
- •Технологический факультет методические указания
- •Предисловие
- •Теоретическая часть (10 -15 стр.)
- •2.3.3. Продуктовый расчет (расчет сырья и вспомогательных материалов).
- •2.1. Цель и задачи исследований. В подразделе цель и задачи исследований четко сформулировать основную цель и задачи квалификационной работы, форма реализации полученных результатов.
- •2.3. Технология производства исследуемого продукта
- •2.3.1. Рецептуры предлагаемого (исследуемого) ассортимента (сравнительный вариант)
- •2.3.2. Продуктовый расчет (расчет сырья и вспомогательных материалов).
- •2.3.3.Технология производства продуктов (частные схемы – диаграммы технологических процессов).
- •2.3.4. Результаты исследований
- •Механизация технологических процессов производства
- •3.1. Аппаратурно-технологическая схема
- •Экономическая эффективность производства (2-3 стр.)
- •Требования к оформлению демонстрационного материала
- •Критерии оценки
- •Отлично
- •Удовлетворительно
- •Неудовлетворительно
Теоретическая часть (10 -15 стр.)
Сбор и анализ литературных данных имеет целью систематизировать и обобщить данные по теме выполняемой работы, обосновать выбор перспективного материала, способа производства данной продукции, оборудования и организации технологического процесса. Все опубликованные по данному вопросу материалы (не менее чем за 10 последних лет) анализируются и используются в работе. Итоги изучения первоисточников в сжатой форме включают в литературный обзор со ссылкой на публикации. Все рассмотренные литературные источники должны быть приведены в списке использованных источников.
В конце теоретической части студент должен написать собственное заключение по изученным материалам и подтвердить в нем необходимость и значимость предполагаемых исследований по избранной теме.
Для подбора литературы в первую очередь следует использовать библиографические указатели по интересующему вопросу, с которыми можно познакомиться в библиографических отделах крупных библиотек.
Полезно просмотреть соответствующие реферативные журналы. Рекомендуется просмотреть периодические издания отечественных и зарубежных журналов.
С помощью источников информации необходимо раскрыть состояние вопроса в соответствии с темой квалификационной работы, изучить основные направления совершенствования технологий производства молочных продуктов, достижения науки и техники в области производства мясных продуктов, разработки новых видов.
При этом допускается пользоваться учебниками и учебными пособиями по специальности. Однако материал, изложенный в них, не всегда соответствует конкретным условиям квалификационной работы. Поэтому рекомендуется использовать технологические инструкции по производству мясных продуктов, справочники по технологии и оборудованию предприятий мясной промышленности, каталоги технологического оборудования, специализированные журналы, отдельные выпуски и информации ВНИИМС.
В теоретической части (не менее 25 источников) приводятся первоисточники, которые изучались и имеют прямое отношение к теме квалификационной работы.
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ (20-25 стр.)
Экспериментальные исследования выполняются по теме выпускной квалификационной работы (ВКР) - по индивидуальному заданию. Общий план экспериментальной части - технологической, приведен ниже. Экспериментальная часть ВКР должна включать разделы, указанные в плане
Экспериментальная часть (технологическая) – ½ часть общего объема работы)
2.1 .Цель и задачи исследований (цель ВКР).
2.2. Материалы и методы исследований (Характеристика базового предприятия, схема исследований, методы исследований).
2.3. Технология производства исследуемого или проектируемого продукта.
2.3.1. Выбор и обоснование ассортимента и способов его производства Характеристика продуктов в соответствии с требованиями нормативно-технических документов (ТУ, ГОСТ Р или Технического регламента и др.).
2.3.2. Рецептура предлагаемого (исследуемого) продукта или ассортимента (контрольная группа и опытная группа - сравнительный вариант)