«Институт пищевых технологий и дизайна» – филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

г. Нижний Новгород

Технологический факультет

Кафедра технологии общественного питания

Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Новые продукты питания»

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль подготовки «Технология организации ресторанного дела»

Квалификация (степень) выпускника: бакалавр

Форма обучения - очная, заочная

2014 год

1. Общие указания

Написание контрольной работы по дисциплине «Новые продукты питания» предусматривается учебным планом по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профиль подготовки «Технология организации ресторанного дела».

Контрольная работа – самостоятельный труд студента, который способствует углублённому изучению пройденного материала.

Цель выполняемой работы: получить специальные знания по выбранной теме.

Задачи выполняемой работы:

- закрепление полученных ранее теоретических знаний;

- выработка навыков самостоятельной работы;

- выяснение подготовленности студента к будущей практической работе.

Подготовку контрольной работы следует начинать с повторения соответствующего раздела учебника, учебных пособий по данной теме и конспектов лекций. Приступать к выполнению работы без изучения основных положений и понятий не следует.

2. Тематика контрольных работ по дисциплине Выбор варианта контрольной работы для каждого студента определяется по списку группы:

Вариант	№ по списку
1	1	11	21
2	2	12	22
3	3	13	23
4	4	14	24
5	5	15	25
6	6	16	26
7	7	17	27
8	8	18	28
9	9	19	29
10	10	20	30

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Вариант №1

1.Классификация пряностей и цели использования их в кулинарной практике.

2.Цветочная кулинария на ресторанной кухне.

3.Разработать технологическую карту на блюдо, приготовленное с использованием съедобных цветов.

Вариант №2

1.Характеристика и кулинарное использование классических пряностей.

2.Разновидности риса и их кулинарное использование.

3.Разработать технологическую карту на спринг-роллы с креветками.

Вариант №3

1.Характеристика и кулинарное использование пряных овощей.

2.Классификация макаронный изделий (паст) и их кулинарное использование.

3.Разработать технологическую карту на блюдо «Паста карбонара».

Вариант №4

1.Характеристика и кулинарное использование пряных трав.

2.Хамон, пармская ветчина: характеристика, особенности производства и кулинарное использование.

3.Разработать технологическую карту на блюдо, приготовленное с использованием теста фило.

Вариант №5

1.Характеристика и кулинарное использование смесей и комбинации пряностей

2. Сыры: виды и кулинарное использование.

3.Разработать технологическую карту на блюдо, приготовленное из телячьих щечек.

Вариант №6