МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГАОУ ВПО НГТТИ)
Практика по профилю специальности на предприятиях индустрии питания
Методические указания по оформлению
ДНЕВНИКА (ПОРТФОЛИО) учета учебно-производственных работ на предприятии для студентов обучающихся по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»
Набережные Челны
2014
ББК 65.431
Х - 98
Практика по профилю специальности. Методические указания по оформлению ДНЕВНИКА (ПОРТФОЛИО) учета учебно-производственных работ на предприятии для студентов обучающихся по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения». / Составители: Л.В. Худакова, Л.А. Шарафутдинова – Набережные Челны: НГТТИ, 2014 – 31 с.
Методические указания содержат требования по оформлению ДНЕВНИКА (ПОРТФОЛИО), тематику заданий учебно-производственных работ от работодателя на предприятиях индустрии питания, а также тематику заданий от руководителя практики от института.
В приложении представлены образцы оформления титульного листа, таблицы, графики, необходимая технологическая документация, варианты заданий. Для написания дневника (портфолио) рекомендован перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы и нтернет-ресурсов.
Рецензенты:
Печатается по решению научно-методического совета ГАОУ ВПО НГТТИ
© Худакова Л.В., Шарафутдинова Л.А., 2014
© ГАОУ ВПО НГТТИ, 2014
Содержание
1. Общие требования к оформлению дневника (портфолио) |
5 |
2. Выполнение работы по профилю специальности 260807 Технология продукции общественного питания ПМ. 06 «Организация работы структурного подразделения» |
9-12 |
Задания учебно-производственных работ от работодателя Задание 1 …………………………………………….. |
9-12 |
Задания руководителя практики от института Задание 2 ………………………………………….…. |
9-12 |
Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы, интернет-ресурсов …. |
13-14 |
Приложения: |
|
Приложение 1 Образец оформления титульного листа ДНЕВНИКа (ПОРТФОЛИО) ………………… |
15 |
Приложение 2 Таблица 1 – Учебно-производственные работы ….. |
16 |
Приложение 3 Штатное расписание структурного подразделения предприятия …………………………………………. |
17 |
Приложение 4 Таблица 2 Оснащение цеха технологическим оборудованием ………………………………………. |
18 |
Приложение 5 Рис. 2 План цеха с компоновкой оборудования ………… |
19 |
Приложение 6 Таблица 3 Формы, маршруты, способы доставки и оплаты продуктов ………………………………… |
20 |
Приложение 7 ТРЕБОВАНИЕ-НАКЛАДНАЯ в кладовую, (форма № ОП-3) ………………………………………………. |
21 |
Продолжение Содержания
Приложение 8 Таблица 5 График выхода на работу поваров (кондитеров) цеха на месяц …………………………. |
22 |
Приложение 9-10 ДНЕВНЫЕ ЗАБОРНЫЕ ЛИСТЫ, (форма № ОП-6) |
23-24 |
Приложение 11 НАКЛАДНАЯ НА ОТПУСК ТОВАРА, (форма № ОП-4) ………………………………………………….. |
25 |
Приложение 12 ОПИСЬ ДНЕВНЫХ ЗАБОРНЫХ ЛИСТОВ (накладных), (форма № ОП-7) ………………………. |
26 |
Приложение 13 ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ПРОДУКТОВ И ТАРЫ НА КУХНЕ (ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ), (форма № ОП-14) …………………………………………….. |
27-28 |
Приложение 14 Таблица 6 Товарооборот и объем валовой выручки от реализации продукции собственного производства за месяц ……………………………….. |
29 |
Приложение 15 Выбор варианта задания .………………………..…… |
30 |