2.6 Расчет технологического оборудования

Выбор технологического оборудования производится по отдельным стадиям производства. Исходными данными для определения количества единиц оборудования служат данные расхода полуфабрикатов и технических характеристик оборудования или его производительности.

Количество единиц принятого оборудования К, ед., определяется путем деления количества намеченного к переработке на данной стадии производства полуфабриката на производительность оборудования с учетом коэффициента использования по формуле

, (2.18)

где − часовая выработка готовых изделий или полуфабрикатов, кг/ч;

− техническая производительность оборудования, кг/ч;

− продолжительность работы оборудования, ч.

− коэффициент использования оборудования.

Мука и сахар на проектируемой фабрике хранятся бестарно в силосах ХЕ-160А.

Количество силосов N, шт., для отдельного сорта муки и сахара определяется по формуле

, (2.19)

где − суммарный суточный расход муки одного сорта или сахара, кг;

− срок хранения муки или сахара, сут.;

− полезная вместимость силоса или бункера, т.

, (2.20)

где − геометрический объем силоса, равный м³ [14, с.17];

− насыпная масса муки или сахара, т/м³.

Для муки пшеничной первого сорта

т;

шт.

Принимается 3 силоса ХЕ-160А.

Для муки пшеничной высшего сорта

т;

шт.

Принимается 2 силоса ХЕ-160А.

Для сахара

т;

шт.

Принимается 3 силоса ХЕ-160А.

Общее количество силосов равно:

шт.

Принимается 9 силосов с учетом одного запасного.

Мука, сахар и крахмал перед пуском в производство просеиваются.

Количество просеивателей для отдельного вида сырья N, шт., определяется по формуле

, (2.21)

где − часовой расход муки, кг;

− часовая производительность просеивателя, равная для

просеивателя Ш2-ХМВ − 7100 кг/ч [14, с. 43], для просеивателя П2-П – 1250 кг/ч [14, с. 51].

Количество просеивателей для муки пшеничной первого сорта равно:

шт.

Принимается один просеиватель Ш2-ХМВ для муки пшеничной первого сорта.

Количество просеивателей для муки пшеничной высшего сорта равно:

шт.

Принимается один просеиватель Ш2-ХМВ для муки пшеничной высшего сорта.

Количество просеивателей для сахара равно:

шт.

Принимается один просеиватель Ш2-ХМВ для сахара-песка.

Для просеивания крахмала используется просеиватель П2-П.

Количество просеивателей для крахмала равно:

шт.

Принимается один просеиватель П2-П для крахмала.

Для приготовления теста для пряников и сахарного печенья используется машина ТМ-63 с порционным способом замеса теста.

Количество замесов в час Д_ч, шт., находится по формуле

(2.22)

где − часовая производительность печи, кг/ч;

− расход муки на 1 т готовой продукции, кг.

Ритм замеса теста равен

(2.23)

Количество месильных машин N_м, шт., рассчитывается по формуле

(2.24)

где − время занятости месильной машины, мин.

Пряники заварные «Загорские».

шт.

мин.

шт.

Принимается одна машина ТМ-63 для линии по производству заварных пряников «Загорские».

Пряники заварные «Череповецкие».

шт.

мин.

шт.

Принимается одна машина ТМ-63 для линии по производству заварных пряников «Череповецкие».

Пряники сырцовые «Миндальные».

шт.

мин.

шт.

Пряники сырцовые «Глазированные».

шт.

мин.

шт.

Принимается одна машина ТМ-63 для линии по производству сырцовых пряников «Миндальные» и «Глазированные».

Печенье «Чайное».

шт.

мин.

шт.

Принимается одна машина ТМ-63 на линию по производству сахарного печенья «Чайное».

Печенье «Привет».

шт.

мин.

шт.

Принимается одна машина ТМ-63 на линию по производству сахарного печенья «Привет».

По выбранному оборудованию оформляется таблица 2.24.

Т а б л и ц а 2.24 – Расчет и подбор оборудования по технологическим

операциям

Наименование технологической операции	Количество переработанного продукта, кг/ч	Наименование оборудования, марка	Произво-дитель-ность, кг/ч	Расчет-ное количество обору-дования	Принятое коли-чество обору-дова- ния
Хранение пшеничной муки первого сорта (бестарное)	80150кг – запас	Силос ХЕ-160 А	Вместимостью 29,0 т	2,8	3
Хранение пшеничной муки высшего сорта (бестарное)	33033кг – запас	Силос ХЕ-160А	Вместимостью 32,8 т	1,1	2
Хранение сахара (бестарное)	121869 кг – запас	Силос ХЕ-160А	Вместимостью 42,3 т	2,9	3
Просеивание муки пшеничной первого сорта	11450:16=715,6	Просеи-ватель Ш2-ХМВ	7100	0,10	1
Просеивание муки пшеничной высшего сорта	4719:16=294,9	Просеиватель П2-П	1250	0,02	1
Просеивание сахара	8124,6:16=507,8	Просеи-ватель Ш2-ХМВ	7100	0,07	1
Размол сахара в пудру	1681,3:16=105	Микромельница 8-М	300	0,44	1
Приготовление инвертного сиропа	229,4:16=15,0	Котел варочный 28-А	150	0,13	1

Продолжение таблицы 2.24

Наименование технологической операции	Количество переработанного продукта, кг/ч	Наименование оборудования, марка	Произво-дитель-ность, кг/ч	Расчет-ное количество обору-дования	Принятое коли-чество обору-дова- ния
Приготовление рецептурной смеси для пряников «Загорские» «Череповецкие» «Миндальные» «Глазированные»	4031,2:16=252 3670,4:16=229 2087,9:16=131 1904,9:16=119	Заварочная машина ХЗМ-300	400 400 400	0,78 0,71 0,4 0,37	1 1 1
Приготовление теста для пряников «Загорские» «Череповецкие» «Миндальные» «Глазированные»	8108:16=506,8 7744:16=484 4623:16=288,9 4262,5:16=266,4	Тесто-месильная Машина ТМ-63	По расчету	0,7 0,7 0,7 0,77	1 1 1
Формование пряников «Загорские» «Череповецкие» «Миндальные» «Глазированные»	506,8 484 288,9 266,4	Формующая Машина А2-ШФЗ	800	0,8 0,8 0,45 0,41	1 1 1
Выпечка пряников «Загорские» «Череповецкие» «Миндальные» «Глазированные»	506,8 484 288,9 266,4	Печь А2-ШБГ	−	По расчету	1 1 1

Продолжение таблицы 2.24

Наименование технологической операции	Количество переработанного продукта, кг/ч	Наименование оборудования, марка	Произво-дитель-ность, кг/ч	Расчет-ное количество обору-дования	Принятое коли-чество обору-дова- ния
Приготовление сиропа для глазировки (для трех линий)	2948:16=184,3	Котел варочный 28-А	70 - 150	1,6	2
Глазирование пряников «Загорские» «Череповецкие» «Миндальные» «Глазированные»	461,1×0,879=405 446,6×0,872=390 516,48×0,891=460 478,5×0,886=424	Тиражный барабан ТБ-650	1000	0,45 0,43 0,5 0,47	1 1 1
Подсушка и охлаждение пряников «Загорские» «Череповецкие» «Миндальные» «Глазированные»	461,1 446,6 516,48 478,5	Трехъярусная ленточная сушилка	1000	0,45 0,43 0,5 0,47	1 1 1
Приготовление эмульсии для печенья «Чайное» «Привет»	1757,6:16=110 1820:16=114	Эмульгатор ШС-300	200	0,7 0,7	1 1
Приготовление теста для печенья «Чайное» «Привет»	4512,7:16=282 4524:16=282	Тесто- месильная машина ТМ-63	По расчету	0,79 0,69	1 1
Формование сахарного печенья «Чайное» «Привет»	282 282	Универсальный формующий агрегат ШФА	300	1,0 1,0	1 1

Окончание таблицы 2.24

Наименование технологической операции	Количество переработанного продукта, кг/ч	Наименование оборудования, марка	Произво-дитель-ность, кг/ч	Расчет-ное количество обору-дования	Принятое коли-чество обору-дова- ния
Выпечка сахарного печенья «Чайное» «Привет»	247,6 247,6	Печь ШПГ	300	По расчету	1 1
Охлаждение печенья «Чайное» «Привет»	247,6 247,6	Охлаждающее устройство ШУЛ-4	300	1,0 1,0	1 1
Завертка печенья «Чайное» «Привет»	247,6 247,6	Машина полуавтомат К-467	300	0,9 0,9	1 1