Самостоятельная внеаудиторная работа № 7 по теме: Подготовка реферата на тему: Приготовление супов национальной и зарубежной кухни

Цель:

1. Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой.

2. Развитие кругозора, углубление и расширение знаний.

Данное задание выполняется после согласования темы реферата с преподавателем. Обучающийся может выбрать тему реферата из данного перечня или предложить свою тему.

Возможные темы рефератов:

• Французская кухня – национальное достояние

• Французский этикет и ресторанное обслуживание

• Осбенности приготовления европейских супов

• Традиционные первые блюда английской кухни

• Новая русская кухня, ее особенности

• Особенности приготовления первых блюд кавказской кухни

• Популярные первые блюда испанской кухни

• Первые блюда белорусской кухни

• Особенности приготовления и подачи прозрачных супов

• Особенности приготовления и подачи пюреобразных супов

Алгоритм работы:

1.Проведите обзор учебной и дополнительной литературы, специальных журналов, а также Интернет-источников (смотри перечень сайтов) по теме самостоятельной работы.

2.Составьте план изложения материала по выбранной вами теме.

3.Подготовьте реферат, оформите в соответствии с требованиями (смотри приложение 1), сдайте для проверки преподавателю.

4.Подготовьте краткое устное сообщение по теме вашего реферата.

Критерии оценивания:

Оценивание данной работы производится с учетом полноты и правильности отражения материала, раскрытия темы, количества страниц (не менее 3 страниц печатного текста), правильности оформления, наличия иллюстраций.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 8 по теме:

Подготовка компьютерной презентации на тему:

Заправочные супы русской кухни

Цель:

2. Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, а также интернет-источниками.

3. Развитие творческих способностей.

Алгоритм работы:

1.Проведите обзор учебной и дополнительной литературы, а также Интернет-источников (смотри перечень сайтов) по теме самостоятельной работы.

2.Обдумайте, чтобы вы хотели представить в вашей презентации, выберите тему, и составьте краткий взаимосвязанный план, указав в нем последовательность расположения и содержания слайдов.

3. Выполните электронную презентацию на вашем компьютере.

4.Выполненное задание вышлите по электронной почте вашему преподавателю.

Возможные темы презентации

• Национальные супы русской кухни

• Солянки и рассольники

• Особенности приготовления заправочных супов

• Ассортимент заправочных супов русской кухни

• Ассортимент и особенности приготовления ухи

• Ассортимент и особенности приготовления щей

Критерии оценивания:

Оценка работы производится в зависимости от количества слайдов.

20 слайдов и более – оценка «5»

15 – 19 слайдов – оценка «4»

14 слайдов и менее – оценка «3»

Самостоятельная внеаудиторная работа № 9 по теме:

Составление таблицы:

Виды горячих сложных соусов, их состав, рекомендации по подаче

Цель:

1. Закрепление и применение знаний.

2. Обобщение и систематизация знаний.

Алгоритм работы:

Заполните таблицу, используя материалы учебника В.А. Барановского «Повар, технолог», (стр. 270-282).

Таблица. Ассортимент сложных горячих соусов

Соус	Особенности приготовления	Использование
Красный основной		Используют для приготовления производных соусов, подают к жареным мясным блюдам
Луковый (миронтон)	В красный основной соус добавляют пассерованный репчатый лук и кипятят 10-15 минут	Используют для запекания и тушения мяса, подают к жареному мясу, биточкам и котлетам
Красный с луком и огурцами (пикантный)

Критерии оценивания:

Оценивание данной работы производится с учетом полноты и правильности отражения материала, правильности и аккуратности оформления.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 10 по теме:

Подготовка компьютерной презентации на тему:

Сложные горячие соусы

Цель:

4. Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, а также интернет-источниками.

5. Развитие творческих способностей.

Алгоритм работы:

1.Проведите обзор учебной и дополнительной литературы, а также Интернет-источников (смотри перечень сайтов) по теме самостоятельной работы.

2.Обдумайте, чтобы вы хотели представить в вашей презентации, выберите тему, и составьте краткий взаимосвязанный план, указав в нем последовательность расположения и содержания слайдов.

3. Выполните электронную презентацию на вашем компьютере.

4.Выполненное задание вышлите по электронной почте вашему преподавателю.

Возможные темы презентации

• Правила выбора продуктов для приготовления горячих соусов

• Процессы, происходящие при варке соусов

• Приготовление мучных пассеровок для соусов

• Ассортимент и особенности приготовления красных соусов

• Ассортимент и особенности приготовления белых соусов

• Соусы белые на рыбном бульоне

• Соусы молочные

• Соусы сметанные

• Соусы грибные

Критерии оценивания:

Оценка работы производится в зависимости от количества слайдов.

20 слайдов и более – оценка «5»

15 – 19 слайдов – оценка «4»

14 слайдов и менее – оценка «3»