3.3 Разработка плана-меню

Наименование блюд

Примерное количество блюд в меню

Холодные закуски

13

Горячие закуски

2

Супы

4

Горячие блюда

15

Сладкие блюда

4

Горячие напитки

3

Холодные напитки

3

Хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

6

Выход, гр

№ по Сборнику рецептур

Наименование блюд

Количество блюд

Ответственный за приготовление

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

80

40

Волованы с семгой

154

80

38

Волованы с курицей

158

150

113

Яйца, фаршированные сельдью и луком

69

100

34

Корзиночки с ветчиной

140

150

97

Салат с рыбой горячего копчения

40

235

94

Салат «Россолс» (латвийское национальное блюдо)

60

150

86

Салат деликатесный

50

150

101

Салат столичный

50

100

54

Салат зеленый с огурцами и помидорами

30

100

70

Салат летний

30

100

36

Корзиночки с салатом

40

200

119

Помидоры, фаршированные яйцом и луком

69

100

96

Грибы маринованные с луком

30

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

75

130

Креветки, запеченные под сметанным соусом

40

275

554

Морской гребешок отварной с соусом

30

75

508

Печень с грибами

41

СУПЫ

500

166

Рыбные фрикадельки с бульоном

44

500

168

Суп пикантный с креветками

20

500

245

Суп-харчо

24

500

189

Суп-пюре из птицы

22

ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

332

525

Рыба жаренная во фритюре, с жареной картошкой

50

290

529

Рыба жаренная на вертеле

30

275

553

Крабы с рисом и соусом

25

275

559

Кальмары в томатном соусе, с жареным картофелем

33

300

452

Оленина, тушеная в пиве, с картофельным пюре

10

245

582

Грудинка, фаршированная рисом и печенью

40

305

586

Бифштекс с яйцом, с картофель-фри

30

290

587

Бифштекс с луком, с картофель-фри

30

280

595

Антрекот с тушеными кабачками

10

350

637

Азу

12

290

683

Телятина, запеченная в молочном соусе, с жареным картофелем

15

375

638

Говядина, тушеная с черносливом, с картофельным пюре

20

405

698

Птица под паровым соусом, с грибами и рисом

15

325

451

Почки по-русски

30

300

615

Почки с грибами в соусе красном с вином

15

230

258

Картофель запеченный в сметанном соусе

14

250

259

Картофель запеченный в сметанном соусе, с грибами

14

СЛАДКИЕ БЛЮДА

300

955

Желе из плодов и ягод свежих

24

300

968

Мусс плодово-ягодный

28

300

970

Самбук абрикосовый

20

300

981

Суфле ванильное

20

300

998

Мороженое «Сюрприз»

20

220

1000

Мороженое «Планета»

20

150

999

Мороженое с вином

20

275

1005

Мороженое «Айсберг»

20

НАПИТКИ

150

1022

Кофе черный со взбитыми сливками «по-венски»

50

150

1023

Кофе черный с мороженым

40

200

1029

Шоколад

10

200

1033

Чай с красным вином

15

200

-

Сок в ассортименте

150

1062

Коктейль фруктовый

25

150

1066

Крюшон клубничный

20

ХЛЕБ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

100

Хлеб ржаной

14

100

Хлеб пшеничный

18

50

308

Пирожное «Корзиночка»

21

68

326

Пирожное «Слойка»

18

39

331

Пирожное «Трубочки»

25

39

356

Пирожное «Воздушное»

27

45

362

Пирожное «Пирамида»

20

39

360

Пирожное «Миндальное»

16