Контрольні питання

1. Назвіть склад сиру і його поживні позитивні якості.

2. Який сучасний стан сирного виробництва та перспективи його розвитку?.

3. Які вимоги пред’являються до якості молока у сировиробництві?

4. Назвіть класифікацію сирів.

5. Опишіть загальну технологію сичужних сирів.

6. За якою технологією виробляють голландський сир?

7. Як визначити масову частку жиру в сирі?

8. Яка методика визначення кислотності сиру?

Тема 14 відпрацьована, студент набрав __________ балів.

Підпис викладача _____________.

Тема 15. Організаційно-технічні питання в молочному господарстві.

Мета заняття: Навчитися проектувати прифермські молочні та підбирати обладнання з урахуванням річого, місячного надою молока.

Завдання 1. Складіть проект прифермської молочної. В господарстві ____голів корів. За перспективним планом заплановано мати ____корів з надоєм____і на корову в рік. Доїння корів в господарстві двохразове____ відсотків молока кожен день залишається в господарстві. Максимальний місячний надій складає 15% від річної кількості (1 стор. 228-232).

Розрахувати :

1.Валовий надій молока на плановий рік, т

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Максимальний місячний надій, т ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Щоденне надходження молока, т

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Кількість молока, яке залишається в господарстві

від річного надходження______________________т

від місячного________________________________т

від добового_________________________________т

Завдання 2. Підібрати необхідне обладнання і визначити його потужність (2 стор.90). ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 3. Накреслити план молочної з розміткою приміщень і розміщенням обладнання (1 стор. 228-232).

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 4. Розрахувати потребу у воді, паливі (2 стор.93-94).

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 5. Розрахувати потребу молочної в холоді (2 стор.95-96).

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 6. Вивчити та заповнити накладну на відправку молока до підприємства молочної промисловості (форма 113 мол.)

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 7. Вивчити форми обліку в господарстві (форма 112, форма 6-мол, форма 8-мол, форма 114, форма 124.)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 8. Виходячи із отриманих даних при розрахунку прифермської молочної вирахувати

За добу

1. Кількість жирових одиниць, % (2 стор.98)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Кількість чистого жиру, %(2 стор.99)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________3. Перевести кількість молока на базисну жирність (2 стор.99)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Перерахувати кількість вершків на базисну жирність молока і визначити їх вартість (2 стор.99-100)

де М – кількість молока базисної жирності, кг;

В – кількість фактично зданих вершків, кг;

Ж_в – кількість жиру у вершках, %;

Ж_мб – базисна жирність молока, %.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Визначити вартість реалізованого молока І гатунком, І гатунком охолоджене,

ІІ гатунком, негатункове, грн.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 9. Визначити середній процент масової частки жиру в молоці корови за якістю.За завданням викладача.

1 місяць лактації ____________________кг_____________________%

2 місяць лактації ____________________кг_____________________%

3 місяць лактації ____________________кг_____________________%

4 місяць лактації ____________________кг_____________________%

5 місяць лактації ____________________кг_____________________%

6 місяць лактації ____________________кг_____________________%

7 місяць лактації ____________________кг_____________________%

8 місяць лактації ____________________кг_____________________%

9 місяць лактації ____________________кг_____________________%

10 місяць лактації ____________________кг_____________________%

Висновки________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 10. Зробити перерахунок на 4 % молоко (2 стор.98-99). За завданням викладача.

М_4% = М (0,4+Ж 0,15)

де М_4% - кількість 4% молока, кг;

М – кількість молока за лактацію, кг;

Ж – середня масова частка жиру в молоці, %.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

При визначенні продуктивності, слід також враховувати вік, через те що коефіцієнт зміни продуктивності корів різного віку (в отеленнях) не однаковий.

Вік в отеленнях Коефіцієнт зміни молочності

2. 1,294

3. 1,149

4. 1,064

5. 1,020

6. 1,000

Висновки____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________