4. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання приміщень закладів рг

4.1.Санітарні вимоги до території закладів ресторанного господарства

1. Територія закладу повинна бути огороджена і спланована із врахуванням відведення атмосферних, талих та змивних вод.

2. Під'їзні шляхи, тротуари, господарські майданчики. навантажувальні рампи повинні бути покриті твердим покриттям або асфальтовані.

3. Територія закладу у нічний час освітлюється відповідно до діючих норм.

4. Вільні ділянки території слід озеленювати дерево-чагарниковими насадженнями або газонами. Не допускається посадка дерев та чагарників, які мають насіння, опушене пластівцями або волокнами, щоб запобігти забрудненню обладнання та продукції.

5. Територія закладу утримується в належній чистоті. В теплу пору року прибирання повинно включати поливку території та зелених насаджень. Взимку проїзди та проходи на території очищають від снігу та льоду, а під час ожеледиці посипають піском.

6. Ділянки території, що прилягають до закладу, підлягають прибиранню силами закладу.

7. Для збирання сміття встановлюють водонепроникні збірники з кришками, які щільно прилягають, або металеві контейнери на спеціальному асфальтованому або бетонованому майданчику. Відстань від вікон та дверей приміщень закладів РГ до майданчиків із сміттєзбірником повинна бути не менше 20 м. Лінійні розміри майданчиків повинні з усіх боків на 1,5 м перевищувати площу сміттєзбірника.

8. Вивезення сміття здійснюється не рідше 1 разу у три дні. Систематично проводиться прибирання та дезінфекція майданчика.

9. Транспорт, призначений для вивезення контейнерів і сміттєзбірників, забороняється використовувати для перевезення харчової сировини та готової продукції.

10. При централізованому збиранні сміття сміттєзбірники і контейнери доставляються в заклад чистими та продезінфікованими.

4.2. Санітарні вимоги до утримання приміщень

1. В кожному закладі ресторанного господарства мають бути раковини для миття рук з підведенням гарячої та холодної води та змішувачем.

2. Раковини мають бути забезпечені милом, електрорушниками, паперовими рулонними рушниками або індивідуальними серветками.

3. Всі приміщення закладів повинні утримуватись в чистоті, для чого щодня необхідно проводити ретельне прибирання: підмітання вологим способом і миття підлог, видалення пилу, протирання меблів, радіаторів, підвіконь, миття і дезінфекцію раковин і унітазів.

4. У м'ясному, рибному цехах підлоги слід мити не рідше ніж 2 рази за зміну гарячою водою з додаванням 1-2% розчину кальцинованої соди або ін. миючих засобів, а у кінці зміни 1% розчином хлорного вапна. Стіни щодня протирають ганчіркою, змоченою в розчині кальцинованої соди.

5. Щотижня, із застосуванням миючих засобів необхідно проводити миття стін, освітлювальної арматури, очищення скла від пилу та кіптяви тощо.

6. Обідні столи повинні мати гігієнічне покриття або накриватися скатертинами; допускається сервіровка столів на індивідуальній серветці.

7. Обідні столи необхідно прибирати після кожного прийому їжі. Столи з гігієнічним покриттям протирають серветкою із застосуванням розчинів миючих засобів.

8. Один раз на місяць заклад закривається на санітарний день з генеральним прибиранням, дезінфекцією та дератизацією приміщень.

9. Інвентар для прибирання залів, виробничих, складських і побутових приміщень має бути роздільним; зберігати інвентар слід окремо в закритих, спеціально виділених шафах або стінних нішах. Відра та ганчірки для миття підлог в туалетах повинні мати відповідне сигнальне забарвлення і зберігатися в спеціально відведеному місці.

10. Категорично забороняється використовувати будь-які приміщення закладу ресторанного господарства під житло або нічліг.

11. Допускається проведення видовищних заходів (кінофільми, концертні програми і т. п.) в залах закладів.