2. Выполни задание.
Задание №1
Выпишите наименование сменных механизмов привода ПМ – 1,1
Задание №2
Заполните таблицу «Сменных механизмов привода ПМ – 1,1 ».
Сменные механизмы |
Назначение сменных механизмов |
Фаршемешалка МС - 150 |
Для приготовления и взбивания фарша |
|
|
|
|
Задание №3
Раскройте схему принципа работы сменного механизма «Мясорубка МС 2- 150»
Загрузка порционных кусков
Измельчение
Выгрузка измельченного мяса
Задание №4
Пользуясь правилами эксплуатации привода ПМ – 1,1, составьте план подготовки машины к работе.
Задание №5
Пользуясь правилами эксплуатации привода ПМ – 1,1, перечислите действия, выполняемые по окончанию работы.
По окончанию практической работу сдайте тетради с выполненными заданиями для проверки преподавателем.
Практическое занятие №3 (6 часов)
Раздел 1. Техническое оснащение предприятий общественного питания
Тема 1.5. Техническое оснащение и организация рабочих мест в кондитерском цехе
Цель: Изучить устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности технологического оборудования для кондитерского цеха.
План практической работы:
Практическая работа (часть первая) (2 часа)
Размолочный механизм МС 12 -15
Взбивальная машина МВ – 35М
Практическая работа (часть вторая) (2 часа)
Просеиватель МС 24 – 300
Тестомесительная машина ТММ – 1М
Практическая работа (часть третья) (2 часа)
Тестораскаточная машина МРТ – 60М
Кондитерская электрическая печь КЭП - 400
По выполнению практической работы:
Должен знать: устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности технологического оборудования для обработки овощей.
Должен уметь: Производить подбор необходимого технологического оборудования для кондитерского цеха
Оборудование
экран;
таблицы, плакаты.
Учебники В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»
Технические средства обучения:
1. проектор
2. компьютер с лицензионными программами.
Практическая работа (часть 1) 2 часа
Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности размолочного механизма МС 12-15.
Теоретическая часть
Внимательно ознакомьтесь с теоретической частью практической работы.
Механизм МС-12-15.Этот механизм предназначен для измельчения сухарей, специй и других твердых продуктов.
Он состоит из алюминиевого цилиндрического корпуса, отлитого вместе с загрузочной воронкой. Внутри корпуса расположены конусные рабочие органы: шнек, вращающийся и неподвижный жернова, которые приводятся в движение от универсального привода ПМ-1.1. Шнек служит для непрерывной подачи продукта к размолочным жерновам. Степень помола зависит от зазора между размолочными поверхностями. Зазор изменяется осевым перемещением неподвижного жернова с помощью регулировочной гайки которая имеет стрелки с надписями "Мелко" и "Крупно".
Принцип работы.Продукт из загрузочной воронки при помощи шнека направляется к неподвижному и подвижному жерновам для измельчения до заданных размеров. Далее измельченный продукт по вертикальному разгрузочному устройству поступает в подставленную тару.
|
Рис. 5-3. Размолочный механизм МС12-15
1- хвостовик жернова; 2- шнек; 3- корпус; 4- приводной вал; 5- шарикоподшипник; 6- хвостовик; 7- подвижной жернов; 8- неподвижной жернов; 9- лопасти; 10 - накидная гайка; 11 - регулировочная гайка.
|
Правила эксплуатации. Перед началом работы с механизмом нужно проверить надежность крепления сменного механизма в гнезде универсального привода и его работу на холостом ходу.
Во время работы машины запрещается подталкивать продукт руками, если механизм не обеспечивает нужного помола продукта, следует разобрать его, очистить рифленые рабочие поверхности и снова установить регулировочной гайкой необходимый зазор.
С менный механизм должен содержаться в чистоте. Поэтому после окончания работы проводится санитарная обработка корпуса и рабочих органов.