Контрольні питання
1. Як доглядають за молочним посудом і апаратурою?
2. Які існують способи використання миючих і дезинфікуючих речовин?
3. Яке призначення та оснащення молокоприймального пункту?
4. Які доїльні установки використовуються для одержання молока?
5. Яким способами очищують і охолоджують молоко?
6. Назвіть технологічні процеси первинної обробки молока.
7. Які особливості одержання молока високої якості на молочних комплексах.
8. Яке обладнання використовують для пастеризації молока?
9. Назвіть режими пастеризації молока.
10. Які існують джерела отримання холоду для охолодження молока.
Тема 10 відпрацьована .Студент отримав ________________ балів.
Підпис викладача _________________.
Тема 11. Вивчення будови сепаратора. Сепарування з розрахунком одержання вершків заданою масовою часткою жиру. Аналіз продуктів сепарування. Складання жирового балансу.
Мета заняття: Привити студентам навички роботи по технології переробки молока, контролю технологічних процесів.
Завдання 1. Описати будову сепаратора (1 стор.156-160). ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 2. Описати характерні особливості в будові барабанів молокоочисників від вершковідділювачів.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 3. Описати чинники, які впливають на ступінь знежирення молока. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 4. Описати підготовку сепараторів до роботи (1 стор.161).
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 5. Розрахувати теоретичний вихід вершків В, кг (1 стор.160).
Маса молока _______ М, кг
Масова частка жиру у молоці __________ Жм, %
Масова частка жиру у знежиреному молоці ______ Жзн, %
Масова частка жиру у вершках ________ Жв, %
В
=
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 6. Скласти жиробаланс сепарування за наступними даними:
Просепаровано ____________ кг молока
Одержано ________ кг вершків, _______ кг знежиреного молока.
Масова частка жиру у молоці _______ %.
Масова частка жиру у вершках ______ %.
Масова частка жиру у знежиреному молоці %.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 7. Визначити абсолютний вихід вершків – кількість молока, з якого отримано 1 кг вершків (1 стор.160).
Вихід
вершків =
або
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 8. Із вершків одержаних при сепаруванні з масовою часткою жиру ____%, приготувати вершки 20% жирності. Нормалізацію виконати, використовуючи молоко з масовою часткою жиру _______% (1 стор.169).
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 9. Описати методику визначення масової частки жиру у вершкових жиромірах (1 стор.102).
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 10. Визначити кислотність вершків і зробити висновки про їх якість. (1 стор.102).
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 11. Розрахувати кислотність плазми вершків (1 стор.102).
Кп
=-----------
Кп – кислотність плазми;
Жв – жир у вершках (%)
К- ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________