4 Расчёт площадей подсобно-производственных помещений

Подсобно-производственные помещения, предназначенные для обслуживания производства, размещаются в основном производственном корпусе кондитерского цеха.

Площади помещений, в которых располагается технологическое оборудование (просеивательное отделение, эмульсионное) приняты с учётом компоновки оборудования в них и норм рабочей площади на единицу оборудования.

Площади других подсобных помещений приняты в соответствии с суточной производительностью цеха на основании «Норм технологического проектирования предприятия кондитерской промышленности».

Площади складских помещений S, м², рассчитаны с учётом средней нагрузки на 1 м² по формуле

S=Зс/q_ср, (4.1)

где Зс − запас сырья, готовой продукции или тары, кг;

qср − средняя нагрузка на 1 м², кг.

Сахар-песок и крахмал хранятся в мешках, укладываемых на поддоны, в складе тарного хранения.

Площадь необходимая для хранения крахмала, при q_ср равном 1000 кг/м² равна

S=3503,8/1000=3,5 м².

Площадь помещения, для хранения сахара, при q_ср равном 800 кг/м² равна

S=17056,05/800=21,3 м².

Хранение эссенций, соды, аммония, пудры ванильной предусматривается в кладовой вкусовых веществ и разрыхлителей, её площадь принимается в соответствии с нормативными рекомендациями.

Скоропортящееся сырьё (меланж, маргарин и молоко) хранится в холодильной камере, площадь которой с учётом q_ср, равного для меланжа 680 кг/м², для маргарина 1060 кг/м² и для молока 170 кг/м² равна

S = (9282/1060) + (2640,4/170) + (2008,05/680) = 28м².

Количество готовой продукции, подлежащей хранению равно согласно нормам 5-ти суточной выработке. При средней нагрузке q_ср=585 кг/м². Площадь склада печенья равна

Sхк=(6х5)/585=51,3 м².

Результаты расчета заносим в таблицу 4.1.

Т а б л и ц а 4.1 − Расчет складов сырья

Сырье и полуфабрикаты	Расход, кг/сут.	Норма хранения, сут.	Подлежит хранению на складе, т	Количест-во сырья на 1 м²	Необходимая площадь, м²
Мука пшеничная в/с	3290,53	7	23033,71	1,31	25
Крахмал маисовый	350,38	10	3503,8	1	3,5
Сахар-песок	137,07	15	17056,05	0,8	21,3
Маргарин	618,8	15	9282	1,03	9
Меланж	133,87	15	2008,05	0,67	3
Молоко цельное	264,04	10	2640,4	0,17	16
Соль	34,98	30	1049,4	1	1
Сода	43,25	30	1297,5	0,65	2
Аммоний	4,69	30	140,7	0,7	0,2

Площадь склада тары рассчитывается на основании норм проектирования кондитерских предприятий. Расчёт сводится в таблицу 4.2.

Т а б л и ц а 4.2 – Расчёт склада тары

Наименование	Суточный расход, кг	Срок хранения, сут.	Запас на срок хранения, т	Норма складирования, т/м²	Площадь, м²
Подпергамент	94,35	30	2,83	1,5	1,88
Пергамент	125,84	30	3,775	1,5	2,5
Клей	1,95	30	0,058	0,6	0,1
Гуммированная лента	12,98	30	0,389	0,6	0,65
Бумага этикеточная	72,04	30	2,16	0,6	3,6
Картонные ящики	1467	30	44,01	0,3	146,7
Всего:	-	30	-	-	155,43