27. Организация и контроль за ходом реализации плана товарооборота.

контроль за реализацией плана продажи товаров имеет исключительно важное значение в управлении торговой организацией. систематический и действенный контроль за ходом выполнения плана товарооборота позволяет успешно вести торгово-производственную деятельность, обеспечивает выполнение финансовых планов, способствует эффективному использованию всех видов ресурсов.планы развития товарооборота составляют на год вперед, но контроль за ходом их выполнения может быть ежедневным на основе данных о поступлении торговой выручки и применительно к срокам сдачи товарно-денежных отчетов, нарастающим итогом с начала месяца, квартала, в процессе контроля необходимо выявить степень сбалансированности планов продажи товаров с товарным обеспечением в целом и по структуре, проверить наличие в продаже товаров утвержденного ассортимента, установить соответствие запасов товаров спросу населения, обоснованность их размещения по организациям и торговым единицам.

28.товарооборот общественного питания: сущность, состав, значение. виды товарооборота и его классификациятоварооборот общественного питания выражает экономически отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания и состоит из двух основных частей:реализации продукции собственного производства; продажи покупных товаров.основным показателем деятельности предприятия общественного питания является валовой товарооборот, включающий в себя продажу товаров индивидуальным потребителям, учреждениям, организациям и другим предприятиям питания для переработки или перепродажи.валовой товарооборот является ведущим показателем, характеризующим общий объем производственно-торговой деятельности предприятия. вместе с тем, исходя из того, кому проданы товары, валовой товарооборот общественного питания подразделяют на оптовый и розничный.оптовый товарооборот - это продажа готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями питания другим для дальнейшей доготовки и перепродажи.розничный товарооборот - это продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты. выпуск всей продукции кухней в стоимостном выражении является оборотом продукции собственного производства. в свою очередь, продукцию собственного производства подразделяют на обеденную и прочую.к обеденной продукции относят первые, вторые, третьи блюда, холодные и горячие закуски. в прочую продукцию включают полуфабрикаты, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, напитки собственной выработки.покупные товары - это товары, приобретаемые предприятием питания со стороны и продаваемые потребителям без обработки (хлеб, молоко, табачные изделия и другие). методика анализа товарооборота предприятий общественного питания в основном та же, что и оборота розничной сети. но вместе с тем имеются некоторые особенности, обусловленные главным образом характером деятельности предприятий. если предприятия розничной торговли осуществляют только реализацию товаров, то предприятия общественного питания занимаются производством, реализацией и организацией потребления товаров населением. этим также объясняются некоторые различия показателей общественного питания и розничной торговли. в процессе анализа товарооборота общественного питания определяются: выполнение плана, его динамика в целом, по видам и предприятиям; изменение удельного веса продукции собственного производства во всем обороте, объём ее продажи в среднем в расчете на одного человека и т.п.основной показатель, характеризующий деятельность пред­приятий общественного питания,— товарооборот — представляет собой разновидность и составную часть розничного товарооборо­та. планирование общественного питания основывается на тех же принципах, что и планирование розничной торговли. некоторые особенности в планировании обусловлены осуществлением пред­приятиями общественного питания наряду с торговой деятель­ностью производственной. эти особенности проявляются в струк­туре товарооборота, в разработке производственной программы (выпуск продукции в блюдах).розничный товарооборот в общественном питании включает: продажу продукции собственного производства и продажу покуп­ных товаров. в обороте предприятий общественного питания должна преобладать реализация продукции собственного произ­водства. продажа покупных товаров для предприятий обществен­ного питания является вспомогательной операцией и осущест­вляется лишь с целью наиболее полного и комплексного обслужи­вания потребителей.