Практическая работа (часть 2) 1 час

Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности прилавков витрин

Теоретическая часть

Внимательно ознакомьтесь с теоретической частью практической работы.

Прилавок-витрина «Пингвин - В» состоит из двух частей, верхней — витрины и нижней — прилавка. Передняя и боковые стороны витрины закрыты двойным полированным стеклом, а со стороны продавца — тремя раздвижными дверцами, выполненными из оргстекла, дном витрины служат шесть эмалированных противней, на которые укладываются продукты. Потолок витрины выполнен из нержавеющей стали. Под ним закреплена люминесцентная лампа, освещающая витрину. Прилавок состоит из двух отсеков. Левый служит для хранения продуктов, а в правом находится холодильный агрегат. Закрывается прилавок двумя дверцами с самозащелкивающимися запорами. Средняя температура и витрине от -4 до -6 °С, внутри прилавка от -2 до -4 °С.

Прилавок-витрина ЛВ-Ш используется в школьных буфетах для хранения холодных и горячих блюд. Он состоит из холодного, теплого и машинного отделений. Все это собрано и установлено на общей металлической раме.

Внутри витрины и прилавка размещены испарители холодильной машины. В теплом отделении — тепловой шкаф и электромармитницах с ванной. Нагрев воды в ванне и воздуха в теплом шкафу производится тремя тенами, управляемыми двумя пакетными переключателями.

Верхняя часть витрины закрыта стеклом, а со стороны продавца установлены раздвижные дверцы из оргстекла. Внутри и снаружи прилавок облицован цветным пластиком и полированным

п рофилем из алюминиевого сплава.

.Выполни задание.

Задание №1

Выпишите основные части и детали холодильного прилавка витрины

Задание №2

Заполните таблицу « Основные части и детали холодильного прилавка витрины».

Основные части и детали	Назначение
Датчик реле температуры	Регулирует автоматическую работу холодильной машины от 1 до 3 0С

Задание №3. Пользуясь правилами эксплуатации холодильного прилавка витрины, составьте план подготовки машины к работе.

Задание №4

Пользуясь правилами эксплуатации холодильного прилавка витрины, перечислите действия, выполняемые по окончанию работы.

По окончанию практической работу сдайте тетради с выполненными заданиями для проверки преподавателем.

Практическоезанятие№7 (2 часа)

Раздел 1. Техническое оснащение предприятий общественного питания

Тема 1.9.Техническое оснащение раздаточной и вспомогательных помещений

Цель: Изучить устройство, принцип действия, правилаэксплуатацииитехникибезопасноститехнологическогооборудованиядляраздаточной и вспомогательных помещений.

План практической работы:

Практическая работа (2 часа)

Мармит стационарный для первых блюд МСЭСМ-3

Мармиты стационарные электрические секционно-модулированные МСЭСМ-50

По выполнению практической работы:

Должен знать: устройство, принцип действия, правила эксплуатации техники безопасности холодильного оборудования.

Должен уметь: Производитьподборнеобходимоготехнологическогооборудованиядляраздаточной

Оборудование

1. экран;

2. таблицы, плакаты.

3. Учебники В.П. Золин«Технологическоеоборудованиепредприятийобщественногопитания»

Технические средства обучения:

1. проектор

2. компьютер с лицензионными программами.