Реферат

Курсовой проект: с., 18 табл., 12 источников,

иллюстративная часть – 3 листа формата А1

ЦЕХ, АССОРТИМЕНТ, РЕЦЕПТУРА, ТЕХНОЛОГИЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ, ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА, БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

В данном курсовом проекте приведены расчеты, связанные с проектированием цеха по производству затяжных сортов печенья. Произведены технологические расчеты с обоснованием технологических схем производства печенья, выбор и расчет печей, производственных рецептур, сырья и оборудования.

Разработаны разделы технохимического контроля кондитерского производства и безопасности жизнедеятельности. Представлен ориентировочный расчет площадей подсобно-производственных помещений и строительная характеристика элементов здания.

Содержание

	Стр.
Введение	4
1 Нормативные ссылки	6
2 Технологические расчеты	8
2.1 Выбор и обоснование технологических схем, их описание	8
2.2 Унифицированные рецептуры	9
2.3 Уточненный расчет производительности цеха	11
2.4 Расчет производственных рецептур	13
2.5 Расчет необходимого количества сырья	18
2.6 Расчет технологического оборудования	21
2.7 Расчет вспомогательных материалов и тары	24
3 Технохимический контроль кондитерского производства	26
4 Подсобно-производственные и вспомогательные помещения	29
5 Строительная характеристика элементов здания	32
6 Безопасность жизнедеятельности	34
Заключение	37
Список использованных источников	38
Иллюстративная часть курсового проекта
ТЗХПС.260202.001 Д3 План на отметке 0,000 на одном листе формата А1
ТЗХПС.260202.001 Д3 Разрез 1-1, 2-2 на одном листе формата А1
ТЗХПС.260202.001 Т2 Технологические схемы на одном листе формата А1

1 Нормативные ссылки

В курсовом проекте использованы ссылки на следующие стандарты и нормативные документы:

ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия

ГОСТ Р 52178-2003. Маргарин. Общие технические условия

ГОСТ Р 52189–2003. Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ 21–94. Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 976-81. Маргарин. Метод сухого остатка

ГОСТ 2156–76. Сода пищевая. Технические условия

ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 3624-92. Молоко цельное натуральное. Метод определения кислотности

ГОСТ 3625-84. Молоко цельное натуральное. Метод определения плотности

ГОСТ 5897–90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

ГОСТ 5898–87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности

ГОСТ 5899–85. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 5900–73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 5901–87. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси

ГОСТ 5903–89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара

ГОСТ 7698-93. Крахмал. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ 9325–79. Аммоний двууглекислый. Технические условия

ГОСТ 9404–88. Мука и отруби. Методы определения влажности

ГОСТ 12570–98. Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 12573–67. Сахар. Метод определения ферропримесей

ГОСТ 12576–89. Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора

ГОСТ 20239–74. Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси

ГОСТ 27494–87. Мука и отруби. Методы определения зольности

ГОСТ 27558–87. Мука и отруби. Метод определения цвета, запаха, вкуса и хруста

ГОСТ 27560–87. Мука. Метод определения крупности

ГОСТ 27839–98. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины

ГОСТ 28283-89. Молоко цельное натуральное. Метод определения вкуса и запаха

ОСТ 18–103–84. Эссенции ароматические пищевые. Общие технические условия

ГОСТ 3628-47. Инвертный сироп. Общие технические условия

ГОСТ 2858-82. Меланж. Общие технические условия

СНиП 2.01.02–85. Противопожарные нормы

СНиП 2.01.04–87. Административные и бытовые здания

СНиП 2.09.02–85. Производственные здания

СНиП 23–05–95. Естественное и искусственное освещение