Требования к качеству

Внешний вид – помидоры сохранившие форму, на поверхности румяная корочка.

Консистенция – мягкая. Рис хорошо набухший, сохранивший форму.

Цвет и вкус - овощей, из которых приготовлено данное блюдо

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №6

Наименование блюда: Грибы в в сметанном соусе запеченные

Рецептура 369, Сборник рецептур 1999 г

Наименован ие продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции (нетто) кг
	БРУТТО	НЕТТО
Грибы белые свежие	182	138	276
или шампиньоны свежие	237	180	360
или грибы сушеные	45	45	90
или сморчки	214	180	360
Маргарин столовый	10	10	20
Масса жареных грибов	-	90	180
Соус №798	-	75	150
Сыр	-	5	10
Масса полуфабриката	-	170	-
выход	-	150	-

Технология приготовления

Обработанные свежие шампиньоны нарезают дольками , припускают и обжаривают 10-12 мин. Подготовленные грибы соединяют со сметанным соусом, доводят до кипения и раскладывают в порционные сковороды, смазанные маргарином. Посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают до образования легкой поджаристой корочки. Если грибы используют как горячую закуску, то их нарезают тонкими ломтиками, запекают и подают в специальной посуде – кокотнице.

Отпуск. При отпуске кокотницу ставят на тарелку, рядом помещают маленькую ложку.

Требования к качеству.

Грибы, запеченные под соусом, должны быть полностью залиты ровным слоем оуса, на поверхности румяная корочка. Консистенция – мягкая.

Температура подачи – не ниже 65С

Технологическая карта №7

Наименование блюда: Картофель, отварной с луком и грибами

Рецептура 297, колонка 1 Сборник рецептур 1999 г

Наименован ие продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции (нетто) кг
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	205	155	310
Масса вареного картофеля -	-	150	300
Лук репчатый	71	60	120
Маргарин	10	10	20
Масса пассерованного лука	-	30	60
Шампиньоны свежие	105	80	160
Маргарин	10	10	20
Масса жареных грибов с луком	-	50	100
Масло сливочное	10	10	20
Выход с луком и грибами	-	210