Задание№25.

Теоретический блок.

Представьте характеристику вареничной как тип |тип| предприятия общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».

Укажите классификацию предприятий быстрого обслуживания.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 1балл.

Практический блок.

По сравнению с прошлым годом т\о возрос на 2.5%,уровень наценок снизился на 0,5%,как изменится валовый доход, возростет или снизится? Были использованы все факторы для увеличения валового дохода или нет?

Ответ обоснуйте.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 2балла.

Аналитический блок.

Дайте анализ структуры производства доготовочного цеха вареничной на 30 мест.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 2балла.

Преподаватель:Лосева Т.В.

Буторина С.М.

Новакова А.В

Государственное бюджетное образовательное

учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

Задание№26.

Теоретический блок.

Охарактеризуйте десертный бар как тип |тип| предприятия общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».

Укажите классификацию баров по специфике обслуживания потребителей.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 1балл.

Практический блок.

По сравнению с прошлым годом темп роста т\о -110%, уровень ______

возрос на 1,25%,уровень расходов снизился на 0,85%.Как изменятся прибыль и рентабельность. Возростут или снизятся эти показатели. Предприятие использовало все факторы или нет? Ответ обоснуйте.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 2балла.

Аналитический блок.

Дайте анализ производственной программы доготовочного цеха десертного бара.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 2балла.

Преподаватель:Лосева Т.В.

Буторина С.М.

Новакова А.В

Государственное бюджетное образовательное

учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

Задание№27.

Теоретический блок.

Представьте характеристику кафе-мороженое как тип |тип| предприятия общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».

Сформулируйте виды государственного и ведомственного контроля за работой предприятий общественного питания.

Время задания:

Количество баллов: 1балл.

Практический блок.

Темп роста т\о 108% расходы(И) возросли на 110%,как изменится уровень расходов, он выростет или снизится,предприятие при таких показателях работает эффективно или нет? Ответ обоснуйте.

Время выполнения задания:

Количество баллов: 2балла.