2.1.2. Эффективность использования трудовых ресурсов

На конечные результаты хозяйственной деятельности предприятия питания большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов, характеризуемая системой показателей, важнейшим из которых является производительность труда.

Производительность труда (П) в стоимостном выражении представляет собой среднюю сумму товарооборота, приходящуюся на одного работника в единицу времени:

П = Т:Ч (1.)

где: Т - объем товарооборота предприятия за отчетный период;

Ч - численность работников.

В табл. 6. показана производительность труда в ресторане «Гранд» за 2007 – 2009 гг.

Таблица 6.

Производительность труда в ресторане «Гранд»

Показатели	2007 год	2008 год	2009 год	Откл. 2008 г. - 2007 г. (+,-)	Откл. 2009 г. -2008 г. (+,-)
01	02	03	04	05	06
Товарооборот, тыс.руб.	13398	8023	19734	-5375	11711
Численность, чел.	22	20	23	-2	3
Производительность, тыс.руб. на чел.	609	401,15	858	-207,85	456,85

Для более наглядного представления взаимосвязи производительности труда и товарооборота в динамике построена диаграмма (рис. 7.):

Рисунок 7. Изменение производительности труда за 2007-2009 гг.

Рисунок 7 иллюстрирует колебания значений производительности труда в трех лет, при этом среднее значение равно 622,72 тыс.руб. на чел. Максимальная производительность труда отмечается в 2009 году, по сравнению с предыдущим годом она выросла на 113,89%, что связано с ростом товарооборота. Необходимо отметить, что причиной снижения производительности в 2008 году является не ухудшение труда работников, а снижение численности рабочих и снижение товарооборота предприятия.

Рассчитаем влияние численности и выработки на товарооборот предприятия.

Таблица 7.

Расчет влияния факторов на товарооборот

Показатель	Результат влияния в 2008 году	Результат влияния в 2009 году
01	02	03
Изменение товарооборота за счет:
- влияние численности торгово-оперативных работников, тыс.руб.	609 × (20-22) = -1218	401,15 × (23-20) = 1203,45
- влияние выработки торгово-опреативных работников, тыс.руб.	20 × (401,15 – 609) = -4157	23 × (858-401,15) = 10507,55
- общее влияние факторов	-5375	+11711

Анализ влияния факторов на товарооборот показал, что в следствии снижения численности персонала на 2 человека в 2008 году объем продаж снизился на 1218 тыс. руб. Однако и снижение производительности труда торгово-оперативного персонала предприятия отрицательно повлияло на динамику продаж в 2008 году и привело к снижению данного показателя на 4157 тыс.руб. Общее влияние факторов привело к снижению товарооборота в 2008 году на 5375 тыс.руб.

В 2009 году по сравнению с 2008 годом численность персонала увеличилась на 3 человека, вследствие чего объем продаж увеличился на 1203,45 тыс.руб. За счет увеличения производительности труда в 2009 году товарооборот повысился на 10507,55 тыс.руб. Общее влияние факторов в 2009 году составило 11711 тыс.руб. Следовательно с увеличением численности торгово-оперативного персонала, его производительность увеличилась, а значит если предприятие еще увеличит текущую производительность труда то товарооборот будет возрастать.