Тема 5 Оперативное планирование работы предприятия

Задание 1.

Задания учебно-производственных работ работодателя выполнить в виде таблицы 1, (см. Приложение 2).

Задание 2.

1. Составьте производственную программу цеха (по заданию, см. Приложение 15).

Данные представить в виде таблицы 4. (см. Приложение Х)

2. Произведите расчет потребного количества сырья для приготовления блюд предусмотренных производственной программой.

Данные представить в виде таблицы 4.

Таблица 4 – Расчет потребного количества сырья

№ п/п	Наименование продуктов	Наименование блюда__________		Наименование блюда__________		и т.д.	Итого, кг
		Норма на 1 порцию, г	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 порцию, г	Расчетное кол-во, кг
1.
2.
3.

3. Составьте ТРЕБОВАНИЕ-НАКЛАДНУЮ В КЛАДОВУЮ, (форма № ОП-3) на отпуск продуктов из кладовой на производство (см. Приложение 7).

Тема 6 Организация работы трудового коллектива

Задание 1.

Задания учебно-производственных работ работодателя выполнить в виде таблицы 1, (см. Приложение 2).

Задание 2.

1. Разработайте ГРАФИК ВЫХОДА НА РАБОТУ ПОВАРОВ (КОНДИТЕРОВ) цеха (по заданию) (см. Приложение 15) на месяц.

Данные представьте по образу в виде таблицы 5 Приложение 8.

Тема 7 Организация работы трудового коллектива

Задание 1.

Задания учебно-производственных работ работодателя выполнить в виде таблицы 1, (см. Приложение 2).

Задание 2.

1. Рассчитайте ЗАРАБОТАННУЮ ПЛАТУ ПОВАРОВ (КОНДИТЕРОВ) ЦЕХА (ПРЕДПРИЯТИЯ) за месяц (по заданию) (см. Приложение 15).

Тема 8 Контроль оценки результатов выполнения работ

Задание 1.

Задания учебно-производственных работ работодателя выполнить в виде таблицы 1, (см. Приложение 2).

Задание 2.

1. Предоставьте копии документов, регламентирующих учет сырья и готовой продукции (изделий) и ее реализацию из производства (кухни) в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, а также в раздаточную на предприятии общественного питания:

- ДНЕВНЫЕ ЗАБОРНЫЕ ЛИСТЫ (форма № ОП-6) (см. Приложение 9-10);

- НАКЛАДНЫЕ НА ОТПУСК ТОВАРА (форма № ОП-4) (см. Приложение 11).

Тема 9 Контроль оценки результатов выполнения работ

Задание 1.

Задания учебно-производственных работ работодателя выполнить в виде таблицы 1, (см. Приложение 2).

Задание 2.

1. Для стоимостного учета отпуска готовых изделий из производства (кухни) по дневным заборным листам и накладным, представьте ОПИСЬ ДНЕВНЫХ ЗАБОРНЫХ ЛИСТОВ (НАКЛАДНЫХ), (форма № ОП-7) (см. Приложение 12).

2. Для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете и др. представьте ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ПРОДУКТОВ И ТАРЫ НА КУХНЕ (ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ), (форма № ОП-14) (см. Приложение 13).