Аналитический блок.

Дайте анализ производственной программы доготовочного цеха кафе-мороженое.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 2балла.

Преподаватель:Лосева Т.В.

Буторина С.М.

Новакова А.В

Государственное бюджетное образовательное

учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

Задание№28.

Теоретический блок.

Охарактеризуйте пирожковую как тип |тип| предприятия общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».

Укажите классификацию сетевых предприятий общественного питания.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 1балл.

Практический блок.

Задание.Норма текущего товарного запаса на предприятии 15д,фактический товарный запас составил 18д,.Это хорошо или плохо. Ответ обоснуйте.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 2балла.

Аналитический блок.

Дайте анализ производственной программы цеха мучных изделий.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 2балла.

Преподаватель:Лосева Т.В.

Буторина С.М.

Новакова А.В

Государственное бюджетное образовательное

учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

Задание№29.

Теоретический блок.

Охарактеризуйте пирожковую как тип |тип| предприятия общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».

Укажите классификацию заведений быстрого обслуживания.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 1балл.

Практический блок.

На предприятии по сравнению с прошлым годом снизился объем продаж. Назовите возможные причины. Ваши предложения по улучшению работы.

Ответ обоснуйте.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 2балла.

Аналитический блок.

Дайте анализ производственной программы кулинарного цеха.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 2балла.

Преподаватель:Лосева Т.В.

Буторина С.М.

Новакова А.В

Государственное бюджетное образовательное

учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

Задание№30.

Теоретический блок.

Представьте характеристику ресторана класса люкс как тип |тип| предприятия общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».

Укажите классификацию ресторанов по объему предоставления услуг.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 1балл.