Критерии оценивания:

Задания №1,2 - оцениваются оценкой 3;

Задание №1,2, 3 - оцениваются оценкой 4;

Задание №1,2,3,4 ,5 – оцениваются оценкой 5.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 2 по теме:

Изучение Закона РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Цель: Усвоение, расширение и закрепление новых знаний.

Алгоритм работы:

1.Найдите на сайте www.gost.ru Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

2. Ознакомьтесь с построением и содержанием данного закона.

3. Выполните краткий конспект основных положений данного закона.

4. Ответьте на вопросы:

1) Когда был принят данный Закон?

2) Дайте определение понятию «качество пищевых продуктов»

3) Дайте определение понятию «безопасность пищевых продуктов».

4)Назовите надзорный орган, который контролирует выполнение данного закона.

Критерии оценивания: Задания №1,2 - оцениваются оценкой 3;

Задание №1,2, 3 - оцениваются оценкой 4; Задание №1,2,3,4 – оцениваются оценкой 5.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 3 по теме: Изучение нормативной документации и составление конспекта: гост р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

Цель: Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с нормативными документами.

Алгоритм работы:

1.Найдите на сайте www.gost.ru следующие нормативные документы:

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

2. Ознакомьтесь с построением и содержанием данного нормативного документа.

3. Выпишите термины, которые содержатся в данном нормативном документе, дайте определение каждому термину.

Критерии оценивания:

Задания №1,2 - оцениваются оценкой 3;

Задание №1,2, 3 - оцениваются оценкой 4 или «5» в зависимости от полноты изложения материала.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 4 по теме: Сбор и анализ информации по современным кулинарным технологиям, новым видам сырья и их технологическим свойствам.

Цель: Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, и интернет-источниками.

Алгоритм работы:

1.Проведите обзор учебной и дополнительной литературы, а также Интернет-источников (смотри перечень сайтов) по теме самостоятельной работы.

2.Выпишите в конспект краткую информацию о новых кулинарных технологиях.

3.Выпишите в конспект информацию по новым видам сырья, дайте описание технологических свойств этого сырья.

4. Подготовьте краткое сообщение на тему: «Современные направления развития сети общественного питания в России».

Критерии оценивания:

Задания №1,2 - оцениваются оценкой 3;

Задание №1,2, 3 - оцениваются оценкой 4;

Задание №1,2,3,4 – оцениваются оценкой 5.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 5 по теме: Подготовка компьютерной презентации на тему: Организация работы соусного отделения горячего цеха

Цель: Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, а также интернет-источниками.

1. Развитие творческих способностей.

Алгоритм работы:

1.Проведите обзор учебной и дополнительной литературы, а также Интернет-источников (смотри перечень сайтов) по теме самостоятельной работы.

2.Обдумайте, чтобы вы хотели представить в вашей презентации, выберите тему, и составьте краткий взаимосвязанный план, указав в нем последовательность расположения и содержания слайдов.

3. Выполните электронную презентацию на вашем компьютере.

4.Выполненное задание вышлите по электронной почте вашему преподавателю.

Возможные темы презентации

• Инвентарь горячего цеха

• Оборудование горячего цеха

• Ассортимент продукции горячего цеха

• Организация рабочего места повара горячего цеха

Критерии оценивания:

Оценка работы производится в зависимости от количества слайдов.

20 слайдов и более – оценка «5»

15 – 19 слайдов – оценка «4»

14 слайдов и менее – оценка «3»

Самостоятельная внеаудиторная работа № 6 по теме:

Подготовка компьютерной презентации на тему:

Горячие закуски из овощей, грибов и сыра

Цель: 1.Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, а также интернет-источниками.

2.Развитие творческих способностей.

Алгоритм работы:

1.Проведите обзор учебной и дополнительной литературы, а также Интернет-источников (смотри перечень сайтов) по теме самостоятельной работы.

2.Обдумайте, чтобы вы хотели представить в вашей презентации, выберите тему, и составьте краткий взаимосвязанный план, указав в нем последовательность расположения и содержания слайдов.

3. Выполните электронную презентацию на вашем компьютере.

4.Выполненное задание вышлите по электронной почте вашему преподавателю.

Возможные темы презентации

• Ассортимент блюд из десертных овощей

• Кулинарная характеристика отдельных видов овощей

• Нитраты в растительных продуктах

• Ассортимент блюд из грибов или с добавлением грибов

• Особенности усвояемости грибов в организме человека

• Ассортимент горячих блюд и закусок из сыра

• Виды сыра и использование в кулинарии

Критерии оценивания:

Оценка работы производится в зависимости от количества слайдов.

20 слайдов и более – оценка «5»

15 – 19 слайдов – оценка «4»

14 слайдов и менее – оценка «3»