Экзаменационная исследовательская работа

«Моделирование деятельности предприятия питания»

ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»

ПО ТемЕ____________________________________________________________

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 260807 «Технология продукции общественного питания»

Студент:

КУРС, ГРУППА: ________________________________________________

Преподаватель:_____________________________________________

2015

Приложение 2

Нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий

Для того, чтобы расчитать нормативы выпуска блюд нужно узнать количество питающихся за день. Эти данные для детского кафе представлены в таблице 1.

Таблица 1

Расчет количества питающихся

Часы работы	Кол-во мест в зале	Оборачиваемость одного места в час	Средний % загрузки зала	Кол-во питающихся
10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18	30 30 30 30 30 30 30 30	2 2 2 2 2 2 2 2	50 50 90 90 80 60 30 40	30 30 54 54 48 60 18 24
Итого				318

При составлении таблицы 1 использовался учебник «Проектирование производства» приложение 2 стр. 191

После этого находим нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий. Данные представлены в таблицах 2,3,4.

Таблица 2

Выпуск блюд

	Количество посетителей	Коэффициент потребления	Количество блюд
Холодные Первые Вторые Сладкие	318 318 318 318	0,64 0,8 0,72 0,16	203 254 229 51
Итого				737

При составлении таблицы 2 использовался учебник «Организация производства» приложение 4 стр. 329.

Таблица 3

Напитки

	Количество посетителей	Норма потребления на 1чел, л	Итого
Холодные Горячие	318 318	0,09 0,1	28,62 31,8
28,62 + 31,8 = 60,42 – литров напитков необходимо
60,42 : 0,2 = 302 – количество порций напитков

Таблица 4

Хлеб

	Количество посетителей	Норма потребления на 1чел, гр	Итого
Пшеничный Ржаной	318 318	50 25	15900 7950
15900 + 7950 = 23850 – граммов хлеба необходимо
23850 : 20 = 1192 – количество порций хлеба

Приложение 3

Договор поставки № ______

г. ___________ «___»________ 20__г.

^{(наименование предприятия–покупателя)}

именуемое в дальнейшем «Покупатель», в лице_________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________

^{(должность, Ф.И.О.)}

действующего на основании_____________________________________________________________________

с одной стороны, и _____________________________________________________________________________

^{(наименование предприятия-поставщика)}

именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице____________________________________________________

^{(должность, Ф.И.О.)}

действующего на основании ____________________________________________________________________

с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем.