2. 1 Історія вафель

Історія походження вафель не зберегла ні точної дати першої випічки тонкого печива, ні імені кулінара-новатора, ні країни походження. Відомо, це відбулося так давно, коли в письмових джерелах не фіксувалися настільки "незначні" події. Кожен народ вносив свою частинку в доробку рецептури й назва хрусткого десерту. Спочатку стародавні греки, потім німці, англійці, чехи, голландці вносили коректури й до складу вафель, і в його ім´я.

Свою назву вафлі одержали від німецького слова "Waffel", що означає "стільник, комірка", оскільки відбиток форми для випічки цих ласощів нагадував бджолиний стільник. Легенда говорить, що перші вафлі були виготовлені ще стародавніми греками, щоправда, сучасна людина навряд чи знайшла б у них подібність зі звичними кондитерськими виробами.

Інше письмове історичне джерело XIII століття вказує на німецьке походження вафель. ДО XV-XVI століть у Європі вафлі стали доступні лише людям шляхетного стану й королям. Рецепти трималися в найсуворішому секреті, за їхнє розголошення наступало суворе покарання, аж до страти. Через кілька століть гарячі вафлі продавалися прямо на вулицях, кожен бажаючий міг побачити, як на його очах випікаються ароматні тонкі шаруваті кондитерські вироби.

Вафельна суперечка

В 2007 році чеські кондитери подали в Європейський комітет з товарним знакам запит на територіальну торговельну марку "Карловарских" вафель незвичайної круглої форми, які туристи як сувеніри відвозять у різні куточки миру. Однак комітет відмовився віддати пальму першості чехам, привівши як аргументи той факт, що подібні вафлі випускають багато десятків років й в Австрії, і в Німеччині. Ці країни теж претендують на ексклюзивну ліцензію.

"Вафельна суперечка" іде вже кілька років, згодом здобуваючи політичне фарбування. Європейський комітет відмовив у реєстрації торговельної марки ще й тому, що не всі підприємства, що роблять "Карловарские" вафлі територіально розташовані в Карловых Варах. Рецепт чеських вафель унікальний: до складу інгредієнтів входить знаменита на увесь світ місцева мінеральна вода. Начинки кондитерських фігурних виробів буяють розмаїтістю: горіхові, шоколадні, ванільні, бананові, з карамеллю й апельсинами. Усього в Чехії вафлі випускають двадцять п´ять кондитерських підприємств, однак на їхньому впакуванні є позначка "курортні", ті вафлі не містять у рецептурі лікувальної мінеральної води. Чим закінчиться "вафельна суперечка" покаже час, поки всі відпочиваючі й туристи мають унікальну можливість поласувати вкуснейшими національними десертами в цих країнах Європи.

Це цікаво

Дійсними шанувальниками вафель були Иоганн Штраус і Фредерик Шопен, Иоганн Вольфганг фон Ґете й Пабло Неруда, Альфред Нобель і Зиґмунд Фрейд. Сучасною батьківщиною вафель називають Голландію, у середині XX століття голландські мандрівники привезли рецепт вафель зі США, де в той час був дійсний "вафельний бум".

Рецептів тесту для випічки дуже багато, у кожній країні є свої національні особливості. У США 24 серпня вважається вдень вафель. Саме 24 серпня 1869 року Корнелиус Свартхаут, житель штату Нью-Йорк, запатентував свій винахід - першу сковорідку для випічки вафель. Правда, у цей день в Америці печуть не хрусткі вафлі у звичному розумінні росіян, а малюсінькі оладки, приготовлені у вафельнице з фігурними "стільниками". У цей день прийнято пекти й ласувати різноманітними кондитерськими виробами з найрізноманітнішими начинками. Американці зранку направляються в кафе й ресторани, або печуть домашні вафлі .

Сьогодні майже в будь-якій країні світу можна зустріти на прилавках кондитерських магазинів і крамниць різноманітні асортименти .

На ринку України реалізується широкий асортимент вафель. Вафлі виробляє велика кількість підприємств.