2.6 Расчет технологического оборудования
Выбор технологического оборудования производится по отдельным стадиям производства. Исходными данными для определения количества единиц оборудования служат данные расхода полуфабриката и технических характеристик оборудования или его производительности. Коэффициент использования оборудования 0,9.
Тесто для затяжного печенья замешивается в тестомесильной машине ТМ-63. Количество муки, идущей на 1 замес, рассчитано ранее и составляет для печенья «Московское» и «Аврора» Ме – 85,5 кг.
Количество замесов в час Дч, шт., находится по формуле
(2.10)
где
− часовая производительность печи,
кг/ч;
− расход муки на
1 т готовой продукции, кг.
Ритм замеса теста равен
(2.11)
Количество месильных машин Nм, шт., рассчитывается по формуле
(2.12)
где
− время занятости месильной машины,
мин.
Печенье «Московское»
Дч=
= 2 замеса.
r
= 
=30мин.
При числе оборотов месильной машины до 380 об/мин. продолжительность замеса затяжного теста сокращается до 20-25 минут.
N
= 
=0,8 = 1 машина.
Печенье «Аврора»
Дч=
= 3 замеса.
r
= 
=20мин.
N
= 
= 1 машина.
Принимается по одной машине на каждую линию.
По выбранному оборудованию оформляется таблица 2.8.
Таблица 2.8 – Расчет и подбор оборудования по технологическим
операциям
Наименование технологи-ческой операции |
Количество переработанного продукта, кг/ч |
Наиме- нование оборудо-вания, марка |
Произ-води-тель-ность, кг/ч |
Расчетное количество оборудо-вания |
Принятое количество оборудова-ния |
Хранение муки (бестарно) |
23033,7– запас |
Силос А2-Х2-Е160А |
Вместим. 30 т |
1,09 |
2 с учетом запасного |
Просеивание муки |
3290,5:7,3=450,8 |
Просеи-ватель Ш2-ХМВ |
7100 |
0,09 |
1 |
Просеивание сахара-песка |
843,1:7.3=115,5 |
Просеи-ватель П2-П |
1250 |
0,1 |
1 |
Приготовление эмульсии |
1862,8:7,3=255,2
|
Смеси-тель-эмульса-тор А2-ШУ2-И |
600
|
0,42 |
1
|
Приготовление теста «Московское» «Аврора» |
128 114,3 |
Тестомесильная машина ТМ-63 |
по расчету |
0,8 1,0 |
1 1 |
Окончание таблицы 2.8 |
|||||
Наименование технологи-ческой операции |
Количество переработанного продукта, кг/ч |
Наиме- нование оборудо-вания, марка |
Произ-води-тель-ность, кг/ч |
Расчетное количество оборудо-вания |
Принятое количество оборудова-ния |
Прокатка теста, формование «Московское» «Аврора»
|
128 114,3 |
Вальцующе-формующий агрегат А2-ШЗЛ |
1000 |
0,13 0,11
|
1 1
|