Самостоятельная внеаудиторная работа № 11 по теме: Сбор и анализ информации по теме: «Использование пряностей и приправ для приготовления горячих соусов»

Цель: Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, и интернет-источниками.

Алгоритм работы:

1. Ознакомьтесь с материалы учебника З.П. Матюхиной «Товароведение пищевых продуктов», стр. 300 – 309.

2. Ответьте на вопросы:

1. Дайте определение понятиям «пряности», «приправы».

2. Какие химические вещества содержат пряности?

3. Как хранят пряности?

4. Составьте перечень пряностей, которые используют для приготовления сложных горячих блюд, укажите их назначение.

5. Какая приправа занимает ведущее место среди всех вкусовых продуктов?

3. Составьте схему классификации пряностей, в зависимости от используемой в пищу части растения.

4. Составьте схему классификации поваренной соли.

Критерии оценивания:

Задание №1,2 - оцениваются оценкой 4;

Задание №1,2,3,4 – оцениваются оценкой 5.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 12 по теме: Подготовка докладов или выполнение кп по теме: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из овощей и грибов у различных народов мира».

Цель: 1.Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, а также интернет-источниками.

2.Развитие творческих способностей.

Алгоритм работы:

1.Проведите обзор учебной и дополнительной литературы, а также Интернет-источников (смотри перечень сайтов) по теме самостоятельной работы.

2.Обдумайте, чтобы вы хотели представить в вашей презентации, выберите тему, и составьте краткий взаимосвязанный план, указав в нем последовательность расположения и содержания слайдов.

3. Выполните электронную презентацию на вашем компьютере.

4.Выполненное задание вышлите по электронной почте вашему преподавателю.

Возможные темы презентации

• Блюда из овощей английской кухни

• Национальные блюда из овощей испанской кухни

• Особенности приготовления горячих блюд из овощей европейской кухни

• Особенности использования овощей в чешской и словацкой кухнях

• Особенности формирования ассортимента блюд из овощей греческой кухни

Критерии оценивания:Оценка работы производится в зависимости от количества слайдов.

20 слайдов и более – оценка «5»

15 – 19 слайдов – оценка «4»

Самостоятельная внеаудиторная работа № 13 по теме: Составление технологических карт для проведения лабораторной работы

Цель:

Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с нормативной документацией.

Алгоритм работы:

1. Ознакомьтесь с ассортиментом сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра в Сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, издательство «Профи», 2011 г..

2. Ответьте на вопросы:

1. Назовите отличительные особенности данного Сборника.

2. Какие колонки Сборника рекомендуется использовать студентам при составлении технологических карт для лабораторной работы?

3. Являются ли изложенные в Сборнике правила технологии приготовления блюд и изделий обязательными или нет?

4. Назовите кондиции стандартного сырья, указанного в рецептурах данного сборника.

3. Составьте технологические карты, произведите расчет сырья в соответствии с месяцем проведения лабораторной работы (февраль) на следующие блюда: «Кабачки, перец, фаршированные», «Картофельные оладьи с сыром», «Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом», «Картофельные ватрушки с грибным фаршем», «Драники», «Голубцы с картофелем», «Гивеч» и др.

Критерии оценивания:

Оценивание данной работы производится с учетом правильности составления и оформления технологических карт.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 14 по теме:

Составление таблицы:

Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы, рекомендации по их подаче

Цель:

1. Закрепление и применение знаний.

2. Обобщение и систематизация знаний.

Алгоритм работы:

Заполните таблицу, используя материалы учебника В.А. Барановского «Повар, технолог», (стр.164 – 186).

Таблица. Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы

Блюдо	Гарнир	Соус
Рыба отварная	Отварной картофель, картофельное пюре, зеленый горошек	Польский, томатный, сметанный, белый основной