2.5 Расчет необходимого количества сырья
Необходимое количество сырья в сутки Gсут, кг, определяется по формуле
(2.8)
где 
− суточная выработка изделия, кг;
− расход сырья на
1 т готовой продукции, кг.
Запас сырья на срок хранения Gз, кг, рассчитывается по формуле
(2.9)
где
− срок хранения сырья, сут.
Для затяжного печенья производится расчет сахара, идущего на приготовление инверта, из соотношения: на 1 т инвертного сиропа расходуется 699,76 кг сахара.
Печенье «Московское»
Gсахинв
= 
= 21 кг.
Gсах1m=216,97 + 21= 237,97 кг.
Печенье «Аврора»
Gсахинв
= 
= 15, 68 кг.
Gсах1m=153,16+ 15,68= 168,84кг.
Результаты расчета сводятся в таблицу 2.7.
Т а б л и ц а 2.7 – Расчет расхода сырья для затяжного печенья
Сырье и полуфабрикаты |
Печенье «Московское» |
Печенье «Аврора» |
Расход сырья |
Срок хранения сырья |
Запас на срок хранения |
||
|
на 1 т |
в сутки |
на 1 т |
в сутки |
в сутки, кг |
в сутки |
кг |
Мука пшеничная в/с |
667,60 |
1404,6 |
747,11 |
1885,93 |
3290,53 |
7 |
23033,7 |
Крахмал маисовый |
49,40 |
104 |
56,03 |
141,4 |
245,4 |
10 |
2454,0 |
Сахар песок |
216,97 |
456,5 |
153,16 |
386,6 |
843,1 |
15 |
12646,5 |
Маргарин |
120,17 |
252,8 |
78,45 |
198,03 |
450,83 |
15 |
6762,5 |
Молоко цельное |
- |
- |
104,60 |
264,04 |
264,04 |
10 |
2640,4 |
Сода |
4,94 |
10,4 |
7,47 |
18,86 |
29,26 |
30 |
877,8 |
Аммоний |
0,67 |
1,4 |
0,75 |
1,89 |
3,29 |
30 |
98,7 |
Соль |
4,94 |
10,4 |
5,60 |
14,1 |
24,5 |
30 |
735 |
Меланж |
36,72 |
77,3 |
22,41 |
56,57 |
133,87 |
15 |
2008,05 |
Эссенция |
1,67 |
3,5 |
0,90 |
2,27 |
5,77 |
30 |
173,1 |
Ванильная пудра |
- |
- |
2,62 |
6,6 |
6,6 |
30 |
198 |
Инвертный сироп |
30,04 |
63,2 |
22,41 |
56,57 |
119,8 |
7 |
838,4 |
Эмульсия |
208,05 |
624,15 |
247,725 |
1238,6 |
1862,8 |
2 |
3725,5 |