2 Ознайомлення з комплексом його інформаційним середовищем
Літом 2012 року був відкритий комплекс «Бірюза». У новому закладі до організації роботи і бізнес-процесів поставилися серйозно: у ресторані впроваджена комплексна система автоматизації.
Вивчивши особливості цього об'єкту, було розробили проект, який дозволяє задовольнити всі вимоги замовника. Займаючи досить велику територію, «Бірюза» має зали в закритому приміщенні, а також тераси і затишні альтанки на відкритому повітрі. Різні підрозділи перебувають у різних приміщеннях. Тому довелося добре подумати, як оптимальним чином реалізувати локальну мережу, що зв'язує термінал з чековими принтером в залі ресторану, принтер для друку встречек в підрозділі Мангал і комп'ютер бухгалтера. Як програмне забезпечення для фронт- і бек-офісу використаний програмний комплекс UNISYSTEM Ресторан, який дозволяє вести товарний і фінансовий облік окремо по кожному з підрозділів і по підприємству в цілому. Вся інформація зберігається в єдиній базі, що дуже зручно для керуючого персоналу: завжди можна отримати комплексну інформацію по закладу, зажадати будь-який звіт.
Слід додати, що, як завжди, завершальним етапом впровадження стало навчання персоналу. Завдяки доступному і простому інтерфейсу системи, бухгалтер та офіціанти досить швидко освоїли її і придбали необхідні в повсякденній роботі навички.
В недалекому майбутньому в ресторані буде відкритий банкетний зал, а з часом «Бірюза» перетвориться в ресторанно-готельний комплекс, який також буде охоплений єдиною системою автоматизації.
3 Ознайомлення з роботою відділів ресторану
3.1 Економічний відділ
Суть планування в умовах ринкової економіки полягає визначенню на підприємстві майбутніх економічних цілей їх розвитку і форм господарської діяльності, вибору найкращіх схем, їх здійснення, на основі якнайповнішого виявлення потрібних ринком видів, об'ємів, виконання робіт і надання послуг та встановлення таких показників їх виробництва розподілу і вжитку, які при повному використанні обмежених виробничих ресурсів можуть привести до досягнення прогнозованих у майбутньому кількісних і якісних результатів. Дані обов'язки на підприємстві виконує планово-економічний відділ.
Висококваліфіковані фахівці економічного відділу забезпечують організацію раціональної виробничо-господарської діяльності ресторану «Бірюза», що призводить до підвищення економічної ефективності та прибутковості , а також:
складають фінансові плани ресторану;
повний (комплексний) аналіз усіх видів діяльності ресторану;
удосконалення концепції планування витрат на здійснення діяльності ресторану інвестиційні програми;
контроль за виконанням підрозділами ресторану планових завдань;
займаються розробкою та затвердженням у встановленому порядку цін і тарифів на послуги, що надаються рестораном населенню
виконують роботу щодо удосконалення організації праці та систем оплати робітників підприємства;
здійснюють контроль за виконанням підрозділами ресторана законодавства в області економіки.