Заключение

В данном курсовом проекте приведены расчеты, связанные с проектированием цеха по производству затяжных сортов печенья «Московское» и «Аврора». Произведены технологические расчеты с обоснованием технологических схем производства печенья, выбор и расчет печей, производственных рецептур, сырья и оборудования.

Разработаны разделы технохимического контроля кондитерского производства и безопасности жизнедеятельности. Представлен ориентировочный расчет площадей подсобно-производственных помещений и строительная характеристика элементов здания.

Список использованных источников

1. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 475 с.

2. Драгилев А.И. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий – М.: Агропромиздат, 1989. – 320 с.

3. Драгилев А.И. Производство мучных кондитерских изделий:Учебное пособие / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. – М.: ДеЛи, 2000. – 448 с.

4. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства – Воронеж: ВГТА. 2001. – 432 с.

5. Крылова Г. Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии– 2 – е изд., перераб. и дополн. - М.: ЮНИТИ. 2001. – 711 с.

6. Лунин О.Г. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности / О.Г. Лунин, А.И. Драгилев, А.Я. Черноиванник. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 384 с.

7. Справочник кондитера Т.1. Сырье и технология кондитерского производства / Под ред. Е.И. Журавлевой. – М.: Пищевая промышленность, 1966. – 712 с.

8. Справочник кондитера Т.2. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности / Под ред. М.И. Мартынова. – М.: Пищевая промышленность, 1966. – 630 с.

9. Талейсник М.А. Технология мучных кондитерских изделий / М.А. Талейсник, Л.М. Аксенова, Т.С. Бернштейн. – М.: Агропромиздат, 1986. – 224 с.

10. Олейникова А.Я. Проектирование кондитерских фабрик / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов. – Воронеж: ВГТА, 2003. – 475 с.

11. Рецептуры на печенье, галеты и вафли – М.: Пищевая промышленность, 1969. – 551 с.

12. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий / В.А. Шипов. М.: ОАО Издательство «Экономика», 1999. – 286 с.