МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ЗАТВЕРДЖУЮ

Ректор С.В.Іванов

(підпис)

« » 2014p.

Устаткування закладів готельно-ресторанного

господарства

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

до практичних занять

для студентів напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа"

денної форми навчання

Частина 3. Устаткування пральне, хімчисток, послуг

з організації роботи та дозвілля

Всі цитати цифровий та фактичний матеріал, бібліографічні відомості перевірені. Написання одиниць відповідає стандартам.

СХВАЛЕНО на засіданні кафедри технології харчування та ресто­ранного бізнесу Протокол № 13 від 26.03.2014 р.

Підписи авторів: ______________________________ ______________________________ Реєстраційний номер електронних методичних рекомендацій у НМВ
Київ НУXT 2014

Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства. Частина 3. Устаткування пральне, хімчисток, послуг з організації роботи та дозвілля [Електронний ресурс]: методичні рекомендації до практичних занять для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» денної форми навчання. / уклад. О.А. Коваль — К.: НУХТ, 2014. 27 с.

Рецензент В.Ф. Доценко, д-р техн. наук, проф.

Укладач О.А. Коваль, канд. техн. наук, доц.

Відповідальний за випуск В.Ф. Доценко, д-р техн. наук, проф.

Подано в авторській редакції

1. Загальні відомості

Метою проведення практичних занять з дисципліни "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства" є формування знань, набуття практичних навичок, пов’язаних з питаннями оснащення, експлуатації закладів готельно-ресторанного господарства сучасним технологічним устаткуванням.

Завданням вивчення дисципліни "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства" є отримання студентами комплексу знань та практичних навичок з класифікації, вибору, виконання інженерно-технічних розрахунків, розміщення, експлуатації, технічного обслуговування устаткування готельно-ресторанного господарства, впровадження нової техніки для ефективного переоснащення підприємства, комплексної механізації, автоматизації, інформатизації технологічних процесів з урахуванням вітчизняного та зарубіжного досвіду.

Застосування отриманих знань на практиці буде сприяти прийняттю оптимальних рішень у питаннях вибору, застосування та удосконалення технологічного устаткування з метою отримання конкурентоздатних послуг.

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми у результаті проведення практичних занять студент повинен

знати:

• теоретичні основи процесів, що реалізуються в устаткуванні закладів готельно-ресторанного господарства;

• функціональне призначення, види, принцип дії устаткування готельно-ресторанного господарства;

• технічні характеристики, конструктивні та експлуатаційні особливості устаткування закладів готельно-ресторанного господарства,

• основні фактори, які впливають на ефективність роботи машин і апаратів закладів готельно-ресторанного господарства;

• принципи вибору, методики розрахунку теоретичної продуктивності устаткування; методику розрахунку обґрунтованої кількості машин та апаратів;

• принципи технічного переоснащення закладів готельно-ресторанного господарства, основні напрями розвитку і вдосконалення устаткування закладів готельно-ресторанного господарства;

вміти:

• класифікувати, аналізувати, вибирати, розміщувати обладнання;

• впроваджувати новітню техніку для ефективного переоснащення підприємства, механізації та автоматизації технологічних процесів;

• складати і читати принципові кінематичні схеми устаткування; виконувати інженерно-технологічні розрахунки;

отриматимати навички:

• складання апаратурно-технологічних схем виробництва продукції за технологічними регламентами;

• безпечної роботи обладнання;

• експериментального визначення продуктивності устаткування;

• складання і читання принципових схем устаткування;

• застосовування інформаційних технологій в практичній діяльності для рішення практичних задач підбору устаткування.

В частині 3 практичних рекомендацій представлені роботи за тематикою: устаткування пральне, хімчисток, послуг з організації роботи та дозвілля.

Передбачається розгляд процесів, сучасних способів прання, сушіння, прасування, хімічного чищення, регенерації розчинів, кінцевих операцій з обробки речей.

Вивчається класифікація, складові, особливості застосування прального, сушильного, прасувального, устаткування для аквачищення та хімічного чищення в готельних комплексах,

В готельному господарстві особливою умовою успішної роботи є чистота приміщень, тому розглянуто види пилу, способи його вилучення професійними пилососами, розглянуто конструкції фільтраційних, циклонних, миючих, вбудованих пилососів. Особливості експлуатації та підбору.

В частині, де розлядаються питання устаткування для послуг з організації роботи та дозвілля, вивчається устаткування для проведення культурних та ділових заходів, автоматизаціі інформаційного обслуговування, устаткування басейнів, саун, тренажерних залів, соляріїв, масажних, перукарень, магазинів, торгових точок, устаткування для дитячих майданчиків для розташування на території готелів.

Вивчаються питання з організації експлуатації транспортних засобів, класифікації транспортних засобів за призначенням, видом, класифікації вантажів, підбору та розрахунку транспортних засобів.

В процесі вивчення устаткування передбачається розгляд питань функціонального призначення, класифікації, будови, конструкції основних складових, принципів роботи, правил та особливостей експлуатації.