3.2 Складська служба
Жоден ресторан не може обійтися без залучення ресурсів із зовнішнього середовища ресторану. Організація такого залучення ресурсів носить узагальнююча назва - матеріально-технічне постачання. Від організації постачання, своєчасності поставок ресурсів в ресторан в необхідних асортименті, кількості та відповідної якості значною мірою залежать виготовлення блюд ресторану , її якість і як результат - рівень прибутку та рентабельності підприємства.
Матеріально-технічне постачання підприємства - це процес постачання на склади ресторану необхідних відповідно до планів виробництва матеріально-технічних ресурсів. До складу таких ресурсів входять сировина, комплектуючі вироби, покупне технологічне обладнання та технологічне оснащення обчислювальна техніка та інше обладнання.
Матеріально-технічними ресурсами підприємства забезпечуються службами матеріально-технічного постачання. Їхня головна мета - своєчасно забезпечити підрозділи ресторану необхідними видами ресурсів необхідної кількості і якості з мінімальною їх вартістю при мінімальних витратах на транспортування та зберігання на складах.
У практиці роботи підприємств розрізняють в основному дві форми постачання: транзитну та складську.
Транзитна форма постачання сировиною застосовується тоді, коли підприємство отримує їх безпосередньо від виробників цих ресурсів. Така форма найбільш економічна (без посередників) і застосовується завжди, коли потрібну кількість сировини на даний відрізок часу одно транзитній нормі поставок. Транзитна форма здійснюється по прямих зв'язках, через товарно-сировинні біржі. вона обумовлює найбільш низькі витрати ресторану
Використання транзитної форми постачання при невеликих обсягах споживання неминуче призводить до утворення зайвих запасів сировини.
Складська форма постачання застосовується тоді, коли потреби ресурси менше транзитної норми і ресторан отримує їх необхідні обсяги з баз і складів організацій оптово-роздрібної торгівлі.
Докладні форму (метод) забезпечення матеріально-технічними ресурсами ресторан вибирає виходячи з особливостей ресурсу, тривалості його отримання, кількості пропозицій, якості, ціни ресурсу та інших факторів.
Функції служби постачання в ресторан виконують, як правило, окремі працівники.
3.3. Відділ маркетингу
Маркетингова діяльність ресторана здійснюється в процесі взаємодії усіх структурних підрозділів. Для ефективного проведення дослідження ринку та оцінки попиту створена база даних. Інформацію про стан середовища отримується наступними способами:
сканування зовнішнього середовища – пошук існуючої інформації з певної проблеми;
моніторинг середовища – відстеження поточної та нової інформації.
Відстеження інформації здійснюється в межах трьох основних існуючих типів систем отримання інформації.
Іррегулярні системи – застосовуються, як правило, при дослідженнях особливих ситуацій. Найбільш ефективними виявляються в умовах тривалої кризи (нестача енергоресурсів, політична нестабільність). Ці системи фокусуються на подіях, що відбувалися в минулому, з метою визначення подій схожих до сучасних обставин, що склалися. Можуть бути застосовані для короткострокової реакції на кризу в організації. Не рекомендується застосування цих систем для визначення можливостей майбутніх подій.
Регулярні (періодичні) системи – це системи, для яких характерним є періодичний, як правило щорічний огляд подій. Результати періодичних досліджень, як правило, використовуються менеджментом в процесі прийняття робочих (повсякденних)управлінських рішень. Можливе застосування цих систем для визначення перспектив майбутніх подій.
Системи безперервного збору інформації – як правило, постійно досліджують значні елементи середовища організації. Такі системи є найбільш стійким компонентом процесу планування й у більшій степені націлені на визначення майбутніх перспектив. У своїй роботі такі системи, як правило використовують найбільш поширені методи прогнозування. Але до недоліків таких систем відносять нестачу коштів в організації, а також випадки, коли аналітики фірми не можуть правильно оцінити найбільш значні фактори середовища.
Кон’юнктура ринку створюється під впливом природно-географічних, демографічних, соціально-економічних та техніко-технологічних факторів. Обсяги та направлення зовнішньої торгівлі, географічні комунікації інших видів можуть суттєво впливати на обсяги робіт, що виконуються рестораном у відповідності до характеру діяльності.
3.4 Відділ бухгалтерського обліку
Бухгалтерія – структурний підрозділ суб'єкта господарювання, що призначений для ведення бухгалтерського обліку. Бухгалтерія забезпечує відповідних користувачів, в першу чергу керівництво, повною та неупередженою інформацією про фінансове становище, результати діяльності та грошових коштів підприємства.
Основними функціями бухгалтерії є:
безперервне ведення бухгалтерського обліку на підприємстві;
організація бухгалтерського обліку відповідно до законодавства та установчих документів, забезпечення дотримання встановлених єдиних методологічних принципів бухгалтерського обліку;
дотримання правил документообігу і технології обробки облікової
інформації;
контроль над дотриманням порядку оформлення первинних документів;
систематизація інформації, що міститься в первинних документах на рахунках бухгалтерського обліку в регістрах синтетичного та аналітичного обліку шляхом подвійного запису їх на взаємопов’язаних рахунках бухгалтерського обліку в тому періоді, в якому вони були здійснені;
для забезпечення достовірності даних бухгалтерського обліку і фінансової звітності проведення інвентаризації активів і зобов’язань, під час якої перевіряються і документально підтверджуються їх наявність, стан і оцінка;
забезпечення складання і подання на основ і даних бухгалтерського обліку у встановлені законом терміни фінансової, податкової, статистичної та інших форм звітності.
Відповідальність за повноту, якість та своєчасність виконання покладених Положенням про відділ бухгалтерського обліку та звітності завдань і функцій несе керівник відділу.
Бухгалтерія очолюється головним бухгалтером, який відповідає за стан та ведення бухгалтерського обліку на підприємстві. З головним бухгалтером також повинен узгоджуватися прийом (призначення), переведення і звільнення матеріально відповідальних працівників.
Бухгалтерія ресторану виконує всі свої зобов’язання з оплати праці. Крім основної заробітної плати застосовуються інші заохочувальні виплати.
3.5 Відділ інформаційного забезпечення
Відділ інформаційних технологій (ІТ) відповідає за підтримку і розвиток інфраструктури та сервісів ресторану. Він забезпечує роботу Інтернет-каналів, ядра мережі та маршрутизаторів, серверів та всього арсеналу комутаційного обладнання. Всі публічні сервіси компанії, такі як сайт, пошта тощо – теж підтримуються працівниками відділу.
Окрім безпосередньо підтримки, основними задачами відділу є моніторинг та ліквідація інцидентів, протидія зовнішнім та внутрішнім небезпекам. ІТ-відділ займається розробкою та впровадженням найновітніших технологій та методик в роботу ресторану зсередини. Так наприклад, за використання співробітниками системи управління проектами, електронного документообігу та інші корпоративні інструменти теж відповідають спеціалісти з ІТ-відділу.
Співвідношення ролей менеджерів і комп'ютерів у прийнятті рішень залежить від типів інформаційних систем. Інформаційні системи й організації мають взаємний вплив один на одного. З однієї сторони ІС повинні приєднуватися до організації, щоб забезпечити необхідною інформацією важливі групи усередині організації. У той же час організація повинна усвідомлювати й відкривати себе для впливів інформаційних систем, щоб знайти вигоду в нових технологіях. Взаємодія між інформаційними технологіями й організаціями є дуже складною і піддається впливу великої кількості факторів, включаючи структуру організації, стандартну техніку експлуатації, політику, культуру, навколишнє середовище й рішення управління.
Організації створюють інформаційні системи, щоб стати більш ефективними й зберігати гроші. Інформаційні системи можуть бути джерелом конкурентоздатної переваги.
Відділ інформаційних технологій займається не тільки впровадженням інформаційних систем, працездатністю комп’ютерної мережі, а й її функціонування та технічну підтримку. Працівники цього відділу надають консультацію користувачам інформаційних систем в ресторані, а також усувають несправності.