Департамент образования и науки Тюменской области Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тюменской области

«Тюменский колледж водного транспорта»

Методические указания

для выполнения практических работ студентами

По дисциплине оп 11. Техническое оснащение и организация рабочего места» для специальности 260806 Технология продукции общественного питания

Тюмень, 2013г.

Методические указания

для выполнения практических работ обучающимися

по дисциплине ОП 11. Техническое оснащение и организация рабочего места»

Рассмотрена на цикловой комиссии общеобразовательных дисциплин Протокол от __________ № Председатель ЦК _____ Е.Я. Мишукова

Рассмотрена на методическом совете ГАОУ СПО «Тюменский колледж водного транспорта» Протокол от _________ № ____________ И.С.Фетисова

Методические указания

для выполнения практических работ обучающимися

по дисциплине ОП 11. Техническое оснащение и организация рабочего места»для специальности 260806 Технология продукции общественного питания/ Сост. Трихлеб О.В. – Тюмень, 2013. – 83. С.

Данные методические указания

для выполнения практических работ обучающимися

предназначен для студентов 1 курса дневной формы обучения по специальности 260806 Технология продукции общественного питания. Составлен в соответствии с требованиями Федерального Государственного Образовательного Стандарта

Предисловие

В ходе практических занятий, как одной из форм систематических учебных занятий, студенты приобретают необходимые умения и навыки по тому, или иному разделу дисциплины ОП 11. Техническое оснащение и организация рабочего места» а так же формируются региональные компетенции РК.2. Уметь действовать с применением знаний в производственных и бытовых ситуациях, связанных с эффективным использованием топливных и энергетических ресурсов, энергосберегающих технологий и оборудования.

Общие цели практических занятий сводятся к закреплению теоретических знаний, более глубокому освоению уже имеющихся у студента умений и навыков и приобретение новых умений и навыков необходимых ему для осуществления своей профессиональной деятельности.

Основными задачами практических заданий являются:

• Углубление теоретической и практической подготовки

• Приближение учебного процесса к реальным условиям профессиональной деятельности

• Развитие инициативы и самостоятельности во время выполнения ими практических заданий.

Практические задания сгруппированы по темам программы курса и содержат рекомендации по выполнению заданий, образцы заданий, задачи, вопросы и т.д.

Содержание

Практическая работа №1 Техническое оснащение и организация рабочих мест в овощном цехе………………………………………………………………………………..	4
Практическая работа №2 Техническое оснащение и организация рабочих мест в мясо рыбном цех…………………………………………………………………………….	16
Практическая работа №3 Техническое оснащение и организация рабочих мест в кондитерском цехе………………………………………………………………………….	32
Практическая работа №4 Техническое оснащение и организация рабочих мест в горячем цехе…………………………………………………………………………………..	47
Практическая работа №5 Техническое оснащение и организация рабочих мест в холодном цехе………………………………………………………………………………..	66
Практическая работа №6 Холодильное оборудование для различных цехов………….	70
Практическая работа №7 Техническое оснащение раздаточной и вспомогательных помещений…………………………………………………………………………………….. Литература………………………………………………………………………………………	75 81