Технология приготовления

Морковь, репу, тыкву или кабачки нарезают кубиками или дольками, капусту цветную разделяют на мелкие соцветия, а белокочанную нарезают шашками.

Каждый вид овощей припускают отдельно. Консервированный зеленый горошек прогревают в собственном соку.

Подготовленные овощи соединяют, заправляют молочным соусом средней густоты, кладут сахар, соль и проваривают 1-2 мин.

Отпуск. При отпуске кладут в баранчик или порционную сковороду, посыпают зеленью. Можно положить кусочек масла и отпустить с гренками.

Требования к качеству.

Припущенные овощи имеют вкус слегка соленый с ароматом овощей и молока, не допускается запах подгорелого молока и овощей. Цвет – свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция мягкая. Форма нарезки овощей должна быть сохранена.

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №4

Наименование блюда: Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

Рецептура 312, , Сборник рецептур 1999 г

Наименован ие продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции (нетто) г
	БРУТТО	НЕТТО
Морковь	136	109	218
Маргарин столовый	10	10	20
Масса припущенной моркови	-	100	200
Горошек зеленый консервированный	77	50	100
Или горошек зеленый свежий быстрозамороженный	54	54	108
Масса вареного горошка	-	50	100
Соус № 794	-	75	150
Маргарин столовый	5	5	10
Выход	-	230	-

Технология приготовления

Морковь нарезают мелкими кубиками, припускают до готовности с добавлением маргарина. Консервированный горошек прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг

Припущенную морковь соединяют с подготовленным зеленым горошком, заливают молочным соусом, добавляют соль и прогревают

Отпуск. При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, поливают маргарином. Можно отпустить с гренками.

Требования к качеству.

Припущенные овощи имеют вкус слегка соленый с ароматом овощей и молока, не допускается запах подгорелого молока и овощей. Цвет – свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция мягкая. Форма нарезки овощей должна быть сохранена.

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №5

Наименование блюда: Помидоры, фаршированные рисом и морковью

Рецептура 370, колонка 3, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции (нетто) г
	БРУТТО	НЕТТО
Помидоры свежие	176	150	300
Для фарша:
Крупа рисвая	11	30**	60
Лук репчатый	36/30*	15	30
Морковь	55/44*	30	60
Масло растительное	10	10	20
Перец молотый	0.05	0.05	0,1
Масса фарша	-	75	150
Сыр	3,3	3	6
Сухари	2	2	4
Масса полуфабриката	-	225	-
Масса готовых помидоров		200	-
Соус № 794, 798, 799 или сметана	- -	75 20
Выход: с соусом или сметана	- -	275 220

^*- В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, а в знаменателе – масса продуктов нетто, в графе нетто масса готовых продуктов

^** - Масса готового риса

Технология приготовления

Плотные, среднего размера помидоры, подготовленные для фарширования, наполняют фаршем, укладывают на противень, смазанный маслом, сверху посыпают тертым сыром , смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают при 15-20 мин.

Для фарша:

Лук репчатый и морковь нарезают соломкой или мелким кубиками, пассеруют с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Рисовую крупу отваривают. Затем все смешивают, добавляют зелень петрушки, молотый перец, соль.

Отпуск. При отпуске кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом. Сметану подают отдельно