II Оценка качества сметаны и экологической безопасности деревенской и Вятских производителей

2.1. Практическое применение технологии приготовления сметаны в домашних условиях

Для приготовления деревенской сметаны мы отправились в духовно-исторический центр - село Великорецкое на монастырское подворье, где не только увидели процесс получения продукта и сами приняли в нем непосредственное участие. Рассмотрим этот технологический процесс, состоящий из трех этапов (Приложение 1).

1. Получение деревенского молока.

Деревенское молоко – это продукт, который не на деревьях растет, а доярка получает его от коровы путём дойки.

2. Затем молоко оставляется на несколько суток для отстаивания сливок.

3. Сливки ставят на некоторое время в тепло, и благодаря полезным бактериям они превращаются в сметану.

Д ля получения сметаны в деревенских условиях и с целью ускорения процесса некоторые используют сепаратор – аппарат, с помощью которого идет отделение сливок.

Сметана, приготовленная из натурального молока путем сепарирования, всегда натуральная, но содержит большое количество жира. А при покупке деревенской сметаны на рынке, необходимо проверять у продавцов наличие лабораторного анализа, который доказывает, что данный продукт можно употреблять в пищу.

2.2. Проведение эксперимента по оценки качества и экологической безопасности сметаны деревенской и Вятских производителей

Для оценки качества выбранных видов сметаны мы провели несколько опытов и выделили следующие критерии.

1. Вкусовые качества.

2. Растворимость (Приложение1)

Опыт № 1.

Чайную ложку сметаны необходимо растворить в стакане горячей воды. Если продукт качественный, то сметана полностью растворится в воде без остатка. Если не качественный, то на дно выпадет осадок.

3. П роверка на наличие крахмала и загустителя в сметане (Приложение 1)

Опыт № 2.

Проведем еще один опыт и определим, есть ли в сметане, которую купили в магазине крахмал и загустители. Возьмем все образцы сметаны и капнем в каждый йод. Если йод не изменит цвет, то сметана натуральная.

4. Оценка экологической безопасности сметаны

Как известно Вятская сметана считается самой вкусной. Куда не приедешь в гости Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Москву или другой регион нашей России, всегда слышишь одну фразу: «Ваша Кировская сметана очень вкусная и как настоящая, а у наших производителей и на сметану не похожа».

Поэтому мы решили для выявления экологической безопасности сметаны, проверить наличие соответствующего сертификата.

В ЗАО «Кировский молочный комбинат» в отделе маркетинга нам рассказали, что в Москве состоялся Международный конкурс «Экологически безопасная продукция». Кировский молочный комбинат принял участие в этом традиционном конкурсном мероприятии и продлил право своего присутствия в Реестре производителей и поставщиков натуральной безопасной продукции, отвечающей экологическим требованиям. Одиннадцать молочных продуктов Кировмолкомбината под торговой маркой «Вятушка» - молоко, кефир, творог, сливки, сметана, ацидофилин, ряженка, напиток кисломолочный «Снежок», биопростокваша, масло сливочное «Крестьянское» и «Вятское» подтвердили статус экологически безопасных и отмечены медалью престижного конкурса (Приложение 2).

В магазине мы спросили продавцов о наличии у них сертификатов об экологической безопасности продукции других Вятских производителей. На наш вопрос, продавец пояснила, что на сметане есть специальный логотип, который обозначает экологически безопасную продукцию. Такой значок мы нашли у Вожгальского и Сунского производителя.

Конечно же деревенская сметан не имеет этот сертификат, но испокон веков пользуется большим спросом, поэтому народное мнение выше всякой сертификации.

Результаты опытно-экспериментальной работы представлены в таблице 1

Таблица 1 Оценка качества сметаны деревенской и Вятских производителей

Вятские производители	Вкусовые качества	Раство- римость	Наличие крахма ла и загусти телей	Экологическая безопасность	МЕСТО
Деревенская сметана	Сладко-кислая, однородная, густая, вкусная	+	-	+	1
МСЗ Вожгалы	Сладко-кислая, однородная, густая, вкусная	+	-	+	1
Кировская молочная компания, с. Пасегово, Красногорский	Жидкая консистенция, кисловатый вкус, однородная не очень вкусная.	+	-		2
Кировская молочная компания, с. Пасегово, «Здорова корова»	Жидкая консистенция, сладко-кисловатый вкус, однородная, не очень вкусная	+	-		2
ЗАО «Кировский молочный комбинат» «Вятушка»	Сладко-кислая, однородная, густая, вкусная	+	-	+	1
ООО «Котельнический молочный завод»	Немного горчит, без кислинки, очень густая, однородная, напоминае вкус прогорклого масла, невкусная	+	-		3
ОАО «Городской молочный завод», г. Кирово-Чепецк «Вятская дымка»	Горьковато-кислый вкус, густая, однородная, невкусная	+	-		3
ОАО «Лактис» пгт Пижанка	Сладко-кислая, однородная, густая, вкусная	+	-		1
ОАО «Сунский маслозавод» п. Суна	Кисло-сладкая, жидкая консистенция, однородная, не очень вкусная	+	-	+	2

Вывод

В ходе работы были изучены теоретические и практические аспекты технологии изготовления сметаны и были сформулированы выводы:

Сметана – это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями.

Слово «сметана» образовалась от глагола « сметать», т.е. сметенная с молока.

Молочный продукт - сметана очень сытный продукт, содержит много витаминов, благотворно влияет на пищеварение человека.

Сметану можно использовать в пищу в сыром виде, а также для приготовления различных блюд.

Сметану можно приготовить в домашних условиях по старым деревенским рецептам из коровьего молока.

С помощью экспериментов мы определили, что сметана Кировских производителей качественная и экологически безопасная для общества.