5. Задание для выполнения работы

5.1 Задание 1

Определение организационно-правовой формы, специализации,

размещение предприятия.

1. Дать характеристику типа, специализации предприятия питания (смотри таблицу) и организационно-правовой формы предприятия питания.

Предприятие	Количество мест
Семейный ресторан Ресторан национальной кухни Ресторан одного блюда Ресторан в оперном театре Ресторан в фирменном поезде Кафе «Ветеран» Диско бар Пивной бар Кафе в спортивном комплексе Молодежное кафе-клуб Кафе-кондитерская 12. Детское кафе 13. Летнее кафе 14. Пельменная 15. Блинная Бистро Шашлычная Столовая в спортивном лагере Благотворительная столовая Школьная столовая 21. Заводская столовая	20, 30, 40 20, 40, 50 25, 35, 45 25, 30, 40 48 30, 40, 50 30, 40, 50 20, 25, 30 30, 40, 50 40, 45, 55 20, 30, 45 30, 40, 50 40, 50, 55 20, 35, 45 20, 30, 40 25, 30, 35 20, 25, 30 100, 200, 300 40, 50, 60 100, 150, 255 200, 300, 400

2. Сформулируйте миссию предприятия.

3. Дайте характеристику основных сегментов, обслуживаемых предприятием.

4. Предложите методы и формы обслуживания, формы расчета с потребителями. Обоснуйте свой выбор.

5. Предложите режим работы предприятия с точки зрения целесообразности.

1.6 Разместите предприятие по конкретному адресу (город Киров, Кировская область). Обосновать месторасположение предприятия, его выгодность с точки зрения обслуживаемого контингента. Провести анализ конкурентов.

5.2 Задание 2

Разработка производственной программы предприятия питания.

2.1 Определите нормативы выпуска блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий (приложение 2).

2.2 Составьте меню:

1. Семейный ресторан – семейного обеда в ресторане.

2. Ресторан национальной кухни – блюд национальной (зарубежной) кухни.

3. Ресторан одного блюда – блюд и напитков для завтрака по типу «Шведский стол».

4. Ресторан в оперном театре - заказных блюд, предусмотрев карту вин.

5. Ресторан в фирменном поезде – бизнес – ланча.

6. Кафе «Ветеран» - банкета, посвященного Дню победы.

7. Диско бар – для праздника Новый год.

8. Пивной бар – для презентации нового вида пива.

9. Кафе в спортивном комплексе – дневного рациона для спортсменов.

10. Молодежное кафе-клуб – для праздника «Клубу 5 лет».

11. Кафе-кондитерская – для презентации нового торта.

12. Детское кафе – скомплектованного завтрака для детского школьного лагеря (для детей младшего школьного возраста).

13. Летнее кафе – для проведения выездной торговли в парк культуры и отдыха в день защиты детей (1 июня)

14. Пельменная - со свободным выбором блюд.

15. Блинная - для проведения выездной торговли в парк культуры и отдыха для «проводов зимы».

16. Бистро - со свободным выбором блюд.

17. Шашлычная– презентации шашлычной.

18. Столовая в спортивном лагере – скомплектованного завтрака, обеда и ужина.

19. Благотворительная столовая – скомплектованного обеда.

20. Школьная столовая – для конференции школьников «Шаг в будущее».

21. Заводская столовая - со свободным выбором блюд массового спроса.

2.3 Предложите рецептуру фирменного блюда.

4. Составьте технико-технологическую и калькуляционную карту на предложенное фирменное блюдо.

2.5 Определите возможности установления прямых договорных связей с поставщиками на основной вид сырья на фирменное блюдо: составить список потенциальных поставщиков, изучить ассортимент, качество товара и условия поставки, выбрать поставщика с наиболее выгодными условиями поставки. Оформить договор поставки (приложение 3).

2.6 Предложите формы контроля качества выпускаемой продукции. Обосновать свой выбор.