Билет 18

1. Основные задачи и значение хранения зерна в народном хозяйстве. Виды и размер возможных потерь при хранении. Общая характеристика свойств и состава зерновой смеси и её отдельных компонентов. Значение этих свойств при решении опросов технологии приёмки, обработки и режимов хранения.

2. Структурная схема трёхсортного помола пшеницы. Принципы построения. Режимы процессов. Формирование сортов муки.

3. В складе находится партия зерна пшеницы с влажностью 17%, а на улице пасмурная погода. Как решается возможность проведения активного вентилирования зерна в этом случае. Изложите последовательность действий.

4. Взята проба рассыпного полнорационного комбикорма для кур несушек. Ситовой анализ показал, что сход с сита, имеющего размер отверстий зерна – 0,9%. Охарактеризуйте качество комбикорма по крупности и в случае необходимости ваши действия для исправления положения с целью получения стандартной продукции.

5. Определите эффективность работы падди-машин на овсозаводе:

А =К+Н=80%+20%

С=К₂+Н₂=5%+15% В=К₁+Н₁=75%+5%

Билет 19

1. Рециркуляционный способ сушки зерна. Технологическая схема сушки. Конструкция рециркуляционных зерносушилок. Контроль качества просушиваемого зерна.

2. Организация процесса сепарирования зерна при переработке в муку, круп, комбикорм. Способы выделения примесей. Делимость смеси. Технологические схемы сепарирующих машин. Оценка эффективности.

3. На мельзаводе сортового помола пшеницы в течение месяца переработано две помольные партии:

№ п/п	Масса партии, кг	Показатели качества
		влажность	Сорная примесь	Стекловидность	зольность
1 2	2500 3500	14,6 14,9	1,25 1,29	49 54	1,90 1,87

Выход муки 75% (40+25+10). Определите расчётный выход продукции за этот месяц (по стекловидности и зольности).

4. При анализе эффективности второй шелушильной системы гречезавода обнаружено повышенное дробление ядра, в то время как зерно небольших размеров остаётся нешелушёным. Определите причину и разработайте мероприятия по её устранению.

5. Определите возможность вентилирования зерна пшеницы с целью охлаждения. Зерно хранится в складе высотой насыпки 3,5м. Исходные данные: tм=4ºС, tс=5,5ºС, tз=20ºС, Wз=16%.

Билет 20

1. Специальные устройства элеваторов: устройства для газации зерна в силосах, устройства для активного вентилирования, устройства для устранения самосортирования зерна в силосах, дистанционное измерение температуры зерна.

2. Составление помольной смеси. Требования к зерну на входе и выходе подготовительного отделения. Баланс подготовительного отделения. Контроль отходов.

3. На хлебоприёмное предприятие поступила продовольственная пшеница с влажностью 25% и крепкой клейковиной. Какие режимы следует применять при сушке, если на предприятиях имеются зерносушилки РД-50 и ЗСПЖ-8, а температура и относительная влажность воздуха равны 15ºС и 65% соот-но?

4. На мукомольный завод поступила партия зерна следующего качества W=14,2%, Z=1,85%, стекловидность 50%, натура 780г/л, содержание сорной примеси 2,2%, зерновой примеси 1%. Рассчитать выход готовой продукции. Помол 78% (40+20+18); Wср.продукции=14,0%.

5. Изобразите графическую зависимость интенсивности дыхания зерна пшеницы от его влажности при температурах 10ºС и 20ºС. Какие основные выводы необходимо сделать из этого?