Контрольні питання

1. Визначення кислотності плазми і масової частки жиру вершків.

2. Як проводиться нормалізація молока?

3. Технологія вершків. Сутність процесу відокремлення жиру.

4. Технологія отримання знежиреного молока, чинники які впливають на ступінь знежирення молока на сепараторах.

5. Характеристика сепараторів. Розрахунки при сепаруванні.

6. Технологічний контроль при сепаруванні.

7. Будова сепараторів.

8. Будова барабану сепараторів.

Тема 11 відпрацьована. Студент отримав ___________ балів.

Підпис викладача _____________.

Тема 12. Кисломолочні продукти. Технологія приготування заквасок із сухих і рідких культур. Технологія простокваші, ацидофільного молока, кефіру.

Мета заняття: Вивчити технологію приготування кисломолочних продуктів.

Завдання 1. Описати технологію приготування робочої закваски (1 стор.179).

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 2. Використовуючи готову робочу закваску приготувати кефір, ацидофільне молоко, простоквашу.

Технологічний режим приготування кисломолочних продуктів

Продукти	Пастеризація молока, С	Охолодження, С	Внесено закваски, %	Заквашування
				°С	час
Кефір
Ацидофільне молоко
Простокваша

Завдання 3. Описати технологію приготування ацидофільного молока.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 4. Засвоїти методику визначення масової частки жиру кислотним методом в кисломолочних продуктах (1 стор.100).

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 6. Визначити кислотність у кисломолочних продуктів (1 стор.101).

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 7. Провести дегустацію кисломолочних продуктів.

Дата дегустації________________________

Продукт	Органолептичні показники			Фізико-хімічні показники
	Консистенція і зовнішній вигляд	Смак і запах	Колір	Масова частка жиру, %	Кислотність,Т	СЗМЗ, %	Температура, С
Кефір
Ацидофільне молоко
Простокваша

Висновки:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________