20__ – 20__ Учебный год
Приложение 2
Таблица 1 – Учебно-производственные работы
Задания учебно-производственных работ |
Время, затраченное на задание, мин., ч. |
Кол-во шт, кг, л |
Примечание |
Подпись руководителя |
1. Подготовка рабочего места |
|
- |
|
|
2. Производственное задание: |
|
|
|
|
2.1 |
|
|
|
|
2.2 |
|
|
|
|
2.3 |
|
|
|
|
2.4 |
|
|
|
|
2.5 |
|
|
|
|
3. Уборка рабочего места |
|
- |
|
|
4. Выполнение заданий занятия |
|
- |
|
|
Приложение 3
Приложение 4
Таблица 2 – Характеристика технологического оборудования
для __________________________ цеха
Наименование оборудования |
Кол-во, шт
|
Марка
|
Назначение
|
Характеристика (мощность, производительность)
|
Общее время использования, ч
|
Весы настольные |
1 |
tanita |
взвешивание сырья, прошедшего первичную обработку для доготовочного цеха |
Максимальный вес: 3 кг - Шкала деления: 0.001 кг - Материал корпуса: пластик - Материал платформы: стекло Особенности - Сенсорная панель - LCD дисплей |
4 |
Электромясо-рубка
|
1 |
Zelmer
|
измельчение мяса и птицы
|
мощность - 650 Вт, производительность - 1,6 кг/мин |
3 |
Овощерезка
|
1
|
Robot-coupe |
измельчение плодов и овощей |
производительность - 250 кг/час, мощность - 0,55 кВт |
4
|
и т.д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 5
Рис. 2 План доготовочного (холодного) цеха
1 – мясорубка; 2 – универсальный привод;
3 –стул; 4 – стол производственный;
5 – ванна моечная; 6 – холодильный шкаф;
7 – ванна моечная передвижная.
Приложение 6
Таблица 3 – Формы, маршруты, способы доставки и оплаты продуктов
Продукты
|
Поставщики
|
Формы доставки |
Маршруты
|
Способы доставки |
Способы оплаты |
1. Молочно-жировая продукция |
ОАО «Алабуга-соте» |
транзитная |
кольцевой |
централизованный |
наличный |
2. Мясо и мясопродукты |
ООО «Челны-мясо» |
транзитная
|
кольцевой
|
централизованный |
наличный
|
3. Птица и продукты из птицы |
ООО «Челны-Бройлер» |
транзитная |
кольцевой |
централизованный |
наличный |
4. Хлеб и хлебобулочная продукция, мука |
ОАО «Челны-Хлеб»
|
транзитная
|
кольцевой
|
централизованный
|
наличный
|
5. Овощи и фрукты |
ОАО «Закамье» |
складская |
маятниковый |
децентрализованный |
наличный |
Приложение 7
Приложение 8
Таблица 5 - График выхода на работу поваров (кондитеров) ____________________________ цеха на ______________________ месяц
наименование цеха
Ф.И.О. |
Долж-ность |
Дни месяца |
Эффек- тивный фонд Ээф |
|||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
и т.д. |
|||
1. Осина Л.В. |
Повар 4 р. |
7-1530 030 |
7-1530 030 |
7-1530 030 |
7-1530 030 |
7-1530 030 |
В |
В |
|
176 |
и т.д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7-1530 030 |
Начало смены в 700, окончание 1530, продолжительность обеда 30 мин, продолжительность смены 8 часов |
Приложение 9
Приложение 10
Приложение 11
Приложение 12
Приложение 13
Приложение 14
Таблица 6 Товарооборот и объем валовой выручки от реализации продукции собственного производства за месяц
Наименование сырья |
Ед. изм. |
Цена закупки, руб. |
Потребность в сырье за период |
Общая стоимость сырья, руб. |
Наценка |
Выручка, руб. |
|
% |
руб. |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 15
Выбор варианта задания определяется по первой букве фамилии
Фамилии |
Задания по темам |
|||
Тема 2, 3, 5, 6, 7 |
||||
А |
С |
Я |
|
холодный |
Б |
Т |
Э |
|
горячий |
В |
У |
М |
|
мясной |
Г |
Ф |
Ю |
|
овощной |
Д |
Х |
Л |
Ш |
рыбный |
Е |
Ц |
П |
Щ |
мясо-рыбный |
Ж |
Ч |
Н |
И |
кулинарный |
З |
Р |
О |
К |
кондитерский |