2 .Выполни задание.

Задание №1

Выпишите основные части и детали котла пищеварочного электрического неопрокидывающийся КПЭ - 100.

Задание №2

Заполните таблицу « Контрольно – измерительная арматура котла пищеварочного электрического неопрокидывающийся КПЭ - 100».

Виды контрольно – измерительных приборов	Назначение
Кран уровня	Контролирует уровень воды в парогенераторе

Задание №3

Ответьте на вопросы:

1. Как проверить исправность работы двойного предохранительного клапана?

2. Как проверить исправность работы клапана – турбинки?

3. Укажите, почему в парогенератор заливают только очищенную воду?

Задание №4

Пользуясь правилами эксплуатации котла пищеварочного электрического неопрокидывающийся КПЭ - 100, составьте план подготовки машины к работе.

Задание №5

Сравните пищеварочные котлы КПЭ – 100 и КПЭ – 60, запишите их отличия в тетрадь

По окончанию практической работу сдайте тетради с выполненными заданиями для проверки преподавателем.

Практическая работа (часть 2) 2 часа

Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности аппарата пароварочного электрического секционного модулированного АПСМ - 4

Теоретическая часть

Внимательно ознакомьтесь с теоретической частью практической работы.

Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-4 предназначен для варки на пару мяса, рыбы, овощей, а также для подогрева разных кулинарных изделий. На предприятиях общественного питания его используют самостоятельно или в составе технологических линий.

Р ис. Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-4:

А - схема вида спереди; б - схема вида сбоку:1 - секция;2 и 3- варочные

камеры; 4 и 5- противни; 6- уголок; 7- сигнальная лампа нет воры, 8 - сигнальная лампа нагрева; 9- выключатель; 10 - переключатель: 11 - вводный клеммник: 12 - репе давления; 13, 17. 16 и 20 - трубопроводы; 14- коробка питания; 15 - крышка: 16, 79 и 26 - дверцы; 21 - паровой кран; 22 - замок; 23 - крышка парогенератора: 24 - тены; 25 - кожух; 27- кран слива воды; 28 - парогенератор; 29 - рама; 30 - регулируемая по высоте ножка

Аппарат АПЭСМ-4 представляет собой шкаф, состоящий из двух секций и подставки. В каждой секции есть две самостоятельные варочные камеры и, выполненные из нержавеющей стали. Секции и подставка облицованы стальными листами, покрытыми эмалью белого цвета.

Внутри варочных камер устанавливаются сплошные и перфорированные противни для продуктов, варка которых производится паром, поступающим по трубопроводу из парогенератора. Варочные камеры закрываются дверцами, снабженными ручками-запорами.

В основании шкафа расположены парогенератор с тенами и питательный бачок с поплавковым клапаном, который контролирует уровень воды в парогенераторе.

Нагрев воды в парогенераторе осуществляется тенами, мощность которых регулируется с помощью пакетного переключателя в соотношении 4: 3:2: 1. Регулирование происходит параллельным включением или всех четырех тенов (сильный нагрев, или трех или двух тенов средний нагрев), или одного тена (слабый нагрев). Защита тенов от «сухого хода» производится посредством реле давления. Подача пара в варочные камеры шкафа

регулируется шибером. Образующийся конденсат собирается на дне камеры и отводится по тру6опроводу в канализацию.

Блок управления установлен в подставку, а ручки регулирования, две сигнальные лампы ручка переключателя и кнопки «Пуск» и «Стоп» выведены на лицевую панели

Конструкция аппарата допускает установку его в технологических линиях вместе с другим моделированным о6орудованием.

Правила эксплуатации пароварочных электрических аппаратов. Все паровые аппараты работают под давлением, поэтому во избежание аварий и несчастных случаев при работе с ними необходимо соблюдать правила техники безопасности.

Аля приведения аппарата в рабочее состояние сначала открывают входной вентиль для заполнения парогенератора водой. Только после заполнения парогенератора водой до заданного уровня можно включать тены путем установки пакетного переключателя на максимальную мощность.

При достижении в рабочих камерах температуры 95...96°С в

секции загружают посуду с продуктами.

Овощи рекомендуется варить в перфорированных емкостях, мясо — в емкости со сплошным дном, помещая ее в верхнюю

камеру; котлеты, сосиски, сардельки — в перфорированной емкости; рыбу и рыбное филе — как в перфорированной, так и неперфорированной емкости.

После окончания варки продуктов следует:

- выключить аппарат установкой пакетного переключателя в положение 0;

- слить воду из парогенератора и питательного бачка;

- вынуть емкости, формы, сетки, вымыть их и просушить;

- промыть каждую секцию горячей водой с мылом;

- удалить отложение накипи с парогенератора жесткой

щеткой и обтереть его чистой тканью.

При санитарной обработке не рекомендуется использовать каустическую соду, так как она разрушает алюминий.