- •6.090102 ”Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва”
- •Тема 1 відпрацьована, студент набрав __________ балів.
- •Тема 2. Визначення органолептичних показників молока. Визначення густини молока
- •Тема 2 відпрацьована, студент набрав __________ балів.
- •Тема 3. Визначення масової частки жиру в молоці. Чинники, які впливають на визначення.
- •Тема 3 відпрацьована, студент набрав __________ балів.
- •Тема 4. Методи визначення масової частки білка у молоці.
- •Тема 4 відпрацьована. Студент набрав ______________ балів.
- •Тема 5. Визначення кислотності молока.
- •Тема 5 відпрацьована. Студент набрав ______________ балів.
- •Тема 6. Визначення санітарно-гігієнічних показників молока.
- •Тема 6 відпрацьована. Студент набрав _____________ балів.
- •Тема 7. Методи визначення сухих речовин і сзмз в молоці. Контроль натуральності молока. Визначення наявності в молоці соди, перекису водню, формаліну.
- •Тема 7 відпрацьована. Студент набрав __________ балів.
- •Тема 8. Визначення ґатунку молока (підсумкова контрольна робота).
- •Тема 8 відпрацьована, студент набрав __________ балів.
- •Тема 9. Колоквіум по розділу „Хімічний склад і біохімічні властивості молока”.
- •Контрольні питання.
- •Тема 9 відпрацьована. Студент отримав ___________ балів.
- •Тема 10. Первинна обробка молока. Догляд за молочним посудом і обладнанням.
- •Контрольні питання
- •Тема 10 відпрацьована .Студент отримав ________________ балів.
- •Тема 11. Вивчення будови сепаратора. Сепарування з розрахунком одержання вершків заданою масовою часткою жиру. Аналіз продуктів сепарування. Складання жирового балансу.
- •Контрольні питання
- •Тема 11 відпрацьована. Студент отримав ___________ балів.
- •Тема 12. Кисломолочні продукти. Технологія приготування заквасок із сухих і рідких культур. Технологія простокваші, ацидофільного молока, кефіру.
- •Контрольні питання
- •Тема 12 відпрацьована. Студент отримав ___________балів.
- •Тема 13. Технологія отримання масла вершкового методом періодичного збивання. Аналіз готового продукту, його експертиза. Технологічний контроль в масловиробництві.
- •Контрольні питання
- •Тема 13 відпрацьована, студент набрав __________ балів.
- •Тема 14. Технологія твердого сичужного сиру типу голландський. Аналіз та експертиза сиру.
- •Контрольні питання
- •Тема 14 відпрацьована, студент набрав __________ балів.
- •Тема 15. Організаційно-технічні питання в молочному господарстві.
- •Контрольні питання
- •Тема 15 відпрацьована, студент набрав __________ балів.
- •Тема 16. Промислова технологія виробництва продуктів.
- •Тема 16 відпрацьована, студент набрав __________ балів.
- •Молоко і молочні продукти робочий зошит
- •6.090102 ”Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва”
Тема 7 відпрацьована. Студент набрав __________ балів.
Підпис викладача _____________.
Тема 8. Визначення ґатунку молока (підсумкова контрольна робота).
Мета заняття: Засвоїти основні положення ДСТУ 3662-97 молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі. Визначити ступінь засвоєння аналізів по визначенню якісних показників молока.
Завдання 1. Вивчити вимоги ДСТУ 3662-97. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 2. Визначити якість досліджуваного молока згідно ДСТУ 3662-97. Встановити стійлову пробу і зробити висновки про натуральність молока.
№ п/п |
Показники |
Одиниці виміру |
Показники |
1 |
Густина |
°А |
|
2 |
Масова частка жиру |
% |
|
3 |
Кислотність |
°Т |
|
4 |
Бактеріальна забрудненість (резазуринова проба) |
клас |
|
5 |
Ступінь чистоти за еталоном |
група |
|
6 |
Масова частка сухих речовин (за формулою М.І. Книги) |
% |
|
7 |
Масова частка СЗМЗ (за стандартною формулою) |
% |
|
8 |
Характер фальсифікації |
|
|
9 |
Ступінь фальсифікації |
% |
|
10 |
Ґатунок молока |
|
|
Попередні записи за аналізами і розрахунками
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________