Тема 10 Контроль оценки результатов выполнения работ

Задание 1.

Задания учебно-производственных работ работодателя выполнить в виде таблицы 1, (см. Приложение 2).

Задание 2.

Представьте экономические показатели структурного подразделения (цеха) организации в виде товарооборота и объема валовой выручки от реализации продукции собственного производства за месяц.

Данные представить в таблице 6 (см. Приложение 14).

Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы, интернет-ресурсов Основная литература

1. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. пособие для студ. ссузов и нач. проф. образ. / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - 5-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. - 328с. - (Профессиональное образование). - ISBN 5-7695-3260-2.

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2006 г.

3. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учеб. для студ. ссузов / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова / Под ред. д-ра техн. наук, проф. М.А.Николаевой. - М.: Деловая литература, 2005. - 468с. - ISBN 5-93211-002-3.

4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания. Ростов – на - Дону. Феникс. 2003 г.

Дополнительные источники

1. ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом "О техническом регулировании"). - М.: Книга сервис, 2006.-128с.

2. Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: ГроссМедиа, 2005.-208с.1. Голубев В.Н.., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590с.

3. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия. 2003 г

4. Невольченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. Киев: Урожай. 1993 г.

5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии, М., Академия 2000

6. Шестакова Т.А. Калькуляция и учёт в общественном питании. Ростов – на - Дону: Феникс. 2004 г.

7. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

8. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник. /Под ред. В.А.Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания./ А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: Арий, 2013. – 680 с.

10. Потапова И.И. Калькуляция и учёт. – М.: Академия, 2006 г.

Программное обеспечение и интернет ресурсы

1. Журнал «Гастроном»: http://www.gastronom.ru/

2. Журнал «Хлеб Соль»: http://www.breadsalt.ru/

3. Международный поварской альянс: http://www.cook-alliance.ru

4. Профессионально-информационный портал Гильдии шеф-поваров: http://www.chefs.ru/

5. Федерация профессиональных поваров и кондитеров России: http://www.chefcompany.ru/.

6. http:// kuking.net

7. http:// www.edu.ru

Приложение 1

Образец оформления титульного листа

ДНЕВНИКа (ПОРТФОЛИО)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

ДНЕВНИК (ПОРТФОЛИО)

учета учебно-производственных работ

на предприятии _____________________________________

(наименование предприятия)

Ф.И.О. студента	Сафин Айнур Равильевич
Группа:	ТХ-212с
Курс	II
ПМ 02	Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Специальность	260807 Технология продукции общественного питания
Ф.И.О. руководителя практики	Худакова Л.В.

г. Набережные Челны