- •1. Характеристика исследуемого предприятия
- •2. Характеристика разрабатываемого цеха
- •3. Практическая часть
- •3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
- •3.3 Разработка плана-меню
- •3.4 Составление таблицы и реализация блюд
- •Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха и магазина кулинарии
- •3.5 Расчет рабочей силы для цеха
- •3.6 Составление графика выхода на работу
- •3.7 Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
- •3.8 Расчет полезной и общей площади цеха
- •4. Графическая часть
- •4.1 График загрузки зала
- •4.2 График выхода на работу
3.6 Составление графика выхода на работу
При составлении графика вначале производят расчет эффективности рабочего времени по формуле:
Ээф=(К – (П+В))*Тсм(12)
Где: Ээф – эффективный фонд рабочего времени;
К – количество календарных дней;
П – количество праздничных дней;
В-количество выходных дней;
Тсм – продолжительность рабочей смены (12).
Затем составляется график выхода на работу поваров цеха на определенный месяц в виде таблицы (на миллиметровой бумаге):
«УТВЕРЖДАЮ» «СОГЛАСОВАНО»
Директор_____________ Председатель профкома____________
Дата_________________ Дата_________________
График выхода на работу поваров горячего цеха на февраль месяц
Таблица 8
Ф.И.О. |
Должность |
Дни месяца |
Ээф |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
Иванов И.И |
Повар 6р |
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
240 |
Сидоров А.А |
Повар 4р |
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
240 |
Петров М.М |
Повар 5р |
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
240 |
Антонов Л.А |
Повар 4р |
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
240 |
Капустин К.А |
Повар 5р |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
|
240 |
Иваненко Д.А |
Повар 4р |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
|
240 |
Васечкин П.Ф |
Повар 6р |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
|
240 |
Сазонов И.О |
Повар 6р |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
|
240 |
Ф.И.О. |
Должность |
Дни месяца |
Ээф |
||||||
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|||
Сомов А.С |
Повар 6р |
|
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
240 |
Соколов И.Н |
Повар 4р |
|
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
240 |
Орлов Е.В |
Повар 5р |
|
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
240 |
Ерёменко Н.К |
Повар 4р |
|
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
240 |
Васин Ю.Д |
Повар 5р |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
240 |
Стасов Л.Н |
Повар 4р |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
240 |
Стаханов Д.М |
Повар 6р |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
240 |
Медведев В.Д |
Повар 6р |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
240 |
Ф.И.О. |
Должность |
Дни месяца |
Ээф |
||||||
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|||
Васильев Д.В |
Повар 6р |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
240 |
Рязанов П.Н |
Повар 4р |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
240 |
Базанов К.Т |
Повар 5р |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
240 |
Бондаренко М.Л |
Повар 4р |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
240 |
Лисов И.Д |
Повар 5р |
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
240 |
Данилов Ю.Г |
Повар 4р |
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
240 |
Максименко О.К |
Повар 6р |
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
240 |
Колосов Е.Г |
Повар 6р |
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
240 |
Ф.И.О. |
Должность |
Дни месяца |
Ээф |
||||||
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
|||
Птицын И.Л |
Повар 6р |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
240 |
Речкалов О.А |
Повар 4р |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
240 |
Горьков С.М |
Повар 5р |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
240 |
Евсеев Ю.Д |
Повар 4р |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
|
|
240 |
Авдеев Ф.О |
Повар 5р |
|
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
240 |
Симонов Е.Д |
Повар 4р |
|
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
240 |
Котов Г.М |
Повар 6р |
|
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
240 |
Огиенко К.Д |
Повар 6р |
|
11-23 |
11-23 |
|
|
11-23 |
11-23 |
240 |