Список литературы

а) Основная литература

1.Ратушный А.С., Баранов Б.А., Ковалев Н.И. – Технология продукции общественного питания. Том.2. М: Мир, 2004 – 416 с.: ил. (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений)

2 Ковалев, Н.И Технология приготовления пищи: учебник для среднего образования/ Н.И.Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцов.– М.: Деловая литература, 2003.

б) Дополнительная литература

1.Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений. /Пермь 2000, 2001 гг., часть 1 и 2.

2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического и лечебно- профилактического питания /под ред. Ф. Л. Марчука.-М:Хлебинформ, 2002.

3.Аграновский, Е.Д. Организация производства в общественном питании/ Е.Д. Аграновский и др. – М.: Экономика, 2003.

4.Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания/ М.И. Белошапка. – М.: Академия, 2006.

5.Кардашин Л.И. Основы технологии товародвижения и организации торговли. Учебник для вузов. – М.: ЮНИТИ,2003.

6.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов-на-Дону, Феникс, 2001.

Журналы: «Хлебосол», «Секреты кулинарии», «Пищевые технологии», «Пищевая промышленность», «Гастрономъ», «Ресторатор», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Ресторан», «Вы и ваш ресторан», «Современный ресторан», «Общепит. Бизнес и искусство».

в) Федеральные законы и нормативные документы

О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федер. закон от 30.03.1999//Российская газета.-1999.-4 июня.

О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон от 02.01.2000//Российская газета.-2000.-10 января.

ГОСТ Р 50647—94. Общественное питание. Термины и определения.- М.: Госстандарт России,1995.

ГОСТ Р 50762—2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий М.: Госстандарт России,2008.

ГОСТ Р 50763—2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия М.: Госстандарт России, 2008.

ГОСТ Р 50764—2008. Услуги общественного питания. Общие требования.- М.: Госстандарт России,1995.

Правила продажи отдельных видов товаров, утв. Постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г. № 55 (с изм. и допол.).

Правила продажи товаров по образцам, утв. Постановлением Правительства РФ от 21 июля 1997г. №918.

ГОСТ Р 1303-99. Торговля. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1999.

ГОСТ Р 51304-99. Услуги розничной торговли. Общие требования. М.: Госстандарт России, 1999.

ГОСТ Р 51773-2001. Розничная торговля. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России, 2001.

ГОСТ Р 51305-99. Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу.. М.: Госстандарт России, 1999.

Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием М.,2001.

Правила оказания услуг общественного питания: постановление правительства РФ от 15.08.97.

СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов //Российская газета.-2003.

СанПиН 2.3.2.1078-01.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов// Российская газета.-2002.-15 июня.

СанПиН 2.1.4.1074-01.Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества// Российская газета.-2002.

СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования // Российская газета.-2008.

СНиП 2.09,04.87. Административно- бытовые здания.- М.; 1987.

СНиП 2.08.02-89.Общественные здания и сооружения.- М..: Госстрой СССР, 1989.

СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья // Российская газета.-2000.-10 января

СП 1.1.1058-01.Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий//Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти.-2007.-14 мая.

г) интернет ресурсы

1. www.es-nsk.ru

сайт ООО "Эксперт Софт" специально для технологов Видео-учебники, демо-версии программ и другая полезная информация для технологов

2. www.es-nsk.ru

Компьютерные программы для автоматизации расчетов и оформления нормативно- технологической документации ТТК, ТК, ТИ на кулинарную продукцию, хлебобулочные, кондитерские изделия, торты и пирожные.

3. www.delovkusa.perm.ru

Журнал Дело вкуса. Журнал для профессионалов индустрии питания, торговли и гостеприимства.

Электронная версия журнала содержит аннотации и статьи не только об инновационной деятельности предприятий общественного питания, но и о современном развитии кулинарного и кондитерского мастерства.

4. WWW.nta-rus.com

Научно-популярный гастрономический журнал «Шеф»

Электронная версия журнала содержит аннотации и статьи не только об инновационной деятельности предприятий общественного питания, но и о современном развитии кулинарного и кондитерского мастерства.