентации

• Мясные блюда английской кухни

• Национальные мясные блюда испанской кухни

• Рождественские мясные блюда немецкой кухни

• Особенности приготовления мясных горячих блюд европейской кухни

• Мясные горячие блюда австрийской кухни

• Особенности использования мясных продуктов в чешской и словацкой кухнях

• Особенности формирования ассортимента мясных блюд американской кухни

Критерии оценивания:

Оценка работы производится в зависимости от количества слайдов.

20 слайдов и более – оценка «5»

15 – 19 слайдов – оценка «4»

14 слайдов и менее – оценка «3»

Самостоятельная внеаудиторная работа № 17 по теме:

Подготовка докладов, рефератов, КП по темам: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из мяса дичи в ресторанах»

Цель:

Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, и интернет-источниками.

Алгоритм работы:

1.Проведите обзор учебной и дополнительной литературы, а также Интернет-источников (смотри перечень сайтов) по теме самостоятельной работы.

2.Выпишите в тетрадь виды дичи, используемой на предприятиях общественного питания, и характерные признаки каждого вида.

3. Ознакомьтесь с ассортиментом и технологией приготовления блюд из дичи по материалам учебника В.В. Усова «Русская кухня», стр. 285 – 301.

4. Ответьте на вопрос: Какие старинные блюда, приготовленные из птицы (дичи), сохранились в современной кулинарии?

5. Составьте ассортимент блюд из дичи для ресторана, подберите к ним гарниры и соусы.