Тема 3 відпрацьована, студент набрав __________ балів.

Підпис викладача _____________.

Тема 4. Методи визначення масової частки білка у молоці.

Мета заняття: Вивчити методи визначення масової частки білка в молоці (ГОСТ 23327-78, ГОСТ 25179-90), властивості окремих білків молока, засвоїти методику визначення загальної масової частки білка та казеїну в молоці формальним методом і за допомогою приладу АМ – 2.

Завдання 1. Вивчити властивості білків молока (1 стор.23-27, 2 стор.39-40). Описати дію молочної кислоти (при молочно-кислому бродінню) на казеїнат кальцію. Записати схему дії сичужного ферменту на молоко.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 2. Визначити загальну масову частку білка і казеїна в молоці методом формального титрування (1 стор.43-44). Описати хід роботи.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Результати аналізу:

№ проби	Кількість мл 0,1 н NаОН, які пішло на титрування	Масова частка білка, %	Масова частка казеїну, %
1
2
3

Завдання 3. Виділення з молока казеїну сичужним ферментом ( 1 стор. 50-51) Результати аналізу:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 4. Вивчити принцип роботи приладу АМ-2, методику визначення масової частки білка в молоці (1 стор.40-42) _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 5. Виділити казеїн кислотою, альбумін і глобулін нагріванням. Привести схему дії молочної кислоти на молоко ( 1 стор.50). Описати методику визначення.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________