Тема 6 відпрацьована. Студент набрав _____________ балів.
Підпис викладача _______________.
Тема 7. Методи визначення сухих речовин і сзмз в молоці. Контроль натуральності молока. Визначення наявності в молоці соди, перекису водню, формаліну.
Мета: Засвоїти методи визначення сухих речовин і СЗМЗ. Встановити характер і ступінь фальсифікації молока.
Завдання 1. Визначити в досліджуваній пробі масову частку жиру, густину, провести розрахунок за формулами масову частку сухих речовин і СЗМЗ (1 стор. 59-60). Дані занести в таблицю.
№ проби |
Густина, г/см3 |
Масова частка, % |
||||
жиру |
сухих речовин,
С
=
|
сухих речовин (проф.М.І. Книги),
С
=
|
СЗМЗ
=
|
СЗМЗ = С-Ж |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Висновки : Стійлова проба ____________________________________________
Фальсифікована проба _______________________________________________
Завдання 2. По проведеним дослідам визначити характер і ступінь фальсифікації молока (1 стор. 92-96).
а) фальсифікація водою;
зміни показників:
масова частка жиру, % ____________________________________________
густина г/см3 ____________________________________________________
масова частка сухих речовин, % ____________________________________
масова частка СЗМЗ, % ____________________________________________
кислотність,°Т ___________________________________________________
Ступінь фальсифікації:
б) фальсифікація знежиреним молоком ,або зняттям молочного жиру
зміна показників:
масова частка жиру, % ____________________________________________
густина г/см3 ____________________________________________________
масова частка сухих речовин, % _____________________________________
СЗМЗ,% _________________________________________________________
Ступінь фальсифікації:
в) подвійна фальсифікація водою і знежиреним молоком.
зміна показників:
масова частка жиру, % ____________________________________________
густина г/см3_____________________________________________________
масова частка сухих речовин ,% _____________________________________
СЗМЗ, %_________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 4. Визначення наявності перекису водню в молоці (1 стор. 97 ).
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________