5.3 Задание 3

Расчёт товарооборота и выпуска блюд.

2.1Определите ценовую политику предприятия. Определите себестоимость продукции. Рассчитайте процент наложения единицы товара и цену продажи. Определите объёмы выпуска блюд (приложение 4). Определите розничный товарооборот предприятия питания (приложение 5 ).

2.2 Составьте перечень дополнительных услуг предприятия торговли.

5.4 Задание 4

Рекламная деятельность.

3.4 Составьте план рекламной компании.

3.1Определите направления рекламной деятельности на предприятии, средства рекламы.

3.3 Составьте и оформить рекламное сообщение о деятельности предприятия.

5.5 Задание 5

Работа с персоналом.

4.1 Определите количественный и квалификационный состав работников предприятия. Составить штатное расписание работников.

4.2 Предложите режимы труда и отдыха обслуживающего и управленческого персонала. Составьте график выхода на работу (приложение ).

3. Составьте схему организационной структуры предприятия. Дайте её

характеристику. Укажите подразделения или должности сотрудников. Определите тип организационной структуры.

4.4 Ознакомьтесь с порядком составления и утверждения должностных инструкций работников. Приложите образцы (приложение ).

4.5 Предложите системы оплаты труда различным категориям работников. Начислите заработную плату работникам, произведите расчёт фонда оплаты труда предприятия. Предложите формы морального и материального стимулирования работников в рамках мотивации труда работников на предприятии.

4.6 Определите основные направления повышения квалификации персонала.

5.5 Задание 6

Планирование. Контроль и оценка результатов.

5.1 Проведите планирование товарооборота на будущий год с разбивкой по кварталам (приложение 3).

5.2 Рассчитайте выручку предприятия и прибыль предприятия за отчётный год.

Проведите планирование прибыли на будущий период. Определить рентабельность продаж предприятия (приложение 4 ).

5.3 Проведите контроль и оценку основных экономических показателей деятельности предприятия. Сделайте вывод о результатах работы.

5.4. Проведите оценку эффективности работы предприятия согласно стандартам обслуживания.

7. Защита экзаменационной исследовательской работы

Студент готовит выступление (доклад) и наглядную информацию. Выступление представляет собой сжатое изложение основных, наиболее значимых итогов работы. Структура выступления, как правило представлена тремя частями.

В первой части обосновывается актуальность темы работы, формулируются цель и наиболее важные задачи исследования, называется объект исследования, перечисляются методы и приемы использованные в работе.

Вторая часть выступления представляет собой краткое изложение основных положений разделов работы.

Третья часть выступления является заключительной. Здесь целесообразно кратко (по пунктам) сформулировать общие выводы, не повторяя более частные обобщения и перечислить свои предложения по поводу решения изученных проблем.

Продолжительность выступления студента вовремя защиты на должна превышать 6 минут.

При написании выступления наиболее важные, ключевые положения целесообразно проиллюстрировать данными, приведенными в таблицах и расчётах. Это, с одной стороны, будет способствовать повышению достоверности и аналитичности при восприятии излагаемого материала, а, с другой стороны, - позволит не перегружать текст доклада цифровыми данными. Все таблицы и иллюстрации обязательно нумеруются в соответствии с хронологией использования их в выступлении. Обычно бывает достаточно 4-5 таблиц или иллюстраций, так как их избыточность рассеивает внимание слушателей, чем нарушает логику изложения и целостность восприятия материала.

По окончании изложения доклада – ответы на вопросы. Количество вопросов не ограничивается и они могут касаться как непосредственно темы работы, так и содержания ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения». Студент отвечает на вопросы сразу, однако, имеет право воспользоваться своей работой. Ответы на вопросы должны быть убедительными, теоретически обоснованными и при необходимости подкреплены цифровым материалом. Полнота и глубина ответов на вопросы в значительной степени влияет на оценку при защите работы, поэтому ответы следует тщательно продумывать.