Тема 1 відпрацьована, студент набрав __________ балів.

Підпис викладача _____________.

Тема 2. Визначення органолептичних показників молока. Визначення густини молока

Мета заняття. Визначити органолептичні якості молока для встановлення його якості. Визначити густину молока згідно ГОСТ 3625-84. Зробити висновки про якість молока за цим показником.

Завдання 1. Провести органолептичну оцінку відібраної проби молока, описати правила проведення сенсорної оцінки (1, стор.22-23).

Колір______________________________________________________________Смак_______________________________________________________________

Запах______________________________________________________________

Консистенція_______________________________________________________

Завдання 2. Описати вади якості молока по кольору, смаку, запаху, консистенції і методи їх усунення (1, стор.22-23).

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 3. Вивчити методику визначення густини молока, чинники, які впливають на достовірність згідно ГОСТ 3625-84. Дати висновки про якість молока згідно ДСТУ 3662-97 (1, стор. 23-26).

Проба	Показник ареометра	Температура молока	Температурна різниця	Поправка	Густина
З фляги молока, яке підготовлене до відправки на пункт приймання					°А	г/см3

Завдання 4. Який об’єм займає 1 кг молока (густину взяти із завдання 3 (2, стор. 98).

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тема 2 відпрацьована, студент набрав __________ балів.

Підпис викладача _____________.

Тема 3. Визначення масової частки жиру в молоці. Чинники, які впливають на визначення.

Мета заняття: Вивчити кислотний метод визначення масової частки жиру (ГОСТ 5867-90) і чинники, які впливають на точність його визначення. Інші методи визначення масової частки жиру (1, стор.30-37).

Завдання 1. Перевірити густину сірчаної кислоти та її якість (1, стор.36).. ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 2. Перевірити ізоаміловий спирт на чистоту. Зробити висновки про придатність реактивів для проведення робіт (1, стор.37).

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 3. Хімізм визначення масової жиру в молоці (1, стор.31). ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 4. Визначити масову частку жиру в молоці. Техніка виконання роботи (1, стор.32-34).

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Результати аналізу________

Висновки : ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 5. Описати чинники, які впливають на визначення масової частки жиру в молоці

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 6. Вивчити вплив різних чинників на точність визначення масової частки жиру.

№ п/п	Чинники	Результати	±% масової частки жиру до ГОСТ 3867 – 69
	Густина сірчаної кислоти 1,840
	Густина сірчаної кислоти 1,740
	Густина сірчаної кислоти 1,550
	С5Н11ОН
	Температура водяної бані 80°С
	Температура водяної бані 50°С
	Температура молока перед аналізом 10°С
	Температура молока перед аналізом 25°С

Висновок:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 7. Описати інші методи визначення масової частки жиру в молоці ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________